用料 鱸魚 一條（大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合） 水 一杯（150ml） 白糖 2湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 料酒 1湯匙 醋 1.5湯匙 蜂蜜 1湯匙 香油 1湯匙 白胡椒粉 少許 姜片 蔥 蜜汁煎燒魚的做法 魚清理干凈,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時(shí)使魚肉緊實(shí),準(zhǔn)備姜片,蔥段兌個(gè)調(diào)味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調(diào)料的分量,也可以按照自己口味來增減)魚身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時(shí)起鍋用鍋中余油,入蔥姜爆香煎好的魚放入鍋中，加入調(diào)好的味汁大火燒開煮個(gè)一兩分鐘開蓋轉(zhuǎn)中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌小貼士1.魚身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來便于入味，二來受熱均勻，容易熟。2.魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。3.第四步驟煎的時(shí)候時(shí)間稍微長一點(diǎn)，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來后面煮的時(shí)間就可以減少了。4.最后收湯的時(shí)候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便于上色。

材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

可以和青紅椒、豆瓣醬等一起炒制，再加少許白糖提味。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：毛刀魚100g、青椒50g、蒜5瓣、姜適量、紅尖椒5只、鹽1勺、料酒2勺、白糖1勺、 豆瓣醬適量、食用油適量制作步驟：1、毛刀魚用洗凈去除雜質(zhì)后晾干2、青椒切絲備用3、炒鍋上火燒熱倒底油，油三成熱時(shí)放入毛魚干炸至金黃4、炸至金黃的魚干盛出裝盤待用 5、炒鍋再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干紅椒絲6、放入先前炸好的魚干，烹入料酒翻炒幾下，加入適量的豆瓣醬調(diào)味（根據(jù)個(gè)人口味選擇用量）7、放入青椒絲，放鹽、白糖調(diào)味后繼續(xù)翻炒8、盛出即可食用

主料　　毛刀魚100g 青椒50g　　輔料：　　蒜5瓣 姜適量　　紅尖椒5只 鹽1勺　　料酒2勺 白糖1勺　　豆瓣醬適量 食用油適量　　辣炒毛刀魚的做法步驟　　1. 毛刀魚用洗凈去除雜質(zhì)后晾干　　2. 青椒切絲備用　　3. 炒鍋上火燒熱倒底油，油三成熱時(shí)放入毛魚干炸至金黃　　4. 炸至金黃的魚干盛出裝盤待用　　5. 炒鍋再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干紅椒絲　　6. 放入先前炸好的魚干，烹入料酒翻炒幾下，加入適量的豆瓣醬調(diào)味（根據(jù)個(gè)人口味選擇用量）　　7. 放入青椒絲，放鹽、白糖調(diào)味后繼續(xù)翻炒，完成

用料 鱸魚 一條（大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合） 水 一杯（150ml） 白糖 2湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 料酒 1湯匙 醋 1.5湯匙 蜂蜜 1湯匙 香油 1湯匙 白胡椒粉 少許 姜片 蔥 蜜汁煎燒魚的做法 魚清理干凈,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時(shí)使魚肉緊實(shí),準(zhǔn)備姜片,蔥段兌個(gè)調(diào)味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調(diào)料的分量,也可以按照自己口味來增減)魚身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時(shí)起鍋用鍋中余油,入蔥姜爆香煎好的魚放入鍋中，加入調(diào)好的味汁大火燒開煮個(gè)一兩分鐘開蓋轉(zhuǎn)中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌小貼士1.魚身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來便于入味，二來受熱均勻，容易熟。2.魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。3.第四步驟煎的時(shí)候時(shí)間稍微長一點(diǎn)，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來后面煮的時(shí)間就可以減少了。4.最后收湯的時(shí)候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便于上色。

用料 市場賣的小毛魚干！一兩左右， 糖一大勺半。醋一大勺半， 番茄醬三勺，老干媽一勺， 鹽，醬油少許，姜，蒜洋蔥頭少許！ 蜜汁小毛魚的做法 市場買的小魚干，一兩多點(diǎn)，用水洗一下，控干水分！平底鍋放少許油把洗好的魚干放入！把水分慢慢烤干！越干越好，當(dāng)心別糊了！另起一鍋，少許油，加入蔥頭，醬，蒜。慢慢炒一下！然后放入番茄醬三勺，醋，糖。一點(diǎn)醬油，鹽，一大勺老干媽！最后放入一大碗水，水燒開后放入煸炒好的魚干！小火慢慢燉煮！湯汁快干的時(shí)候，放入切好的蒜蓉！翻炒后關(guān)火！出鍋了！好吃不膩！最佳下酒佐菜！小貼士湯汁慢慢熬煮！最后別忘了加點(diǎn)白芝麻！

總結(jié)

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