腌制下，然后慢慢悶就好了呀

豉汁蒸牛柳 主料：牛肉 輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍 調料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、淀粉 烹制方法： 1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入淀粉、素油上漿待用； 2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。 醋溜木須 主料：牛里脊 輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜 調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水淀粉 烹制方法： 1、將牛里脊切成片，加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末； 2、取一小碗，倒入水淀粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥姜末調成汁備用； 3、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟后，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。 蔥香肥牛肉 主料：肥牛 輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻 調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油 烹制方法： 1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用； 2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開后，放入姜片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟后撈出放入盤中； 3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。 韭菜銀芽炒牛肉 主料：牛肉 輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋 調料：鹽、雞精、蠔油、醬油、淀粉 烹制方法： 1、牛肉中加入淀粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲； 2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。 慈菇燜牛肉 主料：慈菇、牛肉 輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜 調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽 烹制方法： 1、將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用； 2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。 金針菇木耳蒸牛柳 主料：干金針菇、干木耳、牛里脊肉； 輔料：短蔥段、蒜茸、小姜片； 調料：鹽、糖、食用油、生抽、淀粉； 做法： 1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈； 2、將牛柳洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時； 3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。 牛肉燉蘿卜 【原料】： 牛肉500克，白蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 【制法】： 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香 味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加 入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調 味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 淮杞燉牛肉 　　原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。 　　制作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開后放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。 玫瑰牛肉 主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿卜150g 配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。 方法：1、牛肉切細條，姜切碎，加料酒閹制 2、玫瑰大頭菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。 3、蘿卜切小丁 4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大頭菜和蘿卜丁炒5分鐘，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。 魚香牛肉絲 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精 【制作過程】 一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘?。瑸r去油。 二、將準備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可. 椰絲牛肉條 主料：牛肉 輔料：椰絲 調料：鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油 做法： 1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼； 2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油； 3、坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。 牛肉如何炒得鮮嫩: 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

冬菇蒸牛肉餅用料：牛肉75克，冬菇2只，雞蛋白1只，青豆1湯匙。調味：生抽1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水3湯匙。做法：1．青豆洗凈，滴干水。2．冬菇浸軟，約需1小時，揸干水去梗，切小粒。3．牛肉洗凈，抹干水剁細，加入調味及雞蛋白攪至起膠。加入冬菇、青豆攪勻，加油1湯匙半又攪勻，放在碟上做成漢堡牛肉餅模樣，蒸6分鐘至熟。

蒸牛肉餅的家常做法主料 牛肉肉餡200g 咸蛋黃2枚 雞蛋1枚 生抽2茶匙（10ml） 干淀粉1茶匙（5g） 鹽1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 白砂糖1茶匙（5g） 油2茶匙（10ml） 用料小秘訣家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干1. 牛肉肉餡中加入生抽、雞精、鹽、干淀粉、油，磕入雞蛋，順一個方向攪打，直至肉餡上勁兒。2. 將攪打好的肉餡放入一個適用于微波爐的容器中，拍扁抹勻，壓成1cm薄厚的肉餅，并用手指在肉餅上壓出淺坑。3. 將咸蛋黃放在壓出的淺坑上，并將1湯匙冷水沿肉餅四邊淋下，然后蓋上容器的蓋子（不必蓋得特別嚴實，如果用微波爐專用保鮮膜，則需要扎一個小洞透氣）。4. 將容器移入微波爐，以900瓦（或高火）火力加熱6分鐘即可。

總結

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