茄汁煎牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉500克輔料：雞蛋150克,淀粉(玉米)150克調料：番茄醬75克,醬油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,鹽15克茄汁煎牛肉的做法：1. 將牛里脊肉洗凈，切成薄片；2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油腌入味；3. 雞蛋磕入碗內，打勻，下淀粉調成全蛋糊；4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛里脊肉片裹上全蛋糊；5. 放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火；6. 然后再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤；7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。

牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉內筆5克，清水75克調成糊容狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

步驟 1：用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達室溫溫度）。步驟 2：準備大蒜和百里香。步驟 3：熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百里香。步驟 4：高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。步驟 5：牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。

烤牛肉是小編最喜歡的一道美食，它不但香氣濃郁而且營養豐富，真是令人垂涎欲滴。可是想讓烤牛肉好吃，腌制是重中之重，今天小編要和大家嘮一嘮的就是烤牛肉怎么腌制才好吃，有了無敵的腌制方法，保你也能成為烤肉大師，喜歡烤牛肉的小伙伴快學來吧。首先，想讓腌制的牛肉口感最好，那么選肉也是有講究的，如果是烤牛肉，小編建議選擇肥瘦相間的眼肉、肋肉或者肩肉，這幾個部位的牛肉油潤有彈性，口感彈嫩，入味香濃又不柴，是烤牛肉的上選肉品。其次，腌制的牛肉想讓它香氣濃郁充滿異域風情，那么就離不開豐富的調料，比如十三香、黑胡椒、孜然粉、鹽、糖、蠔油、蒜末、姜絲和洋蔥等，當然，大家也可以根據自己的喜好酌情添減，有了這些豐富的調料，牛肉才滋味豐富。那么在腌制的過程中如何給牛肉去腥呢？很多人都會添加料酒，殊不知白酒的效果比料酒更好，如果再能加入一些紅酒，其滋味會更加誘人。另外，牛肉纖維豐富，如何在腌制的過程中讓其軟、滑、嫩呢？只要在腌制的過程中加入蛋液、淀粉和雪碧，就可以讓牛肉無比軟嫩啦。除此之外，想讓牛肉纖維松散入味，別忘給它們“針灸按摩”。在腌制前小伙伴們可以用刀背或者牙簽反復在肉片上剁、扎，這個過程會讓牛肉出現很多肉眼看不到的縫隙，更利于之后的腌制，烤出來的牛肉也不會緊實柴硬，實在是腌制牛肉的一個小妙招。以上就是腌制牛肉的小竅門，按照這些方法腌制，保證你的烤牛肉堪比飯店水準，不信你就試一試。小伙伴們對腌制牛肉有哪些見解和經驗呢？快來給小編留言，大家一起分享和學習吧。

工具/原料水醬油料酒鹽耗油雞蛋淀粉方法/步驟1第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。2第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。4第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。5第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

總結

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