材料厥菜一小把，南豆腐一塊，辣醬，蠔油，白糖，鹽，雞精，水淀粉做法1.厥菜洗凈切寸段，鍋中水燒開(kāi)，放入厥菜焯水一分鐘左右2.焯好水的厥菜撈出沖涼瀝干3.南豆腐洗凈，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在干淀粉里滾一下4.平底鍋放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結(jié)殼，表面呈金黃色，盛出備用5.鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香6.倒入煎好的豆腐塊，同時(shí)倒入小半碗清水7.加一小勺蠔油和一點(diǎn)白糖，一起用鍋鏟推勻8.倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開(kāi)蓋，加鹽和雞精調(diào)味，最后倒入準(zhǔn)備好的稀薄水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦菜譜簡(jiǎn)介清涼香辣。材料主料：蕨菜150克，松花蛋（鴨蛋）200克，調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克做法1.將大蒜去皮剁成蒜末備用；2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4厘米長(zhǎng)的段；3.用涼開(kāi)水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內(nèi)；4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤(pán)內(nèi)；5.皮蛋洗凈后剝?nèi)ネ鈿ぃ谐砷僮影辏瑖谵Р酥車闯伞Ｐ≡E竅食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。菜譜簡(jiǎn)介肉絲質(zhì)地滑嫩，拳菜清新鮮香。材料主料：蕨菜250克，瘦豬肉100克，輔料：蠶豆淀粉13克，雞蛋清25克，調(diào)料：鹽3克，黃酒5克，味精2克，姜汁3克，堿1克，豬油35克做法1.將干拳菜（蕨菜）放開(kāi)水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開(kāi)水鍋中加食堿燜煮至透；2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝凈水分；3.雞蛋清、濕淀粉攪成糊；4.豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻；5.炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開(kāi)至透，盛入碗中；6.炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成。材料蕨菜一小把，春筍一根，豬里脊肉一小塊，料酒做法1.準(zhǔn)備材料2.里脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻，再倒入一點(diǎn)食用油拌勻腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時(shí)粘鍋）3.春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ佒蟹潘疅_(kāi)，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝干4.蕨菜洗凈切寸段，鍋中焯筍的水繼續(xù)燒開(kāi)，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼5.焯好水的春筍切絲6.焯好水的蕨菜瀝干水份備用7.鍋燒熱，放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入腌制好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用8.倒入春筍絲，用鍋中余油煸炒，大約一分鐘左右9.倒入蕨菜10.翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進(jìn)油份11.倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)好味道，翻炒幾下出鍋材料臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽做法1、蕨菜洗凈后放入沸水中灼燙2分鐘，然后撈出侵入涼水，待其放涼后撈出，切掉根部較老的部分，其余部分切成長(zhǎng)段備用；2、把臘肉清洗后，放入沸水中大火煮20分鐘后撈出，待涼后將臘肉切成薄皮；3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片；4、鍋內(nèi)放入適量食用油，燒至7成熱時(shí)，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲；5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然后在與臘肉一通炒勻；6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻后倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻后即可出鍋。材料鮮蕨菜200克，肉茸200克，番茄醬50克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕淀粉各適量。做法1、將肉茸加入2個(gè)蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；將蕨菜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆熟取出，與調(diào)好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用。2、將2個(gè)蛋黃加水?dāng)嚧蚓鶆颍尤臌}、面粉調(diào)成蛋黃面糊。炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⑥Р死C球生坯先逐個(gè)滾上干面粉，然后入面糊中裹勻，放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起，全部炸好后，再放入七八成熱的油鍋復(fù)炸至金黃色撈出，瀝凈油。3、炒鍋留底油，下番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥姜末，下入蕨菜球，淋入濕淀粉勾芡，加入少許明油，裝盤(pán)即成。小訣竅特點(diǎn)紅艷晶亮，酸甜松脆。

雞蓉蕨菜羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒雞蓉蕨菜羹的制作材料： 主料：雞肉500克,蕨菜150克,筍塊50克,香菜適量。高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,生抽,水淀粉各適量。1.雞肉剁成蓉,蕨菜洗凈切成末,筍塊切末。雞肉500克,蕨菜150克,筍塊50克,香菜適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,生抽,水淀粉各適量。教您雞蓉蕨菜羹怎么做，如何做雞蓉蕨菜羹才好吃 1.雞肉剁成蓉，蕨菜洗凈切成末，筍塊切末。2.原料（香菜除外）焯水后放入高湯中燒開(kāi)，調(diào)味，勾芡后撒上香菜即可。 麻辣脆皮蕨菜卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：麻辣味 工藝：炸麻辣脆皮蕨菜卷的制作材料： 主料：蕨菜100克,雞蛋350克輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,面包屑150克調(diào)料：鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克教您麻辣脆皮蕨菜卷怎么做，如何做麻辣脆皮蕨菜卷才好吃 1. 將蕨菜切末；雞脯肉、蝦仁切末；鮮蘑切丁；2. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油拌成餡；3. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勻，用勺攤成15個(gè)小蛋皮，剩下的雞蛋液留用；4. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5厘米長(zhǎng)、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上雞蛋液，粘上面包渣待用；5. 鍋內(nèi)放植物油和花椒粒，油至五成熱時(shí)，將卷下鍋，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤(pán)即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 筍干炒蕨菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜 口味：微辣 工藝：炒筍干炒蕨菜的制作材料： 主料：蕨菜300克,玉蘭片100克輔料：辣椒(紅,尖)30克調(diào)料：鹽5克,雞精2克,白砂糖3克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大蔥5克,姜3克教您筍干炒蕨菜怎么做，如何做筍干炒蕨菜才好吃 1. 將蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入沸水中焯一下，撈出過(guò)涼，切段；2. 蔥切花，姜切成細(xì)末；3. 水發(fā)筍干（玉蘭片）切絲；4. 炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、蔥花煸出香味，下入水發(fā)筍干絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒(méi)筍干為準(zhǔn)），調(diào)入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時(shí)，加蕨菜翻炒變色，用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

