人參的用法

人參是人們常用的補(bǔ)品。總結(jié)歷代養(yǎng)生家、醫(yī)學(xué)家及宮廷、民間用人參的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓服用人參的視野，有助于家庭養(yǎng)生。
一、切片噙化
據(jù)清宮《人參底薄》記載，慈禧太后“自(光緒)二十六年十一月二十三日起，至二十七年九月二十八日止，計(jì)三百三十一天，共用噙化人參三斤一兩一錢(qián)。今問(wèn)得榮八月，皇太后每日噙化人參一錢(qián)，按日包好，俱交總管郭永清、太監(jiān)秦尚義侍候。”購(gòu)得的人參往往是整支的，可將人參隔水燉軟，切作薄片，曬干后收貯。每次取3--4片含之，待軟化后咽津，最后嚼爛咽下。可于晨起空腹時(shí)噙化食用。
二、研作粉末吞
可先將人參切片曬干，然后研作粉末，用瓷瓶存貯。每天空腹時(shí)，用溫開(kāi)水送服。如合其他藥物同服，可煎取藥汁送下。人參也可與有關(guān)中藥一并研粉服用，如古醫(yī)籍《神巧萬(wàn)全方》的人參散，用人參與厚樸、茯苓、木瓜、河子、木香、草豆蔻、干姜、炙甘草一并加工為粉末，煎取生姜紅棗湯送下，治療心腹虛脹，不思飲食，四肢無(wú)力。
三、泡茶飲用
泡茶多取人參須，也可用人參薄片，每次用1--3克，放茶杯內(nèi)，沖入沸水，蓋好，隔10分鐘后飲用，隨飲隨添開(kāi)水，最后將人參渣嚼下。沖泡時(shí)，可根據(jù)需要選加有關(guān)藥物或食物，如茶飲方人參菊花飲，即是人參與杭白菊一并泡飲，有補(bǔ)氣健脾、清肝明目的作用，神疲乏力，頭暈?zāi)亢?#xff0c;氣短懶言，心悸不寧，心煩寐差的，可以常飲之。
四、煎湯喝
人參煎湯是醫(yī)生處方用得最為普遍的一種，尤其在救急時(shí)，用獨(dú)味人參煎湯燉服，能補(bǔ)元?dú)?#xff0c;救虛脫，頗多靈驗(yàn)。養(yǎng)生健身用人參，可以小劑量煎湯飲服，也可與其他藥物、食物配合服用。如氣虛體質(zhì)，常見(jiàn)不思飲食，面色蒼白，少氣懶言，四肢乏力，大便稀爛的，可取人參3克，白術(shù)6克，茯苓9克，炙甘草 3克，每日一劑，加水煎兩次，取煎汁混和后分兩次服下。又如人參蓮子湯，用人參3克。連同蓮子10枚放小碗內(nèi)，加水泡發(fā)、再加入化開(kāi)的冰糖水，蓋好，隔水蒸1小時(shí)，喝湯吃蓮子，人參一并嚼下，也可保留人參，再加入蓮子；冰糖水，蒸1小時(shí)，然后一并吃下。有助于腦力勞動(dòng)與健腦養(yǎng)生。
五、熬膏服用
人參用作熬膏的，多配合其他藥物使用。一般先將人參加工為粉末備用，待煎其他藥物取汁濃縮，然后攪人人參粉末收膏，住火待冷，裝瓶貯藏。服用時(shí)取膏1匙，用開(kāi)水化開(kāi)即可。如傳統(tǒng)滋補(bǔ)膏方瓊玉膏，用人參粉末24克，生地黃汁250克，茯苓粉末 150克，蜂蜜500克。先將生地黃汁同蜂蜜煎煮，再放入茯苓、人參粉末，攪和收膏，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺的作用，適宜于心肺陰虧，而見(jiàn)心悸不寧，神思恍惚、失眠多夢(mèng)、記憶力減退、咽燥口干者服用。
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人參的用法
人參有多種，最主要的方法將鮮參直接切片，每次取鮮參片按3：1折干或泡水、或燉湯、或燉雞食之，也可直接口含服。 人參也可配其它中藥泡酒服用。服用人參要每次少量，連續(xù)服用一段時(shí)間為好，忌諱一次服用太多。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，人參反藜蘆，服用人參時(shí)應(yīng)當(dāng)注意此項(xiàng)事項(xiàng)。

1、燉服：將人參切成2分厚片，放入瓷碗內(nèi)加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸架上，蒸燉4-5個(gè)小時(shí)即可服用。

2、嚼食：以2-3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，干涼可口，為最簡(jiǎn)單的服用之法。

3、磨粉：將人參磨成細(xì)粉，每日吞服，用量視體質(zhì)而定，一般每次服1-1.5克。

4、沖茶：將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開(kāi)水沖之，悶蓋約五分鐘后既可服用。以同樣的方法重復(fù)沖服，直至沒(méi)有參味為止。

5、泡酒：將整個(gè)人參或切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)，用50-60度白酒浸泡，每日服之。

6、燉煮食品或小菜：不喜愛(ài)參之苦味者，亦可伴以瘦肉、雞、魚(yú)等烹燉，除滋補(bǔ)強(qiáng)身外，更美味可口。參之精華可被肉類吸收，顯有人參之甘香及肉類的香甜味，為高級(jí)保養(yǎng)佳肴。

