精粉加水加酵面加調和面揉成較硬面團.待發后加適量堿面搓均勻即成

石頭餅又叫圪烙桃，是山西別具風味食品之一。由于是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，由此得名。它不僅具有油酥咸香、營養豐富、易于消化、耐貯等特點，而且由于其制作手法的獨特而深受人們喜愛。餅心分甜咸兩種，和月餅一樣是中秋節期間的食品。八月十五前后，黃昏時，月光下，村村街巷里都能聽到翻動石子的嘩嘩聲，那是在做圪烙拓。石子多年使用，油光光的，一般一個村才一兩副，要輪著一家一家用。據傳，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭災，無面作餅，無油炒菜，每次熬蘿卜，將石子先煮水中便有油花，以此煮過兩年。制作方法：1、面粉加入適量清水，加入精鹽（或糖）、食用堿、食用油和成面團，反復揉勻揉透，摘成小劑，用搟面杖搟成銅錢厚薄的圓形餅坯。2、將洗凈的石子放入鍋內用小鏟不停地翻動加熱，使其均勻受熱后，再將一部分燒熱的石子取出。3、將餅坯置于鍋內燒熱的石子上，再把取出的石子蓋在上面，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即熟。熟后小心揀出上面的石子，以免破損石子餅，切記底火不宜太旺。產品特點：色澤金黃，表面凸凹不平，別具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。 甜口味的甜而不膩，味道醇厚。

石頭餅的和面方法及做法：主料：面粉200克輔料：蘇打粉0.5克、酵母(干)2克、白芝麻適量、雞蛋50克調料：水50克做法：1.將鹽，小蘇打，雞蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面團，室溫靜置30分鐘，放入冰箱冷藏。2.將面團分成小劑子，滾圓，壓成薄片（面餅的厚薄可自行掌握），在上面在壓些芝麻。3.將石子碼入烤盤中，放到200度的烤箱中烤20分鐘，要把石子先烤熱。4.用勺子將石子取出一半，將烤盤里的石子抹平，把面餅放在石子上面，在將取出另一半石子覆蓋在上面，用小鏟子輕輕的壓一壓。5.放入烤箱200度烤10分鐘即可。

一般石子餅：在制作的前一天就先調好酵母。潑油堿：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。將油堿水晾冷后才可倒入面粉（倘油堿水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似于干餅。面和好后，放的十分鐘，再制作。制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在面餅上）然后反復攪拌，使石子升溫均勻。制作時，先揪一塊面團，反復揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置于其上，再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作15個左右。包餡石子餅：事先將紅糖餡拌好，內放點芝麻，與炒熟的白面和熟麻油拌均勻。制作與包月餅法雷同，但餡僅是月餅餡的一半，其余與前一種制法相同，但需防流出糖汁。和糖石子餅：和面前將白糖用開水溶化；油堿水應酌情減少；和面時要先用油堿水，再加白糖溶汁；其它制作與前同。豆面石子餅:事前將麻子炒黃，要注意防止炒焦；將食鹽用開水溶為液體，再注入花椒水；和面時，先注入油堿水，再加鹽汁水，拌勻后，反復揉搓；制作與燒烤法同前。

總結

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