大黃花魚好吃的做法：黃花魚背部打上一字斜刀，抹上料酒腌制十五分鐘。蒜切小粒，生姜切片，切點蔥花，魚身抹上一層淀粉，熱鍋放油，黃花魚下鍋煎至金黃，放入蔥姜蒜、番茄醬、料酒、陳醋、生抽、老抽，加入清水大火燒開，調成中火蓋上蓋子燜二十分鐘，大火收汁，放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精，湯汁濃稠即可出鍋。

寧波有十大名菜，排在首位的是咸齏大湯黃魚呢還是冰糖甲魚我們且不論，總體而言，我小時候吃大湯黃魚的次數比冰糖甲魚要多得多。以前黃魚便宜，菜場里隨處可見，我媽下班回家買一條黃魚，配一小把寧波人的咸齏，加一勺豬油，大火滾成一大鍋黃魚湯，一家人就圍著這一鍋魚湯當下飯，鮮美無比，現在野生黃魚當然是買不到了，但也沒那么講究，就吃養殖黃魚吧，相比而言略肥略腥，也沒有了一勺豬油，但是配了咸齏燒成大湯黃魚還是我們一家人喜歡吃的，過年過節或者家宴請客也是拿得出手的。有些事一直在轉變，不問來者，不問去處，努力地活在當下。無論是黃魚的味道，我們的生活，還有這個世界。【雪菜大黃魚】主料：黃魚一條450克，雪菜一袋150克輔料：油30克，姜3片，料酒20克，鹽少許做法：步驟1、大黃魚一條，肯定是養殖的了，現在普通市場里見不到野生大黃魚。配雪菜一起燒大湯黃魚是寧波名菜。步驟2、黃魚刮鱗、去腮、剖肚，清洗干凈，姜切姜絲備用。步驟3、熱鍋里下入30克油，這里最好是下豬油，等油溫七八成熱，滑入黃魚，一面煎成金黃。步驟4、再翻面將另一面煎成金黃，放入姜絲一起爆香去腥。步驟5、兩面煎成金黃后倒入熱開水與食材平，淋入20克料酒大火燒開滾15分鐘左右。步驟6、燒至湯色濃白步驟7、加入雪菜一起燒開5分鐘，即可盛盤上桌，趁熱吃。雪菜大黃魚通常是一桌酒席的壓軸菜，上了大黃魚以后就可以上主食點心了，現在沒那么講究了，但是一道咸齏黃魚湯依舊是當日的硬菜。

豉油糖浸大黃魚大黃魚入味，魚肉極為鮮嫩，豉油糖汁是這道菜的亮點，可作餐廳主打菜推出。材料：原料：大黃魚1條（約650克），蒜米80克，干蔥絲60克。調料：姜片、蔥節、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量。做法：1、把大黃魚治凈，納盆后加姜片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒碼味，待用。2、取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗，調成豉油糖醬汁，待用。3、把大黃魚取出來，搌干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。4、將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將豉油糖汁淋在魚身上。燒汁茶樹菇炒黃魚這道菜的關鍵就是用的是風干的黃花魚，鮮茶樹菇正好彌補了黃花魚的咸干，可作餐廳主打菜推出。材料：主料：鮮茶樹菇200克、風干黃花魚150克 副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克 調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克 做法：1.茶樹菇切至8厘米的長段，風干好的黃花魚切段 2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分 3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可。酸姜腌黃魚嫩姜不能用刀切規則的小方塊，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散發。原材料：主料：黃魚鲞輔料：酸姜塊適量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克鹽、5克味精、5克雞粉做法：1、選腌制好的黃魚鲞（袋裝成品，每袋1條，售價約15元）1條洗凈，入清水浸泡20分鐘去除部分咸味，撈出吸干水分。2、盤底鋪入一層自制酸姜塊（約130克），魚皮朝上平鋪在酸姜上，然后再蓋上一層酸姜塊（約70克），撒勻紅椒圈（約30克），覆保鮮膜入蒸箱蒸10分鐘即可。味型：咸鮮，姜香味濃。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不規則的小塊，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克鹽、5克味精、5克雞粉抓勻，裝入盆中，覆上保鮮膜腌制1小時即可。

