炒鮮黃花菜的做法原料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。做法：1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段。2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。特色：鮮嫩清香。黃花菜不能多吃，炒前還要用開(kāi)水焯一下，以減少其毒性。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用

用料 新鮮黃花菜 250g 味極鮮 適量 香醋 適量 花椒油 適量 鹽 適量 糖 適量 涼拌鮮黃花菜的做法 把已經(jīng)開(kāi)花的黃花菜摘除其花蕊，沒(méi)開(kāi)花的就不用管啦，沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。把泡好的黃花菜放在開(kāi)水里焯熟，焯的時(shí)候在開(kāi)水里加點(diǎn)鹽跟食用油起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開(kāi)水焯一下就更加安全了。把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調(diào)味，裝盤開(kāi)吃！

答:據(jù)說(shuō)鮮的黃花菜是有毒的，所以盡量曬干以后水發(fā)后再吃。但是人們又抵抗不住鮮黃花菜的清香誘惑，少吃一些也沒(méi)看見(jiàn)誰(shuí)中毒？我所知道鮮黃花菜，做醬湯，炒肉，炒雞蛋都挺好吃。

黃花菜木耳炒雞蛋是很不錯(cuò)的，用料是：干黃花菜、木耳、雞蛋、蔥、姜、蠔油、鹽、花生油。干黃花菜及木耳用水泡發(fā)好，黃花菜去除根部，洗凈。鍋中加水，一小勺鹽，水開(kāi)后分別將黃花菜及木耳焯水，撈出過(guò)涼，擠干水備用。雞蛋打入碗中，少許鹽及料酒，一點(diǎn)水，打散。鍋中加油，油熱后小火將雞蛋炒熟，盛出備用。鍋中另起油，蔥花、姜末爆香，加入黃花菜、木耳，一勺蠔油翻炒，炒熟的雞蛋入鍋，適量鹽翻炒均勻即可。

材主料鮮黃花菜200克輔料花生油適量胡羅卜絲適量精鹽適量蒜末適量步驟涼拌鮮黃花菜的做法步驟11.主料開(kāi)水下鍋焯熟涼拌鮮黃花菜的做法步驟22.拌入輔料涼拌鮮黃花菜的做法步驟33.充分拌勻涼拌鮮黃花菜的做法步驟44.成品

我是先洗干凈，鍋中放水，水燒開(kāi)放入洗干凈的黃花菜煮開(kāi)約2分鐘，準(zhǔn)備好一盆清水，把熟的黃花菜泡2小時(shí)，可以涼拌了

總結(jié)

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