這種鹽水鵝翅的做法既簡單又好吃，也可以用來制作鹽水雞翅或鹽水鴨翅?！　≡希葫Z翅、五香粉、鹽、香葉、八角、白扣、小茴香、味精、雞精各適量?！　蕚洌葫Z翅洗凈后用五香粉和鹽冷藏腌制24小時，待用?！　∽龇ú襟E：　　1、把腌好的鵝翅放在開水里焯一下，焯去表面的鹽和五香粉就可以了。　　2、把焯好的鵝翅放在鍋里，放香葉、八角、白扣和小茴香各少許，再加入味精、雞精和適量鹽。　　3、倒開水沒過鵝翅，中小火燒30分鐘左右出鍋。　　4、撈出鵝翅放涼后改刀裝盤。

鵝掌洗凈，用開水汆透，放冷水中浸泡10小時，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下。2.將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。3.海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透。4.油菜取菜心，洗凈，沸水汆過。5.取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心。鍋內(nèi)放鮑汁及其他調(diào)味品燒開，用濕淀粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可。

海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時加點醋。但是，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。 吃海參時還要注意的是，關(guān)節(jié)炎及痛風患者不宜多食。因為海參蛋白質(zhì)含量極高，在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸，這些尿酸得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重患者的病情。此外，為了避免過多的蛋白質(zhì)加重腎臟負擔，老年人也不宜多食海參。 作為“海味八珍”之一，海參，受到了各方廚師的青睞。湖北有八寶海參，山東有蔥燒海參，四川有家常海參，潮州有紅燜海參，而粵菜中則有鮑汁扣遼參……不同菜系，有不同烹制海參的方法，而不同廚師心中也有不同的“故事”，關(guān)于海參的故事。（引言） 金三元大酒樓：紅燒海參提到北京金三元，很多食客馬上會想到扒豬臉。金三元在創(chuàng)出中國第一例專利菜扒豬臉之后，相繼創(chuàng)出了阿拉斯加深海魚頭、三黃雞、鄂倫春吊鍋、山野豬頭等特菜，而近日又推出海參極品——刺參系列。 金三元在大連市長?？h王家鎮(zhèn)，也就是大王家島，與大連長海海王龍濱公司合作，采用底播養(yǎng)殖的方法，培育出了優(yōu)質(zhì)遼參，作為自家烹制原料。 雞素燒遼參，是將紅燒海參、豬肉卷及西蘭花配食，紅燒海參個個油亮晶瑩，參刺如乳突，渾圓肥壯，色澤誘人；豬肉卷用油煎過，圍海參碼放，與西蘭花搭配，有葷有素，一菜多味且營養(yǎng)均衡。 蛋梅海參，同是紅燒海參，只是配菜不同，用蛋皮包三鮮餡作成燒賣，配菜心，也是葷素結(jié)合，咸鮮與清淡在口中融合。 除此之外，金三元聘請的遼寧烹飪大師劉師傅，在研究繼承傳統(tǒng)廚藝的基礎(chǔ)上，推出了湯、燒、燴、燜扒等到多種海參吃法，如三元百花釀遼參、烏龍吐珠、遼參扣花菇、翡翠鮑皇扒遼參、鵝掌扒海參、生式刺身、三鮮海參、鳳翅海參、三元燈籠海參、芙蓉海參等。 掌門廚師：田師傅 故事二：可憐的海參 海參以海底有機物質(zhì)和微小動植物為餌料，由于海底的食品少得可憐，所以為了填飽肚子，海參每天要吞吐大量泥沙，一只海參每年吞吐泥沙量為36.9升，所以生長極其緩慢，這也正是其珍貴的原因之一。（楷體） 天安門仿膳飯莊：一品海參扣扒合一 挨著歷史博物館，對著天安門廣場，天安門仿膳飯莊的地理位置絕對優(yōu)越。雖然占著這個優(yōu)勢，這里卻對菜品的要求絲毫沒有松懈。 據(jù)廚師長田師傅介紹，天安門仿膳飯莊選用的海參都是從香港購買的日本遼參。干參全部由飯莊自己采用水發(fā)泡制3～4天。 一品海參是田師傅在國際大師康輝先生的指導下，發(fā)展改良而來。將“扒釀”與“扣”等烹制方法結(jié)合運用，加上湯（火加靠）制，再配芥蘭或蓋菜。 這里的一品海參采用各吃的方式按位上桌。