1.這是活的塘鱧魚2.去鱗去內臟洗干凈3.蔥花、姜絲準備好4.起油鍋5.姜絲爆香6.把篩凈水的塘鱧魚放入7.兩邊略微煎一下8.倒入料灑9.放入生抽、老抽10.加入淸水，燒開，嘗一下味道，如果淡可加點鹽11.轉中火，收湯汁，入味，起鍋前撒入蔥花12.好了，鮮美的塘鱧魚燒好了

是自己喜歡的，才是最好吃的

清炒塘鱧魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：清炒 清炒塘鱧魚片的制作材料：主料：塘鱧魚500克調料：雞蛋清30克,料酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,豬油（煉制）75克 教您清炒塘鱧魚片怎么做，如何做清炒塘鱧魚片才好吃 1.蔥洗凈切成末；塘鱧魚拆骨、去皮，批成魚片，洗凈，瀝干水分，放進碗中加黃酒、精鹽、干淀粉10克 拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味精、水淀粉約10克調成鹵汁。2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時，投入魚片滑油，用竹筷輕輕劃散，然后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油20克，放入蔥末炸出香味，加黃酒、雞湯鹵汁，用鐵勺攪勻，隨即倒入魚片，加熟豬油15克，顛翻數(shù)下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。清炒塘鱧魚片的制作要訣：因有魚片滑油過程，需準備熟豬油500克左右；黃酒就是料酒。

紅燒塘鱧魚怎么做好吃主料： 塘鱧魚 750克 輔料： 子姜 20克 調料： 醬油 25克 白砂糖 30克 小蔥 2克 香油 2克 姜 10克 花生油 50克 黃酒 25克 鹽 2克 各適量 蜜汁塘鱧的做法： 1. 將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進去，使魚嘴張大；2. 然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味；3. 炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；4. 待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；5. 鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；6. 待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。

總結

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