腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

食材主料哈爾濱紅腸一根青椒一個輔料蔥適量姜適量步驟1.就是這種腸2.哈爾濱紅腸一根、青椒一個。3.紅腸切片、大約0.5公分厚4.青椒洗干凈、切小塊5.切一點蔥、姜，爆鍋時用6.鍋里放油燒熱，放蔥、姜翻炒7.放青椒翻炒。喜歡吃辣的朋友可以用尖椒，味道會更好噢8.青椒炒七分熟時放入紅腸，調小火翻炒，腸也可以煎一下9.最后加一點點鹽、翻炒出鍋。腸本來就是咸的，所以一定少放鹽

哈爾濱紅腸炒土豆丁材料紅腸半截 半個土豆小截萵筍米辣椒（紅色，泡菜壇子里的最好）油 鹽雞精醬油做法1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用。3、把鍋加熱，適量油燒開，倒入紅腸和辣椒，炒出辣椒香和辣味。4、翻炒一會后，倒入土豆，可能會有點粘鍋，沒關系，加點點水就可以了。由于切的丁比較難熟，稍微多翻炒幾遍。5、最后倒入萵筍丁，加入雞精、鹽、醬油，再翻炒翻炒即可出鍋。小訣竅1、萵筍不要炒太久，炒久了變黑且無脆感。2、米辣椒不宜多，喜辣的朋友三四個就好。蒜香紅腸“哈爾濱啥最好、肉聯紅腸不可少；肉聯紅腸帶幾斤、才算來過哈爾濱”。據說它與太陽島、冰燈、中央大街……一同構成了哈爾濱這座北方名城的文化。我這個是上次去北京在沃爾瑪超市買回來的，它的品種比較多：哈肉聯紅腸系列、兒童腸系列、風干香腸系列、烤肉系列、高溫火腿系列、休閑紅腸系列、迷你兒童腸系列等10多個系列，看了看最后W選的紅腸系列。　我從來沒吃過，回家趕緊試著做了點，一吃味道真不錯，原來只是用它做面條吃，那天嘗試著炒了一次，W一吃一個勁的說“好吃”，還說有股香味，哈哈，其實就是大蒜的香，他都不知道我連一滴油都沒放，切開時看到那么多肥的就沒敢放油。再說現在不是提倡這個嗎？呵呵我覺得它最大的特點就是：切成薄片抖動也決不散花。所以怎么弄它最后出鍋時準是很有型滴！材料紅腸兩根，青辣椒兩個，大蒜四瓣，雞精做法1.紅腸放入鍋直接干煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分鐘后加入雞精即可出鍋。小訣竅1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味； 2、紅腸本身就有鹽味，無須再加鹽，品味重的可以再少許加點； 3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。紅腸小餐包材料高粉260克，干酵母1小匙，砂糖20克，奶粉15克，鹽0.5小匙，黃油20克，溫水160克，全蛋液30克，另：，沙拉醬少許，全蛋液.少許，紅腸19片做法1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進面團，至能拉出薄膜2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大左右，手掌蘸干面粉，輕輕壓到面團上，排去大部分空氣3.面團取出，分割成19分，每分大約25克左右，把分好的面團一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘4.蛋塔模內壁抹上一層黃油，將松弛好的面團再次滾圓，放入塔模，略微壓扁，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右(因為分2盤烤，所以一盤放到烤箱，下層放一杯熱水進行發酵，另外一盤蒙保鮮膜放在常溫下發酵)5.發酵好的面團取出，表面刷蛋液，中間放上一片PIZZA腸，再擠上適量沙拉醬6.烤箱預熱190度，烤箱中層18分鐘左右小訣竅面團第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵 另:最近天氣比較冷了，發面過程中需要更換熱水

買回來切片直接吃

食材用料大蔥一根紅腸兩根蔥炒紅腸的做法1紅腸兩根，大蔥一根，洗干凈2紅腸切片3大蔥斜著切段4鍋里少加點油，把紅腸放里面煎5兩面都要煎到6然后把蔥段扔進去翻炒幾分鐘就行了

切開就可以既食的。我小時候祖母會用這個做羅宋湯。就是卷心菜，胡蘿卜。，番茄一起燒的湯最后放紅腸（切絲）燒一下。味道很好。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的上海大红肠怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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