涼拌

鮮炒蕨菜熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。蕨菜炒豬肉蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。蕨菜拌海茸絲海茸絲50克，水蘿卜適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量。

主料蕨菜：300g輔料大蒜：適量鹽 ：適量白糖 ：適量味精 ：適量白醋 ：適量姜：適量魚(yú)露 ：適量干紅辣椒 ：適量蘋(píng)果梨 ：適量朝鮮族拌蕨菜具體步驟第一步1.買回來(lái)的新鮮蕨菜清洗干凈第二步2.鍋中燒水焯燙蕨菜第三步3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味第四步4.蕨菜擠干水分備用第五步5.準(zhǔn)備好干紅辣椒、蘋(píng)果梨、大蒜和姜第六步6.用料理機(jī)分別將干辣椒磨成粉，蘋(píng)果梨、大蒜和姜磨成蓉第七步7.將辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、蘋(píng)果梨蓉倒入蕨菜里拌勻第八步8.放入適量鹽第九步9.放入適量白糖第十步10.再放入適量味精第十一步11.倒入適量白醋第十二步12.再放入適量魚(yú)露第十三步13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了第十四步14.放入保鮮盒內(nèi)放冰箱冷藏一宿使其腌漬入味會(huì)更好吃烹飪技巧蕨菜焯水后泡涼水這樣才能去除土腥味白醋最好用醋精度數(shù)高點(diǎn)的才好沒(méi)有蘋(píng)果梨可以用蘋(píng)果和梨代替根據(jù)拌的蕨菜多少取決于輔料的用量，我這里用了大概半個(gè)蘋(píng)果梨、半頭大蒜，辣椒粉的量隨意

蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。 　　中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。 　　現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。 　　以下介紹蕨菜的幾種吃法： 　　l、涼拌粉蕨 　　原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。 　　①將蕨菜擇洗干凈，下開(kāi)水焯幾分鐘，泡入涼開(kāi)水中約30分鐘，切為長(zhǎng)約2厘米段，水泡粉絲入開(kāi)水中焯至柔軟即可入盤(pán)中備用。 　　②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。 　　2、蕨菜炒雞絲 　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。 　　②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。 　　3、蕨菜湯 　　原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。 　　制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。 　　4、冬菇蕨菜 　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用。 　　②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?　　③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。 　　④蔥、姜洗凈切絲備用。 　　⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。 　　⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。 　　5、蝦仁蕨菜 　　原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用。 　　②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤(pán)備用。 　　③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。 　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。 　　6、面筋炒蕨菜 　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時(shí)，取出后控去水分切為寸段備用。 　　②將炸面筋切為細(xì)絲備用。 　　③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用。 　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點(diǎn)香油后出鍋即成。 　　7、香辣蕨菜 　　原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用。 　　②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。 　　8、炸蕨菜魚(yú) 　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。 　　制法： 　　①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無(wú)水分備用。 　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。 　　③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。 　　9、涼拌蕨芽 　　原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 　　制法： 　　①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時(shí)，蔥、蒜切末備用。 　　②將蕨芽、蔥、蒜末入盤(pán)加各味佐料拌勻即成。 再說(shuō)蕨菜干的做法：1、殺青蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理，防止老化。營(yíng)養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過(guò)濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時(shí)（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長(zhǎng)短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時(shí)放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長(zhǎng)2~4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開(kāi)后，用相應(yīng)的蕨菜放入開(kāi)水內(nèi)燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動(dòng)的清水）進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，攤開(kāi)烘考或曬干。2、烘、曬將燙好漂洗瀝干的蕨菜放置相應(yīng)的器具中均勻的攤開(kāi)、烘曬，如遇到下雨天，有條件地方最好用無(wú)煙的烘房進(jìn)行烘烤，（不要用明火烤，蕨菜吸收煙的成份后，味道變苦影響質(zhì)量）烘烤時(shí)要控制好溫度，前、后低，中間高，前、后為30~35℃，中間為50~60℃，蕨菜水份干至50%時(shí)開(kāi)始升溫，10%時(shí)降溫，水份為40%時(shí)開(kāi)始揉搓，揉搓時(shí)先輕后重，（隨蕨菜干度逐步加力）用力的方向要一致，成環(huán)流狀，整個(gè)過(guò)程要揉搓8~10次，每次20分鐘，每半個(gè)小時(shí)之間揉搓一次。總之，要以蕨菜的質(zhì)量、數(shù)量而定。3、成品篩選將烘（曬）好揉好，水份為3~5%的干蕨菜，分別將雜物、雜蕨、石塊、泥沙選出，剪去梗塊部分，然后將選好6~15厘米合格的成品，用干凈的聚丙稀薄膜袋封口裝好。注意防潮。蕨菜成品采用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0～2℃為宜，不宜超過(guò) 10℃，相對(duì)濕度在15％以下。最好看看如何腌腌制加工 　　 1．第一次腌制：將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽腌制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8～10天。 　　 2　．第二次腌制：將蕨菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一腌制器中，蕨萊和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地?cái)[放；用質(zhì)量份數(shù)35％的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌巫4～16天即為成品。蕨菜無(wú)論炒，拌，炸，腌，或者是做成湯還是制成蕨菜干，都是很美味的食品：）希望你能品嘗到自己喜愛(ài)的美味

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜的厥菜怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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