魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對于三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的類型。由于鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什么魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生姜，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食欲，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對于菜品當中的蔬菜并沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。

你問的是什么意思？？是吃什么?還是養的環境？一般來說它對水質要求不高，食量還挺大的特別是天熱時用饅頭就可以喂，或者弄點肉也行，蝸牛，蚯蚓也行。小鯰魚別喂太大塊的東西別曬太陽，它怕光，隔兩三天`三五天一換水都行換水時如果是自來水就先把水晾一上午。

蒜燒鯰魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補氣食譜利尿食譜補虛養身食譜口味：蒜香味 工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃1.　鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2.　蔥姜洗凈切成段、片備用；3.　鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4.　鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。紅燒鯰魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜幼兒菜譜營養不良食譜益智補腦食譜通乳食譜口味：甜咸味 工藝：紅燒紅燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚的特色：肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2.韭菜洗凈切段；3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6.下入炸好的魚段，用小火燒透；7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 紅燒鯰魚的制作要訣：1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；3.如果魚大，可分幾次吃；4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。小帖士-健康提示：鯰魚營養價值高，《名醫別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳肴。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。http://www.ttmeishi.com/s/caipu.asp?s=%f6%f3%d3%e3

鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。鯰魚酸菜豆腐湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人材料鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法鲇魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉小火慢燉25分鐘。加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。小訣竅鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。家常水煮鯰魚材料鯰魚粉絲干辣椒紅辣椒花椒料酒白胡椒粉嫩肉粉雞精蔥蒜油鹽做法鯰魚塊洗凈切塊加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘粉絲用開水浸泡開備用起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后加鹽后加開水，然后加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲最后加入雞精，待沸騰即可

春天開始活動、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區或里過冬，如果沒有什么東西去侵動，它一般不游動。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時 期不能進食。幼魚以浮游動物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼后緣的是大口鯰）。煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。6草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

1.鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液2.鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香3.倒入鯰魚塊煎至外青微黃4.倒入適量的紅糖5.加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色6.倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鐘，至湯汁濃郁放味精可裝盤了

總結

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