紫甘藍知識介紹：redcabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。原產于歐洲地中海沿岸。近年來由于我國旅游業的發展，涉外飯店對其需求急增，各大中城市開始種植。由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。紫甘藍營養分析：紫甘藍以紫紅色的葉球供食用，營養豐富，尤以豐富的維生素c、較多的維生素e和維生素b族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。紫甘藍適合人群：一般人群均可食用紫甘藍做法指導：紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱后就會變成黑紫色，影響美觀。

（1）首先要將紫甘藍去掉外面的一層，清洗干凈，將紫甘藍切成絲狀備用其次準備好要放的一些配料，喜歡吃辣椒或者是蒜的可以切好備用，本人是比較喜歡吃辣椒，就放了兩個尖椒。接下來就是炒了，點火，等鍋熱了之后，放上適量的花生油，記住花生油一定要熱了之后才能夠放辣椒，這樣炒出來的菜才不會有生油的味道，才好吃。(2)放上辣椒炒一會兒，等辣椒的香氣出來之后，在倒上之前切好的紫甘藍，翻炒一會，稍微翻炒一會兒之后，就可以適量的放一些醬油、醋，記住，醋一定不能放的太晚，之前做的做出了不好吃，就是因為醋放晚了，或者直接沒有放醋。這樣炒一會兒，快出鍋的時候放鹽適量，一盤香氣四溢的紫甘藍就做好了。本人親身經驗，做出來的紫甘藍，微辣，微酸，口感也是脆脆的，又不會覺得是不熟的原因，大家可以試一下的。二、做法紫甘藍炒肉【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍半棵。【調料】鹽、醬油、糖、生粉。【步驟】①豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時；紫甘藍切絲。②炒鍋內下油，放入紫甘藍絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調味后盛出裝盤。③熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進去，加入一點水，使豬肉不會糊底，再小火炒5-6分鐘。④把豬肉盛入已炒好的紫甘藍盤上。

紫色球白菜應該是甘藍，可拌，可炒，可燉，可悶，可燒，可烤。保健食譜拌紫甘藍原料:甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。拌紫甘藍做法:1.切絲，最好加入點綠色尖椒絲。2.投涼，就是扔到涼水里洗洗。3.調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。4.拌，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻。

紫甘藍拌包菜的做法1.準備好兩種甘藍菜2.分片3.清洗干凈后切絲，再加點青椒切絲4.鍋加水燒開，放點油和鹽5.加入所有菜菜6.焯水煮上兩分鐘7.撈出菜控水8.姜蒜切細，加入辣椒油、花椒油、雞精、糖、醋、醬油等調成料汁9.菜倒入大盤內10.澆上料汁拌勻，再加一個紅椒11.拌勻12.裝盤

總結

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