皮蛋怎么做好吃怎么做皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個(gè)、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之后再倒入香油攪勻，然后放置在一旁浸泡上30分鐘。同時(shí)姜也需要去皮，切成細(xì)絲，把香蔥切碎之后，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之后再切絲，最后切成小顆粒，放入碗中之后加入鹽，攪勻之后腌制上20分鐘就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之后就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然后再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鐘之后就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續(xù)煮40分鐘，每隔5分鐘就需要用勺子，沿著同一方向進(jìn)行攪拌，可以避免皮蛋出現(xiàn)黏鍋底的情況。瘦肉大家是不會陌生的，不過想要制作出美味的瘦肉，需要掌握合適的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相對來說瘦肉的肉質(zhì)是比較細(xì)的，同時(shí)其中的筋也少，如果橫切瘦肉，炒熟之后就會變得凌亂散碎，如果選擇斜切瘦肉，首先瘦肉是不會破碎的，而且吃起來也不塞牙，不過瘦肉是不能長時(shí)間泡水的。選擇用瘦肉烹調(diào)的時(shí)候，一定不能用熱水進(jìn)行清洗，主要是因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)存在，這種物質(zhì)在15攝氏度以上的水中是很容易會出現(xiàn)溶解情況的，如果我們選擇用熱水浸泡，這時(shí)候就會導(dǎo)致散失非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且瘦肉的口味也會變差。瘦肉是應(yīng)該煮熟了吃的，因?yàn)樵谑萑庵袝屑纳x的存在，如果說選擇生吃瘦肉，或者是烹飪時(shí)不完全熟，這時(shí)候就可能會在肝臟以及腦部寄生，出現(xiàn)鉤絳蟲的問題。瘦肉丸怎么做瘦肉丸是很多人都喜歡的一種食物，主要需要我們選擇上乘鮮瘦肉，洗凈之后就可以剁碎放在碗中。調(diào)制醬油把肉色變成暗紅色就可以了，然后需要我們根據(jù)醬油的濃度以及用量，適量的加入食鹽，可以讓餡料的口感更適合自己的口味。還可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦秤糜瓦M(jìn)行調(diào)節(jié)，可以讓陷料不至于太干澀，而且在制作的過程中需要經(jīng)過多次的摔拍才行。而且在進(jìn)行絞肉的時(shí)候，必須要控制好溫度，一般來說需要加上冰塊，一起進(jìn)行絞肉會比較好。而且在攪拌的時(shí)候，時(shí)間和力度的選擇都是很重要的，如果說力度不夠，這時(shí)候肉丸的粘彈性也會不好。我們可以把精瘦肉剁碎，而且要盡量剁得細(xì)一點(diǎn)才行，在剁肉的時(shí)候需要放一些蔥花，青菜也需要剁碎。在快剁好的時(shí)候，可以在肉餡中加入一點(diǎn)醬油，撒上一點(diǎn)細(xì)鹽。之后就可以放些饅頭渣，加入一個(gè)雞蛋清，用力的進(jìn)行攪勻。做成丸子之后放在油鍋中炸好就可以了。怎么做皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個(gè)、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之后再倒入香油攪勻，然后放置在一旁浸泡上30分鐘。同時(shí)姜也需要去皮，切成細(xì)絲，把香蔥切碎之后，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之后再切絲，最后切成小顆粒，放入碗中之后加入鹽，攪勻之后腌制上20分鐘就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之后就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然后再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鐘之后就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續(xù)煮40分鐘，每隔5分鐘就需要用勺子，沿著同一方向進(jìn)行攪拌，可以避免皮蛋出現(xiàn)黏鍋底的情況。如何挑選瘦肉想要讓瘦肉吃起來味道好，那么需要我們挑選出優(yōu)秀的瘦肉才行，先看外觀。新鮮的瘦肉色澤比較均勻，而且外表微干，或者微微濕潤。新鮮的瘦肉一般都是鮮紅色、紅色或者粉色的，如果顏色過于鮮紅一般不太正常，而且瘦肉的表面是應(yīng)該有光澤，沒有斑點(diǎn)和淤血的存在。接下來就需要我們聞氣味。對于健康新鮮的瘦肉，是會有一些腥味存在，但是大部分都是新鮮的肉味。而且質(zhì)量不好的瘦肉會有酸味、臭味等各種刺鼻的異味存在，這樣的瘦肉一般都變質(zhì)了，是不適合吃的。最后就要接觸瘦肉的表面。一般來說新鮮的瘦肉質(zhì)地比較緊密，而且很有彈性。如果我們用手指壓上一下，能發(fā)現(xiàn)瘦肉可以迅速恢復(fù)原狀。而且表面摸起來不會粘手，這樣的瘦肉比較新鮮。