清蒸大黃魚的做法【材料】中等大小大黃魚一條【調料】姜，蔥，料酒，蒸魚豉油【做法】1、中等大小的大黃魚一條，刮去魚鱗，將內臟去除干凈，并將腹部及頭部的血塊和黑膜仔細洗凈。大黃魚頭部的黑膜腥味最重，但是緊貼在魚骨上比較難清洗，一定要耐心洗凈。而清蒸魚不放過多的調味料來調味，講究味道清淡鮮美，如果不把頭腹部的血塊和頭部的黑膜去掉蒸出來會比較腥。（我鍋不夠大，干脆把魚頭去掉了。）2、蔥、姜切成細絲備用。取一部分蔥姜絲放入清水中，揉搓一會兒制成蔥姜水備用。3、將魚兩面打上花刀以方便入味，兩面澆上料酒、蔥姜水，腌制15分鐘去腥。用蔥姜水來去腥比直接用蔥姜絲效果要好很多。注意，這一步并沒有放鹽來腌制，只是用料酒和蔥姜水來去腥，鹽會使魚肉中的蛋白質凝固，蒸出來的魚肉口感會變老變柴。4、15分鐘后將魚盤中的腌料汁水倒出，重新在魚兩面撒上蔥絲、姜絲，將魚肚子里也塞上蔥結、姜片。盤里的料汁在腌過魚之后會混著腥味，所以要倒掉。5、取一雙筷子，分開合適的寬度擺放在盤里，將魚順著同個方向擺放上去，使魚脫離盤底。因為在蒸魚的過程中會滲出一些汁水，這些汁水腥味很重，把魚架在筷子上脫離盤底可以避免魚肉泡在腥氣的汁水中，這樣蒸出來的魚鮮美腥味小。6、蒸鍋里添水燒開，將魚盤放入，蓋住蓋子大火蒸8-10分鐘左右，具體時間根據您魚的大小來調整。大黃魚肉嫩，一條中等大小的魚蒸8-10分鐘就足夠了，蒸太久魚肉就老了。7、8-10分鐘之后關火，將魚盤取出，先小心倒掉魚盤底部的汁水，然后將筷子小心地抽掉，去掉魚身及魚腹內的蔥姜絲，魚肉非常嫩，所以在操作時要小心，別把魚肉弄碎。盤底的汁水和蔥姜絲吸收匯集了腥味，所以一定要倒掉哦。8、魚身上重新撒上蔥絲、姜絲，均勻地澆上蒸魚豉油。起鍋倒油，把油燒到冒煙，然后澆到魚身上的蔥姜絲上，美味即成。關于先澆油還是先澆蒸魚豉油的問題，歷來有爭議。從理論上說，先潑熱油再澆蒸魚豉油，油能封住魚肉，避免豉油中的鹽份讓魚肉中的蛋白質變老。但是我個人更喜歡先澆蒸魚豉油再澆熱油，先把蒸魚豉油從魚身花刀處均勻地澆上去，這樣蒸魚豉油里的咸香味兒能更好地滲入到魚肉中去，再澆上熱油，激發一下蔥姜絲和豉油的香味。蒸魚豉油里的鹽份并不重，而且很快就會吃掉，所以先澆豉油并不會對口感造成明顯的影響，這樣做出來的清蒸大黃魚鮮、嫩、咸、香，一切都恰到好處。清蒸大黃魚的做法技巧總結1、做清蒸魚最好選新鮮的、中等大小的魚最合適，魚太大則不易蒸熟，蒸的時間太長則魚肉口感變老。2、處理大黃魚時一定要耐心把其頭部的黑膜清理干凈，那是最腥的。頭腹部還會有大量的血塊，也一定要清洗干凈，這些都是魚腥味的最大來源。3、腌魚的時候一定不要放鹽，否則魚肉就變硬變老了，蒸出來的魚口感不夠鮮嫩。4、魚在入蒸鍋前最好把盤底放一雙筷子把魚架起來，否則在蒸制的過程中魚會泡在盤底的汁水里，加重腥味。5、蒸魚要開水上鍋，這樣魚肉表面組織的蛋白質瞬間凝固，保護魚肉中的水分不會因長時間加熱而流失、口感變老。6、一條中等大小的大黃魚大概蒸8-10分鐘左右即可，不要蒸太久，否則魚肉口感就不夠鮮嫩了。7、魚蒸熟后盤底會有一些汁水，這些汁水腥味重，所以要先倒掉后再重新撒蔥姜絲、澆蒸魚豉油和熱油，這樣味道才鮮美不腥。8、建議先澆蒸魚豉油再澆熱油，這樣可以令魚肉更入味，并且不會對魚肉鮮嫩的口感造成明顯的影響。

冷凍先要解凍，解凍后和正常的是一樣的。松子黃魚：先把黃魚開肚清洗干凈，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把涂勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動魚身，火不能太大，五分鐘后把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘后，把魚撈上來濾干油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘后把魚撈上來濾干油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。黃魚羮：大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，后下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關火，上盤。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。油煎黃花魚下酒的佳肴:煎黃花魚配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。做法：1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈。用少許鹽腌一下內外。半小時差不多了。2、半飯碗油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。

清蒸黃花魚黃花魚清蒸 一般指本詞條清蒸黃花魚是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系，也是一道民間家常菜。清蒸黃花魚的口感鮮嫩，味道鮮美。中文名清蒸黃花魚英文名Steamed yellow croaker主要食材黃花魚 分類蘇菜系口味咸鮮快速導航做法二做法三食用須知做法一食材準備主料：黃花魚調料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精制作步驟1、將蔥切成絲、姜切絲；2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。做法二食材準備黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥做法步驟1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。清蒸黃花魚2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。做法三食材準備黃花魚一條、姜、蔥、蒸魚豉油、鹽。[1]做法步驟1、準備好所有的食材。共20張制作工藝2、姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與姜片。[1]3、黃花魚收搭開，對剖開，魚身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鐘，擺上盤，魚身上再擺上切好的姜絲。4、鍋內水燒開后把腌好的魚放入鍋內，大火蒸七分鐘。5、出鍋后倒掉盤內蒸出的水份。6、調兩大勺蒸魚豉油。7、撒上切好的蔥花。8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可。

總結

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