1 預處理 選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料，逐個挑選，剔除不合格品。 經過嚴格挑選的原料，用于清蒸加工時，應去蒂洗凈、蒸熟。用于油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄，損失小，出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀，取何種形狀以烹調方式為準，用于燒茄子可加工成塊狀或條狀；用于炸茄子可加工成片狀等等。 為了防止變色，應立即進行掛糊。將切分后的茄塊放入濕淀粉中掛糊，掛糊多少，應品種而定。一般認為掛糊要比不掛糊好，掛糊既省油，外形又美觀；掛糊后的茄塊立即置入滾開的油鍋內油炸，一般炸成金黃色最為適宜。豬油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。經驗表明，豬油大糊和豆油小糊時產品最佳；炸好的茄子應放入不銹鋼網上瀝凈殘油。 2 冷卻和速凍 清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般采用風冷，但必須保證無灰塵或其他污染。 對油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子：冷卻后用塑料袋定量包裝，置于小車托盤上，推入-30℃以下的凍結隧道內凍結。凍結完后，定量包裝或加外包裝后置-18℃的庫房內冷藏。

茄子清洗干凈切成條裹上干面粉放入油鍋中，雜質茄子成金黃色撈出。炒鍋加油燒熱，放入大醬炒出香味，放入尖椒翻炒幾下，再放入炸好的茄子，翻炒均勻就可以了。

1 預處理 選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料，逐個挑選，剔除不合格品。 經過嚴格挑選的原料，用于清蒸加工時，應去蒂洗凈、蒸熟。用于油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄，損失小，出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀，取何種形狀以烹調方式為準，用于燒茄子可加工成塊狀或條狀；用于炸茄子可加工成片狀等等。 為了防止變色，應立即進行掛糊。將切分后的茄塊放入濕淀粉中掛糊，掛糊多少，應品種而定。一般認為掛糊要比不掛糊好，掛糊既省油，外形又美觀；掛糊后的茄塊立即置入滾開的油鍋內油炸，一般炸成金黃色最為適宜。豬油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。經驗表明，豬油大糊和豆油小糊時產品最佳；炸好的茄子應放入不銹鋼網上瀝凈殘油。 2 冷卻和速凍 清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般采用風冷，但必須保證無灰塵或其他污染。 對油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子：冷卻后用塑料袋定量包裝，置于小車托盤上，推入-30℃以下的凍結隧道內凍結。凍結完后，定量包裝或加外包裝后置-18℃的庫房內冷藏。

1 預處理 選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料，逐個挑選，剔除不合格品。 經過嚴格挑選的原料，用于清蒸加工時，應去蒂洗凈、蒸熟。用于油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄，損失小，出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀，取何種形狀以烹調方式為準，用于燒茄子可加工成塊狀或條狀；用于炸茄子可加工成片狀等等。 為了防止變色，應立即進行掛糊。將切分后的茄塊放入濕淀粉中掛糊，掛糊多少，應品種而定。一般認為掛糊要比不掛糊好，掛糊既省油，外形又美觀；掛糊后的茄塊立即置入滾開的油鍋內油炸，一般炸成金黃色最為適宜。豬油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。經驗表明，豬油大糊和豆油小糊時產品最佳；炸好的茄子應放入不銹鋼網上瀝凈殘油。 2 冷卻和速凍 清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般采用風冷，但必須保證無灰塵或其他污染。 對油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子：冷卻后用塑料袋定量包裝，置于小車托盤上，推入-30℃以下的凍結隧道內凍結。凍結完后，定量包裝或加外包裝后置-18℃的庫房內冷藏。不過紅燒的茄子也挺好吃的："紅燒茄子"的做法 一、 用料： 茄子兩個，豬肉末100克 配料： 蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 二、 材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調料： A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。 秘訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 三、 原料： 茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 四、 材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調料： 醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。 五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 調料： 醬油、糖、鹽、水、油 做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 點評： 此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行

速凍茄子方法如下：1、把買回來的茄子洗干凈。2、把洗干凈的茄子挨個切成片。3、把茄子放進鍋里用開水燙，如果你切開了燙的會快一點，注意好時間。4、然后把燙好的茄子放進冰柜里冷凍（主義是冷凍不是冷藏），然后就好了，冬天拿出來等附著在上面的冰都軟了之后，按照普通做菜方法就可以了。5、冬天或者是其他的時間都可以拿出來吃，可以做成下圖這樣的小菜。

醬茄子主料茄子(5個)調料色拉油(25克)精鹽(2克)大料(少許)蔥花(3克)姜末(3克)蒜末(3克)味精(2克)干紅辣椒(1個)黃醬(20克)廚具無1 將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。2 將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。3 出鍋，裝入盤中待用。4 將蔥姜蒜切成末待用。5 將黃醬加入清水攪拌均勻待用。6 熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。7 加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。8 大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調味，撒上蒜末。9 翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。醬茄子醬茄子主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。食材主料茄子300g肉末100g輔料油適量鹽適量豆瓣醬1大勺料酒適量淀粉適量洋蔥適量步驟1.準備好所用食材。2.洋蔥切成碎備用。3.茄子洗凈切成條，加入少量的鹽抓勻腌制10分鐘。4.腌制好的茄子條擠去水分，加入淀粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。5.鍋中注油，燒熱下入茄子條。6.炸至金黃，撈出瀝油。7.鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。8.加入洋蔥碎煸炒出香味。9.加入豆瓣醬。10.烹入料酒。小火煸炒均勻。11.倒入炸好的茄子條。加入一點水。12.燒制湯汁收干即可。小貼士老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。醬本身很咸腌制茄子的時候，鹽要少。烹制過程中就不要再添加鹽了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的冻茄子化了怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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