涼拌變蛋的做法步驟涼拌變蛋的做法圖解11.變蛋剝好后一切四半擺盤涼拌變蛋的做法圖解22.準(zhǔn)備提前泡好的木耳小米辣姜洋蔥香菜洗干凈備用涼拌變蛋的做法圖解33.全部切好擺盤然后準(zhǔn)備一個(gè)空碗倒入味極鮮鹽醋香油麻油拌勻倒入涼拌變蛋的做法圖解44.完成

變蛋一定要用醋調(diào)一下的

涼拌

原料：肉餡兒半斤；皮蛋3~4枚，我買的個(gè)頭小，所以用了四枚。剝殼待用就行，不需要切；選用不太辣的青紅辣椒各四根左右，我用的青色辣椒叫「線椒」、紅色辣椒叫「美人椒」，都不太辣，切成細(xì)圈圈的形狀。強(qiáng)烈建議不要買小米辣和杭椒自己作死；大蒜約6、7瓣切碎成蒜末，老姜一小塊也切碎成姜末；小蔥兩三根，切蔥花；鹽一茶匙，生抽半瓷勺。一道全靠噴香撲鼻的各種配料提味兒的菜，我想著重說一下選材。右邊的是我這次炒菜用的蒜，叫「紫皮蒜」：和左邊的白皮大蒜比起來，紫皮蒜皮紫肉白、味道更濃，但又比「獨(dú)子蒜」的蒜辣味兒要溫和，是非常好的食材。我用的是湖南茶陵產(chǎn)的紫皮蒜，上網(wǎng)搜了一下，貴州之類的地方也有這個(gè)品種的大蒜，應(yīng)該不拘泥于一個(gè)產(chǎn)地。北京的菜市場也有一些寫著紫皮大蒜的品種賣，但是我覺得和我從家里帶回來的紫皮蒜一比……根本不紫嘛。右邊的是我這次炒菜用的姜，叫「小黃姜」：左右都是老姜，但是明顯右邊的老姜顏色要深很多。這樣的小黃姜味道濃郁，香辣帶甜，姜汁也更充沛。我用的是湖南祁東產(chǎn)的祁東黃姜，網(wǎng)上搜了一下貴州、云南也有產(chǎn)。說得這么玄乎，是不是不能用普通的姜蒜做啊？當(dāng)然不是，我覺得家常菜是應(yīng)該沒有門檻的，任何隨手可得的食材就可以用。但是如果想讓它味道更出彩，也可以稍稍花點(diǎn)心思。另外雖然小米椒現(xiàn)在很好買，炒出來也辣得讓人痛快，我還是不太建議在這種一勺一勺wai著下飯吃的菜里面放太多小米椒，要么挑起來累，要么辣得腸胃不舒服。步驟：1. 肉餡兒加半瓷勺生抽略微入入味兒。2. 炒配料，目的只有一個(gè)：讓所有的配料都被炒得非常香才好。炒鍋里用大約三瓷勺的油，燒熱后倒入姜末、青辣椒圈和紅辣椒圈，用中火炒出香氣之后再加入蒜末，讓蒜香味也炒出來。姜和辣椒相對都比較耐高溫，所以讓它們先入鍋；蒜末非常容易糊，加蒜末的時(shí)候要注意油溫和火候不能太高，中火就足夠了；勤翻動，不要讓蒜末炒糊。3. 炒肉末。把剛剛炒好的配菜撥到鍋的一邊，無需盛出。倒入用生抽略腌過的肉餡兒，利用鍋底的余油炒熱炒散，然后和配菜們炒到一起。這是一個(gè)比較偷懶的做法，利用鍋底的余油來炒熟肉餡；但是肉餡一定是多帶帶炒過才不容易有豬肉的腥氣，如果鍋底的油量不夠，或者手誤直接把肉餡混到配料里面一起炒了，肉餡就容易有不好的味道；如果覺得沒把握或者擔(dān)心不好操作，也可以把配菜盛出來，多帶帶炒肉餡，炒到七成熟之后再加入配菜；在炒肉餡兒的時(shí)候，多用鍋鏟做「切」肉餡的動作，讓它能炒得比較散。4. 炒皮蛋。皮蛋直接整顆扔到鍋里，用鍋鏟輕易地切成小塊兒，和肉餡、配菜一起炒勻，加鹽調(diào)味。整個(gè)過程中都保持中火就好，不需要讓肉餡或皮蛋炒得太焦。撒一把蔥花，拌勻關(guān)火。

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總結(jié)

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