1、藥質(zhì)不同面山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實(shí)，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，這是面山藥回的由來答，不易斷；而脆山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。2、重量不同面山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的面山藥。脆山藥則大小不一，重量也不盡相同。3、口感不同面山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴隨淡淡的麻味；脆山藥口感脆，入水久煮容易化。

一樣是山藥，“脆山藥”和“面山藥”有啥區(qū)別？看后別再瞎吃了。俗話說“一夏無病三分虛”，入秋以后天氣也日漸涼爽，這時適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)不僅可以恢復(fù)和調(diào)整夏季人體各種器官的消耗，而且還可以提高免疫力，為“貓冬”打好基礎(chǔ)。提到進(jìn)補(bǔ)，許多人自然而然的就會想到海參鮑魚之類，其實(shí)進(jìn)補(bǔ)并不是越貴越好，很多物美價廉、營養(yǎng)的東西就在身邊，比如山藥就是養(yǎng)生佳品。說到山藥，素有“神仙之食”的美稱，它含有豐富的淀粉酶和多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃的消化吸收，還能補(bǔ)充維生素和微量元素，具有助消化、補(bǔ)氣健脾、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的功效。山藥營養(yǎng)又美味，但是我們平時吃山藥的時候會發(fā)現(xiàn)，有的山藥吃起來口感比較脆，有的口感比較面，這是為什么呢？原來山藥有一個龐大的家族，而且有多個不同的品種。一樣是山藥，“脆山藥”和“面山藥”有啥區(qū)別？看后別再瞎吃了。一、口感方面脆山藥和面山藥在口感上有明顯的區(qū)別，脆山藥顧名思義就是一種口感比較脆嫩的品種；而面山藥則是一種口感比較軟糯而且略帶甜味的品種，具有久吃不膩、味道醇香的特點(diǎn)。二、產(chǎn)地不同脆山藥和面山藥在產(chǎn)地上也是明顯不同的，脆山藥在我國許多地區(qū)都有生產(chǎn)，而面山藥主要集中在河南境內(nèi)，以鐵棍山藥為代表，不但營養(yǎng)而且富有保健性，是典型的藥食兩用蔬菜。三、食用方法不同由于山藥脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山藥由于口感脆嫩，隨意特別適合涼拌和清炒；而面山藥由于口感軟糯，所以比較適合于做湯、煮粥喝做泥。四、營養(yǎng)價值不同盡管二者同屬于山藥家族，都富含豐富的植物蛋白，但是脆山藥中的碳水化合物比較高，黏液蛋白的含量并不多，可以為人體補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)，但是藥用成分少；而面山藥不但有豐富的營養(yǎng)，而且藥用價值也非常的高，用于多種常見病治療。知道了二者的根本區(qū)別，我們分享一下素炒脆山藥的好吃做法：1、首先要去掉山藥的外皮，然后切斜段再切成菱形片，切好后迅速將山藥放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步的目的是有效防止山藥氧化變色。2、準(zhǔn)備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用。3、鍋內(nèi)加適量清水，水開后加入一勺鹽，目的是增加一下底味，然后分別放入山藥、胡蘿卜、和泡軟的木耳焯水一分鐘，焯過水的山藥立刻過一下涼開水，這樣炒出的山藥會更加爽脆！4、起鍋加油，油溫五成熱放入蒜片爆香，然后再放入山藥片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生，然后加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃，營養(yǎng)更易被吸收）、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后再放入蔥絲，加入少許水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后關(guān)火出鍋。一樣是山藥，脆山藥和面山藥有啥區(qū)別？你明白了嗎？脆山藥可以用來清炒，炒的時候，千萬不要直接下鍋炒，多加2步，那就是浸泡和焯水，這樣做出的山藥爽脆入味不變色，你學(xué)會了嗎？

從外皮上看，表面比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

山藥的營養(yǎng)價值很高，不但能做菜，還可入藥，我們最常見的做法就是用山藥來煲湯還有清炒山藥。不過個人認(rèn)為山藥用來做拔絲山藥最好吃，因?yàn)樯剿幈旧頉]什么味道，用來做拔絲山藥脆甜香酥，非常好吃，老少皆宜。準(zhǔn)備適量鐵棍山藥，去皮切成滾刀塊。用切好的山藥泡在清水中，用清水浸泡過的山藥不易發(fā)黑。泡好的山藥瀝干水分，裹上一層淀粉。炒鍋中倒入食用油，油燒至六成熱左右放入山藥，待山藥炸制金黃酥脆撈出備用。將炒鍋中油倒出，清洗干凈加入適量清水和白糖，清水和白糖的比例是1:1。大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，這個時候要不停攪動，防止糖炒糊。一直到糖稀變濃稠起很多小泡，顏色稍微發(fā)黃。這個時候倒入炸好的山藥，把火關(guān)掉，利用鍋的余溫翻炒山藥。待糖稀全部包裹在山藥上即可出鍋裝盤。這樣做出來的拔絲山藥味道香甜可口，口感外酥內(nèi)軟，非常的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的脆山药怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。