瘦肉的選用方法:1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的里脊肉，豬肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒進(jìn)去，快炒然后鏟出即可，這里要注意的關(guān)鍵是，肉要細(xì)薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；2、如果是做回鍋肉或農(nóng)家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點(diǎn)肥，但不容易炒老，也不用過油；3、燉湯——也是建議選用里脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進(jìn)去，再滾兩下就可以關(guān)火了，這樣出來的肉比較嫩。

瘦肉切成細(xì)絲，加入料酒和生抽腌制一小會(huì)兒。裹上生粉以后下油鍋炒制，是比較嫩滑爽口的。

瘦肉是豬肉當(dāng)中最受歡迎的部分，因?yàn)槭萑獾淖涛陡茫腋菀鬃龀雒牢兜牟穗葋恚萑庖彩堑鞍踪|(zhì)含量較高的肉類，可以補(bǔ)充人們的體能。瘦肉的做法講究天然，例如，清蒸瘦肉就是一道美味佳肴，下面就來看看清蒸瘦肉的家常做法有哪些呢？做法一：1、準(zhǔn)備材料：瘦肉、雞蛋、大蒜。如果肉多一點(diǎn)，雞蛋可以準(zhǔn)備多一點(diǎn)。如果不喜歡太重的雞2、蛋味，建議加1個(gè)雞蛋。把大蒜剝皮，切碎，裝在碗里待用。3、把瘦肉洗干凈，切好，剁碎。剁到差不多的時(shí)候加入適量的生粉、鹽繼續(xù)剁。4、肉剁的九成碎后，把蒜加入肉中，一起剁碎。5、把剁碎的肉裝入蒸肉的容器中，把雞蛋打入肉中。6、把雞蛋和肉一起攪拌均勻。用手或者用筷子都可以，不過手?jǐn)嚢璧男Ч麜?huì)更好一點(diǎn)。7、在鍋里放上水，架上架子，把盛肉的容器放入鍋中，蒸15分鐘即可關(guān)火。8、把蒸好的肉端到桌上，美味又營(yíng)養(yǎng)的蒸瘦肉就完成！如果不夠咸可以加入適量醬油攪拌均勻。做法二：1、香菇提前泡發(fā)；2、泡發(fā)好的香菇切碎備用；3、瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥；4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；5、加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；香菇蒸肉餅的6、入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會(huì)很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收！

純瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉絲,魚香肉絲,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.其實(shí)作菜也是萬變不離其宗;炒熟,加上調(diào)料.炒瘦肉最關(guān)鍵的就是別炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上鹽,酒,入味,調(diào)上淀粉,一定要調(diào)勻.炒鍋上火,放入油,燒熱,快火快炒,肉一變白,就起鍋.然后再燒調(diào)料,加調(diào)料.

可以做粉蒸肉吃去超市買點(diǎn)米粉然后將瘦肉按自己的口味腌制好來再裹上米粉就可以上鍋蒸了這是非常美味的一道菜

準(zhǔn)備材料：瘦肉400克、香菇6個(gè)、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、淀粉3克、油4克、蒜6克、醬油50毫升1、香菇6個(gè)切成片，如下圖所示：2、青椒切成片，如下圖所示：3、胡蘿卜切片，如下圖所示：4、豬肉切片之后，放入淀粉，攪拌均勻后腌制十分鐘，如下圖所示：5、油鍋倒入豬肉翻炒至變色，如下圖所示：6、加入蒜、香菇、青椒、胡蘿卜后翻炒均勻，如下圖所示：7、倒入醬油50毫升，繼續(xù)翻炒均勻后，如下圖所示：8、最后即可起鍋，如下圖所示：

總結(jié)

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