想要蓮藕炒出來既脆又不變色，方法如下：食材主料蓮藕一節白醋半瓶蓋方法/步驟1蓮藕一節，洗凈備用2用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。3蓮藕切好以后馬上泡進清水里，清水里放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆4熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下5翻炒的期間時不時要往炒鍋里倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去6藕片放了辣醬之后翻炒均勻就可以出鍋了。請添加詳細解釋

好吃又脆的涼拌藕片的做法所屬菜系浙江菜特點爽口解膩、開胃下酒。原料蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。制作過程1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。功效蓮藕含鐵較高，并含有大量維生素C和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，并能治熱病口渴。制作小知識煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金制品。

脆蓮藕怎么做好吃，我覺得吹蓮藕制作過程中很簡單的，你拿我切好了，切成片片里，然后在青草效果感覺這種口感特好吃。

稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎么燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。適合于燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，淀粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。拓展資料排骨藕湯做法：材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老姜：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量步驟：1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。2 蓮藕去皮，滾刀切塊。3 焯水后的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老姜、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開后，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。

材料蓮藕、醬油、味精、花椒、辣椒油、醋、蔥姜蒜做法1：把蓮藕切成片，不要太薄因為上鍋蒸的，厚點都沒關系。2：裝盤，上鍋蒸，水開后再蒸20分鐘。3：調味：醬油、味精、花椒、辣椒油、醋、蔥姜蒜抹【口味根據自己放吧，在放點其他的佐料也可以啊】！4：把蒸好的蓮藕上面倒上調好的調味料就好了

法：　　不過要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時還有其它一些小竅門不可忽略。 首先應將切好或剝去皮的藕浸在清水中，使之與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑；其次，炒藕時，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點清水于藕中，反復灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點豬油，藕就會特別有味道。 　　1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝干；青紅椒都切成小碎片；蒜拍碎。 　　2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。 　3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。 　4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次后，鍋中的蓮藕片就完全熟透了（加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量VC和黍蛋白） 　　5、最后加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。

總結

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