食用時用刀叉，感覺很象粵菜中的鮑汁扣參，而因味道極濃，里外如一，所以又很容易讓食者想到北方的扒釀制法。海參個大、肉厚，味道鮮美，口感滑潤，不愧是“皇家出品”。 依自己的口味，與一品海參相配食用的一道菜是果仁燴八珍，用腰果、葵瓜子、松子等堅果加青椒、紅椒碎燴炒。菜品清脆爽口，與一品海參的糯軟、咸鮮形成互補。再加一份圓夢燒餅，既果腹，又可討個吉利。 掌門廚師：徐師傅 故事三：害羞的海參 海參生活于平靜、偏僻的海灣，在礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻叢生的地方，水深21米至150米深的海域都能見到海參的蹤影。它們穴居在泥沙中或蜷縮在石縫中，卵石間。（楷體） 便宜坊烤鴨店：蔥燒海參保留傳統(tǒng) 總感覺我們的父輩在吃上比我們講究，講究老字號。作為當時八大坊之一的便宜坊，當然是吃魯菜、烤鴨的好地方。 山東的海參菜歷史已甚為久遠。據(jù)清乾隆趙學敏《本草綱目拾遺》的記載，“海參亦出登州海中，與遼東接壤，所產(chǎn)海參亦佳。”山東有得天獨厚的優(yōu)質(zhì)海參，當然食海參歷史也會較其他地區(qū)更為久遠。 濟南的廚師擅烹海參，尤以燒制最為拿手。如“蔥燒海參”、“紅燒海參”、“蝦子燒海參”之類。其次是利用濟南擅長的清湯做海參湯菜，著名的有“蝴蝶海參”、“海參三鮮湯”，以及“扒海參”等，都是名菜。 在便宜坊，我們不僅嘗到了魯菜中著名的蔥燒海參，還從這里的主廚徐師傅那兒得到了真?zhèn)鳌狣IY蔥燒海參。 前奏第一步，去腥味用料酒、毛湯（普通雞湯）煮3-4分鐘，將湯倒掉；第二步，加純雞湯、味精、鹽、特制蔥油，煮4-5分鐘，將湯倒掉；如此反復兩次，既可去腥，又可入味。 燒制第一步，炒糖色，加入蔥姜末，烹入料酒、醬油，再加高湯，下入海參，加蔥油燒制3-4分鐘，澆上用水淀粉勾的芡汁，再次加入蔥油，即可出鍋了。 徐師傅還特別介紹了蔥的制作方法：蔥切段，用油炸至金黃，加清湯、醬油、味精、鹽，上火蒸2-3分鐘，出鍋，碼放在燒制好的海參周圍。 嘗嘗吧，醬褐色的海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。 掌門廚師：周師傅 故事四：不怕冷的海參 海參的生命力很強，從0—28℃都能泰然處之，甚至放在冰水中也無所謂，一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調(diào)至20℃時它們就沉到深海，棲息在安全的礁石下，不吃不動，進行長達3個月之久的夏眠。（楷體） 香格里拉飯店香宮中餐廳：蝦子釀參鮮美加倍 早就想去香宮了，作為粵菜館，特別是飯店中的粵菜館，香宮始終不張揚地受人喜愛著。 主廚周師傅為我們準備了兩道海參菜——花菇生扣遼參鮑脯和百花蝦子釀遼參。 所謂鮑脯，就是將鮑魚剝開，取一半備用。花菇是粵式海參菜常用的配料，而“扣”也是粵式海參的首選做法。鮑香、菇香、參香，三香合一，就是此菜吸引饕客的地方。 給我留下深刻印象的還是白花蝦子釀遼參。將蝦肉剁碎，釀入洗干凈的海參中，上鍋蒸熟，撒上蝦子，澆上清湯勾的芡汁。菜品從里到外散發(fā)著清淡，海參鮮香，蝦肉脆嫩，蝦子可愛（除此之外，真的不知用什么形容詞，蝦子在口中咯吱咯吱的感覺好極了）。 掌門廚師：喻師傅 故事五：抗缺氧能力奇強的海參 即使在缺氧的地方，海參也能生存，把海參埋在泥沙中數(shù)天，仍能存活。 北京重慶飯店：家常海參家中味道 川菜總是那么平易近人，連海味八珍之一的海參也是用“家常”做法——家常海參。 重慶飯店的家常海參用的是黃玉參，這里的主廚喻師傅說，之所以選用黃玉參是為了讓海參菜更能貼近百姓，雖然黃玉參沒有刺參貴重，但如果發(fā)制好了，口感也是不錯的。 海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續(xù)煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上（火加靠）十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒。色澤紅亮，鮮香味濃。 本來是專門吃海參的，但這里有一道菜卻不能不提。其實也就是普通的粉蒸排骨，可是米粉很香，排骨很嫩，最讓人意外的是，排骨下面鋪墊的是番薯，而不是面糊糊的土豆，淡淡的甜和淡淡的香，使這道菜給我留下了深刻的印象。