7、配成中藥服用：人參配成中藥應(yīng)用，適應(yīng)范圍甚廣。傳統(tǒng)著名補(bǔ)益方劑有：四君子湯、六君子湯、補(bǔ)養(yǎng)中益氣湯、八珍湯、人參養(yǎng)容湯等。作成丸劑的如人參再造丸、人參健脾丸等等。此外，尚有治療各種疾病的配方，均有良好效果。

8、配成酒料：由人參、陽(yáng)霍葉、巴戟天、女真子、北芪、紅景天、陰陽(yáng)霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十幾味中藥材按一定量配伍而成，是滋補(bǔ)身體的理想佳品。

功效：調(diào)經(jīng)益血、祛風(fēng)散寒、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、活血通洛。對(duì)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，陽(yáng)痿早泄，性冷失調(diào)等有特殊的療效。

用法用量：將本酒料放入5升以上的容器里，加入5公斤左右優(yōu)質(zhì)白酒（50度左右）浸泡10-----15天，然后每天早飯前和晚飯后服用，每次25毫升左右。需長(zhǎng)期服用，當(dāng)酒飲用一半左右時(shí)續(xù)加白酒。



人參美食

竹筒人參洋松茸湯

材料：人參2支，洋松茸5個(gè)，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精鹽少許

烹飪方法：人參洗凈后切片備用；洋松茸去皮后切片；青梗菜洗凈后切半，放在開(kāi)水里焯一下；雞油放在凈水里待溶化；炒鍋里放點(diǎn)香油，等開(kāi)鍋后放水參和洋松茸炒熟；倒進(jìn)雞油水用大火煮；煮熟后放少許淀粉水和精鹽調(diào)味；往竹筒里盛湯后放上青梗菜；最后，把竹筒放在開(kāi)水里熱一下后喝即可。



人參營(yíng)養(yǎng)飯

材料：大米3杯，人參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆?杯，水3?杯

烹飪方法：人參洗凈后按適度切塊；大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分；大棗去籽后切絲，栗子切厚塊；紅豆和黑豆泡水待軟（紅豆煮開(kāi)后用比較適宜）；往鍋里放米和準(zhǔn)備好的材料后倒水做飯；待米湯開(kāi)后用微火燜好。



人參沙拉

材料：人參3根，沙拉用蔬菜(菊苣、維生素、紅菊苣、芥末葉)適量、沙司(橄欖油3大匙、醬油1大匙、白糖1/2大匙、蔥花1小匙、精鹽少許)

烹飪方法：材料用水洗凈；人參按長(zhǎng)度切薄；沙拉用蔬菜適當(dāng)切好；將沙司料放在一起調(diào)勻； 蔬菜和人參拌勻后放在碟子上，然后澆沙司即可。



人參炒蝦

材料：人參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)，黃辣椒1/3個(gè)，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許

烹飪方法：人參洗凈后切絲；大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁；洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊；炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開(kāi)鍋放洋蔥、大辣椒炒一會(huì)，放水參和醬油、糖稀炒熟。

大蝦和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，人參炒蝦是全家人可享受的營(yíng)養(yǎng)餐



參芪養(yǎng)顏湯

人參10g，黃芪15g，松子仁20g，黑芝麻50g，花生100g，糙米300g，白糖適量。人參、黃芪用兩碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成漿汁狀；鍋內(nèi)入適量清水，將參芪汁及黑芝麻漿倒入，攪均勻，上火煮熟，放入松子仁。駐顏養(yǎng)容、滋補(bǔ)強(qiáng)身；能改善面色萎黃、蒼白無(wú)華、須發(fā)早白、身體虛弱等癥



參芪紅棗乳鴿湯

【原料】人參10克，黃芪50克，紅棗6枚(去核)，乳鴿2只。

【制作】人參、黃芪、紅棗洗凈；乳鴿殺后，去毛及內(nèi)臟，切塊。諸料一齊放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，再改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。

【用法】飲湯吃乳鴿肉。 隔天1料，連用5料為1療程。

【功效】補(bǔ)氣健脾。用于久病體弱、面黃食少、氣短乏力、神疲形瘦者，常人經(jīng)常服用可延年益壽。



紅棗人參牛肉湯

【原料】紅棗30枚，人參10克，牛肉250克，生姜2片。

【制作】紅棗用清水洗干凈，去核；生姜洗干凈，刮去姜皮，切兩片；人參、牛肉分別用清水洗干凈。然后將以上材料一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味即可。

【用法】佐膳飲用。

【功效】由于紅棗有補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)心安神的作用；人參有補(bǔ)中益氣、健脾胃的作用；牛肉有培補(bǔ)脾胃、補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體的作用，這款湯水除了以上材料之外，還佐以溫胃健運(yùn)的生姜，所以，身體虛弱的飲食無(wú)胃口，都可以用具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、強(qiáng)壯身體作用的“紅棗人參煲牛肉湯”佐膳作食療。

【備注】做完體育運(yùn)動(dòng)，或者在體力勞動(dòng)之后，感覺(jué)身體疲倦，這是機(jī)體本能性的保護(hù)報(bào)應(yīng)，本來(lái)，這是好事，它可以提醒當(dāng)事人注意休息，不要再繼續(xù)消耗體力，以免疲勞過(guò)度，出現(xiàn)不適，甚至生病。

由此可見(jiàn)，過(guò)度的疲勞往往是由于超負(fù)荷的體力或腦力勞動(dòng)所引致，日常除了有節(jié)奏的活動(dòng)和休息之外，經(jīng)常進(jìn)食一些補(bǔ)益食物，也可以增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞的耐力。故此，可以用“紅棗人參煲牛肉湯”佐膳作食療。

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總結(jié)

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