用料主料折耳根100克輔料自制蒜蓉豆豉辣醬1茶匙蒜8克白糖1茶匙生抽 1茶匙花椒油1茶匙食鹽1茶匙雞精0.5茶匙香醋1.5茶匙香油0.5茶匙白芝麻0.5茶匙姜8克涼拌折耳根的做法1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用2.洗凈的折耳根里，拌入食鹽，用手抓勻，腌制片刻，之后把腌出來的水倒掉3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有添加劑和防腐劑，絕對的健康食品，而且拌菜、拌面味道一絕哦，如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老干媽代替吧4.蒜蓉豆豉辣醬里放入提早剁好的姜末5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬里，調料可根據個人口味酌情增減6.將步驟5拌勻的調料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可烹飪技巧　　我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用。

在夏季我們在餐桌上會經常的看到折耳根這道菜，由于其口味麻辣酸甜，而且吃起來也非常的清淡爽口，不僅可以給人體補充大量的蛋白質和脂肪以及碳水化合物等等，還具有很好的消炎解毒效果，經常的食用還可以起到溫中益氣的功效，所以受到了很多人的喜愛，那么折耳根怎么涼拌好吃呢?第一，折耳根怎么涼拌好吃呢?準備食材，折耳根是我今天剛買到，好嫩的。把折耳根的根須，老的去掉，摘成小節，洗干凈。準備蔥，姜，蒜，油辣椒備用。首先放入鹽，蔥蒜末，醬油，花椒面腌制5分鐘，再放入切好的蔥，香菜，芝麻油，雞精拌均即可裝盤食用。第二折耳根是一種中草藥，同時也是一道美食，具有清熱、消炎、抗病毒等作用，還具有抗輻射作用，對于經常接近輻射源的人員，如電腦操作人員和常看電視的人群，有很大的幫助。第三，從市場上買回后就放盒里，先洗一次，就用水泡大約半小時。我這次泡的比較久，吃時一點魚腥味都沒有，覺得不像魚腥草了。備注說明：折耳根根很容易變色，變的不白，這個沒關系，不影響吃的營養。去除老根和根須還有變黑的部分，要多洗幾次，這種植物長在非常肥沃的土地里，肥沃的土里什么都有。把洗凈的根摘成小段。我是用廚房專用剪刀剪的，以免弄傷手指甲。姜、蒜、紅辣椒，洗凈切碎和魚腥草根放同一碗里。加入適量的蠔油、生抽、陳醋，拌均勻。燒熱油，把菜倒入鍋中，翻轉片刻，關火起鍋。本來直接把熱油淋在魚腥草上也可，但這樣蒜味會重點，喜歡的朋友也沒關系。折耳根怎么涼拌好吃呢?典型的四川家庭涼菜，容易制作。折耳根屬于清熱的菜，有一種獨特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易買到新鮮的折耳根。材料折耳根200克(選葉子多，新鮮的)，萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克做法1.將萵筍洗凈后切成長8厘米，粗0.3厘米左右的絲;萵筍絲要用鹽略漤(就是用鹽或其他調味品對烹飪原料進行腌制或拌漬)后，瀝干水分，裝入盤底待用。.將折耳根的根部折去并洗干凈，可適當折小些，放在萵筍絲上面。將醬油、白糖、味精、辣椒油、調制成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成。