1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側(cè)，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透后用涼水漂涼，將鵝掌置于容器中，加入紹酒10克，蔥段，姜片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節(jié)。3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸后晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放于蓋碗中，然后蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上后再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴于鵝掌四周即成。

主料鵝翅500g 輔料姜適量蔥適量鹵水汁適量料酒適量步驟1.洗凈鵝翅，蔥，姜。2.把鵝翅，姜，蔥冷水下鍋煮。煮開后加一點料酒。3.煮到酒味沒啦，就把鵝翅撈起來，用清水沖洗一下。4.鹵水跟清水的比例是1：4來調(diào)，鹵水蓋過鵝翅面就可以啦。5.煮開后。小火煮20分鐘就可以啦。6.煮好后用鹵水泡著味道更香。小貼士ps..這次我用廚邦的鹵水感覺比較香和沒這么咸，海天的比較偏咸一點。鹵水汁不需要加鹽啦，味道剛剛好。

燜鵝翅鵝掌的做法步驟燜鵝翅鵝掌的做法步驟：1 1買來的鵝翅、鵝掌洗凈。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：2 2加入少許老抽腌制。時間一下下就好了，就是為了上色。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：3 3在腌制鵝翅的同時可以準備姜、蔥、酸。蔥切段，長短按個人愛好；大蒜拍開就行，姜切片，我比較懶，只是洗凈連皮都沒削。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：4 4熱鍋下油，如果想炸的好一點就放多一點油，我沒放很多。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：5 5放姜、蒜炒香。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：6 6接著就是放鵝翅鵝掌了。中火炸就行。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：7 7感覺炸的差不多就可以了。具體怎么差不多我還真不知道怎么說。然后就把鵝翅鵝掌都撈出來，多余的油要也可以，不要也可以。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：8 8然后就是煮啦。一般煮一只鵝就用三碗水，兩碗醬油，大半碗米酒。我這個就用了兩碗水，半碗醬油，三分之一的米酒。碗就是平時吃飯的碗。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：9 9大火煮開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜半個小時。途中要翻翻哦。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：10 10煮到后面如果汁還有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那樣子，把鵝翅鵝掌撈出裝盤，試一下如果吃很咸的話加一點水，再加點生粉，覺得不夠味的話就可以加一點點鹽。煮開。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：11 11加入蔥段，翻炒幾下即可。燜鵝翅鵝掌的做法步驟：12 12最后就是澆在鵝翅鵝掌上面啦！很下飯哦。

總結(jié)

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