牛肉哪個部位最嫩？這個最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。　　牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。　　下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：　　牛腱子肉　　牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。　　牛霖（牛臀）　　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。　　牛脖肉　　牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。　　牛頸肉　　牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。　　上腦　　上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。　　牛排骨　　牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。　　牛眼肉　　牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。　　牛腩（胸肉）　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。　　牛外脊（西冷牛排）　　牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。　　牛尾　　牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

牛霖是牛后腿的部位肉，經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。牛霖適合做酸菜牛霖做法如下：1.牛霖/牛里脊 300克 四川酸菜 100克 郫縣豆瓣醬 1茶勺 小蘇打 2克 雞精 2克 生抽 一茶勺 水淀粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3湯勺 洋蔥碎 1小勺詳細步驟：1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻后，加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘；泡菜切成碎末備用。 2. 炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用。3. 炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，并加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻后加入少許水淀粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。

耗油牛肉的做法 牛肉選用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。頂著肌肉紋路切片（要把筋膜去干凈，肉冷凍一下更好切）。牛肉片，小蘇打（原方為2克，感覺太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽，老抽，按一個方向攪拌。邊攪拌邊加水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。最后加20克生粉撈勻。加點油封住牛肉，放冷藏醒2小時以上。配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的愛好口味添加配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。3成油溫（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。牛肉變色就可撈出。鍋里留少許油，放蒜片姜片爆香，放點老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蠔油10克，水適量。放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點點玻璃欠，淋一些麻油就可以出鍋了。

看你做什么。牛腱分花腱（后腿肉），筋肉相連，脂肪均勻，適宜烤肉、火鍋。牛前腱又名：金錢腱（前腿肉）牛全身最貴的一塊。肉里包筋，筋肉交錯層次分明，醬、煮、燉、煲湯都成牛霖不帶肥脂，瘦肉之精，適宜醬牛肉、牛排、烤肉、火鍋、鐵板燒。

耗油牛肉的做法 牛肉選用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。頂著肌肉紋路切片（要把筋膜去干凈，肉冷凍一下更好切）。牛肉片，小蘇打（原方為2克，感覺太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽，老抽，按一個方向攪拌。邊攪拌邊加水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。最后加20克生粉撈勻。加點油封住牛肉，放冷藏醒2小時以上。配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的愛好口味添加配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。3成油溫（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。牛肉變色就可撈出。鍋里留少許油，放蒜片姜片爆香，放點老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蠔油10克，水適量。放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點點玻璃欠，淋一些麻油就可以出鍋了。

耗油牛肉的做法 牛肉選用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。頂著肌肉紋路切片（要把筋膜去干凈，肉冷凍一下更好切）。牛肉片，小蘇打（原方為2克，感覺太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽，老抽，按一個方向攪拌。邊攪拌邊加水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。最后加20克生粉撈勻。加點油封住牛肉，放冷藏醒2小時以上。配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的愛好口味添加配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。3成油溫（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。牛肉變色就可撈出。鍋里留少許油，放蒜片姜片爆香，放點老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蠔油10克，水適量。放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點點玻璃欠，淋一些麻油就可以出鍋了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛霖肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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