這跟的做法就是把降好的豬耳朵切成細絲，然后和黃瓜絲在一起，涼拌效果比較

涼拌魚腥草怎么做好吃？學會這一招美味爽脆，一大盤上桌搶著吃昨天，在網上看了一個貴州的朋友發小視頻表示：要用魚腥草當作物資去支援武漢。順手就是一個滿滿的“愛心”點上去，為他點贊。可是，魚腥草是咱們西南地區的特色菜之一，外地很少有人會吃它。因為外地許多人都受不了魚腥草那股“令人想吐”的氣息。咱們西南地區的人喜歡吃，武漢人民會不會不愛吃呢？會不會吃不慣呢？我表示很擔憂，當然發這個視頻的人具體怎么操作的咱也就不清楚了。魚腥草在咱們西南地區被稱為折耳根，西南人喜歡吃它，是因為咱們覺得它有股獨特的香氣，吃起來爽脆甘甜，非常的美味。現在在西南地區常年都可以吃到魚腥草，一年四季菜攤上都會用賣，價格便宜，春節前后5元1斤，1斤就是一大袋比較多，很便宜。咱們西南地區的人把魚腥草當作一種家常菜來吃，只需要簡單洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很實在，也很美味。因此，涼拌魚腥草在西南地區算得上一道好吃不貴的美食。魚腥草主要是吃下面白色的根莖，爽脆甘甜、鮮美可口。魚腥草除了吃下面的根莖外，很多人會選擇連魚腥草的葉子一起拌著吃，別有一番口味。但魚腥草的葉子可不容易買到，想吃就必須自己親自去挖，因為市面上賣的新鮮魚腥草是沒有葉子的。魚香草的葉子常被當成中草藥被人收走，晾干功效很多。扯遠了，咱們言歸正傳繼續說涼拌魚腥草。魚腥草要怎么涼拌才好吃呢？為什么有的人拌的魚腥草不夠爽脆呢？有的人拌魚腥草卻非常爽脆鮮美呢？下面咱們一起來聊聊吧！【新鮮促銷】貴州特產折耳根 魚腥草節節根側耳根涼拌新鮮蔬菜農家種植2斤¥16.2京東購買【涼拌魚腥草】【準備食材】：一份帶葉的魚腥草（魚腥草要現吃現買，保存的時間很短，容易枯老，吃起來就會很綿，不爽脆。一般買一份魚腥草1斤多點，把魚腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盤左右了。今天咱們的魚腥草比較新鮮有葉子，如果不喜歡葉子的朋友把葉子扔掉，調其他一樣就行）。【調味材料】：幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面、一點蔥花。（這個是按照家常口味用的料，可以適量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白頭和醋不用太多。反之重甜酸味，則把麻辣味降低即可）。【制作過程】：1、先把魚腥草根葉分開，再把根上比較長的須摘掉，掐成長段。再把魚腥草葉子掐段，分別清洗干凈。洗魚腥草葉子的時候，多放點水，用漂洗的方法多洗幾次。2、把魚腥草葉子和根莖放到一起，放入一點食鹽稍微拌勻。3、準備一個盆，放入蒜末、老姜末、幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面攪拌均勻。4、把腌制了一會的魚腥草盆里的水倒掉，再把魚腥草抓到調料盆里拌勻，裝盤放點蔥花，上桌。【烹飪技巧小貼士】①：清洗的時候，一定要把魚腥草的葉子和根莖洗凈。水多放些，畢竟涼拌魚腥草要爽脆就能腌制太久。不然魚腥草因為腌制失去了水分，口感就不會脆了。②；咱們這里是葉子一起吃，更不能腌太久，放的鹽也不能太多。洗好的魚腥草最好把多余的水分給濾掉哈，可以是濕的，但不能有多余的洗菜水。③：由于魚腥草是涼拌的，偏生的菜，而且魚腥草獨特的氣味也很重。所以咱們在涼拌魚腥草的時候，盡量把調味料著重一個口感進行，如果麻辣味或者甜味，以遮蓋住魚腥草的味道，這樣就會好吃一些了

做法一主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。步驟：1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，如果根部較長，將其切成長短合適的段；2、將洗凈瀝干水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。竅門：1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗干凈。3、調料的配置可以根據自己的口味調整。做法二原料：折耳根150g。調料：涼拌汁1湯匙， 藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。步驟：1、將折耳根的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分，用手掐成小段待用；2、香蔥和蒜切成末；3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。技巧：如果家里沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調制。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃。

魚腥草也叫折耳根，涼拌魚腥草算是一道有味道的涼菜，就算不吃，拿在手中都有一股濃厚的魚腥味。那怎么緩解該菜品的魚腥味呢？下面教您簡單幾步，魚腥味可在很大程度上得到緩解，想要徹底祛除魚腥味，菜品口感也會大大的降低，只能緩解入口的刺激的魚腥味。魚腥草挑去毛根和老根，用手可輕松折斷，即為比較嫩的魚腥草。可以按照兩個節點用手折斷，清洗干凈，碗中加入食鹽，加入少許生姜片，放入魚腥草節浸泡10-20分鐘，去緩解魚腥味，不失清脆的口感。食材準備主料：魚腥草配料：蒜末、青紅辣椒、干紅辣椒、小蔥、蠔油、白醋、味極鮮、食鹽實際操作詳解浸泡好的魚腥草，用清水清洗干凈裝盤，用手按照2個節點折成小結，方便食用。大蒜切末，香蔥切小段，青紅辣椒切小段，裝入小碗，加入食鹽。鍋中起油加入生姜片、干辣椒，低溫炸出香味，撈出干辣椒、生姜，升高油溫，將熱油淋在蒜末、香蔥上，激發出香味。小碗中加入蠔油、味極鮮、白醋、食鹽適量攪拌均勻，淋在魚腥草上即可。一道清脆的涼拌魚腥草就做好了主要是三個步驟可緩解魚腥味第一步，加入食鹽、生姜即可起到殺菌的作用，同樣可祛除部分魚腥味；第二步，熱油可激發蔥蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩蓋魚腥草的味道；第三步，涼拌好的魚腥草，可稍微腌制5-10分鐘食用，調味料更加入味，口味更適口。

總結

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