用料 材料 帶魚 400克 大蒜 5顆 生姜 4片 八角 2顆 花椒 8顆 香葉 2張 大蔥 2段 調味料 鹽 1小匙 料酒 2大匙 老抽 5克 冰糖 20克 陳醋 20克 五香粉 少量 最愛下飯菜——五香帶魚的做法 在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味。用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘。炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色。翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色。加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋。大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次。最后將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉。小貼士1.炒香料的時侯不要炒太長時間，下鍋的同時可以放魚塊煎了，因為煎魚的時侯也同時在煎香料，如果炒的時間過長，香料容易糊了。2.五香粉在最后灑才不會煮的湯糊糊的。

主料：海鯽魚800g調料：花生油50ml、食鹽8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白糖20g魚罐頭的做法：1、把海鯽魚去鱗，去內臟后洗凈。2、把海鯽魚放入煎鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。3、在碗中倒入番茄醬和醋，并加入50ml水攪拌均勻。4、把蔥，姜，蒜切片。5、熱鍋下油，放入少許蔥姜進行爆香。6、把海鯽魚放入鍋中進行翻炒。7、倒入調好的醬汁。8、再加入蔥姜蒜，鹽，白砂糖，和適量清水，大火燒開，進行翻炒。9、再倒入電壓力鍋中，壓2個小時。10、時間到后，即可盛出食用。

1、做成沙丁魚罐頭好吃。原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內臟后，刷洗干凈，瀝水。2、鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝干水分。3、蒸煮脫水：生魚裝罐后，注滿1°波美鹽水。經30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁。4、茄汁配制：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻后加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃備用。5、裝罐：罐號603，凈重340克，魚肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號604，凈重198克，魚肉160～170克(脫水后128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。6、排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上。7、殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。 凈重198克殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/118℃冷卻。

主料：海鯽魚800g調料：花生油50ml、食鹽8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白糖20g魚罐頭的做版法：1、把海鯽魚去鱗，權去內臟后洗凈。2、把海鯽魚放入煎鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。3、在碗中倒入番茄醬和醋，并加入50ml水攪拌均勻。4、把蔥，姜，蒜切片。5、熱鍋下油，放入少許蔥姜進行爆香。6、把海鯽魚放入鍋中進行翻炒。7、倒入調好的醬汁。8、再加入蔥姜蒜，鹽，白砂糖，和適量清水，大火燒開，進行翻炒。9、再倒入電壓力鍋中，壓2個小時。10、時間到后，即可盛出食用。

1.食材：新鮮黃花魚。2.黃花魚去腮、內臟，頭。3.用不燙手的水洗凈，撈出瀝干水分。4.不沾鍋燒熱，放入少許油，放入魚煎至深金黃色。5.在把魚的另一面煎至深金黃色。6.放入黃酒、醬油。7.鹽、白糖。8.米醋。9.大料蔥姜。10.放入適量的清湯。11.蓋上鍋蓋，中小火燉大約半小時，收盡湯汁即可。12.魚身上放上香菜，裝盤即可食用

做法編輯欖菜炒魚籽準備材料： 魚籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒制作過程：1、魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻， 腌制5分鐘左右 紅椒切碎丁 鍋里放底油。2、7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味 放入紅椒碎，翻炒，然后放入腌制好的魚籽 魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。后記： 魚籽分解以后不容易洗，再分解之前沖洗干凈 建議用不粘鍋來烹制這道菜，烹制過程中不要火力太大。 以免魚籽濺出 沒有欖菜，可以用鹽代替 不喜歡太辣的口味，可以直接卷在煎餅里吃 放進青椒，然后卷進煎餅，味道會更好哦 。干鍋魚籽主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯做法：⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘；⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干；⒋炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；⒍加香蔥末起鍋即可。香菇魚子材料：中型干香菇7朵魚籽300克姜片5片嫩蔥兩條切碎小干辣椒3只蒜蓉末些許上等蠔油5湯匙芡粉些許料酒1湯匙麻油半湯匙食油5湯匙高湯小半碗其他糖鹽調料可隨口味做法：魚籽洗凈，晾干。干香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚籽置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。將姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚籽和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點些麻油，然后將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透后，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。主廚的話：燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮干貝或泡軟的蠔干。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。香蔥干燒魚子材料：熟魚籽1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）調味料：水約1/2杯，生抽2湯匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。做法：（1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚籽，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚籽燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。注：魚籽可先蒸熟。雙蛋魚籽原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。蔥油炒魚籽做法：1、魚籽洗凈瀝干水；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花；姜切片；2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色變深后，將蔥碎撈出；3、姜片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鐘左右，使其變色；烹入適量白酒去腥增香；加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散；4、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

總結

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