食材主料鰣魚3條輔料油適量鹽適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量大黃醬適量步驟1.把緬甸凍鰣魚解動收拾干凈，蔥切末，姜切絲，蒜切片備用。2.熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香3.下入緬甸鰣魚，灑入少許鹽進行煎至4.翻面再煎5.倒入適量的生抽6.適量黃醬備用7.黃醬用清水化開8.倒入化開的黃醬9.蓋上蓋燒至十分鐘左右10.出鍋前灑上香蔥即可11.盛盤小貼士鍋燒熱后，拿塊姜片把鍋抹一遍，煎魚的時候可防止魚皮粘鍋。

清蒸鰣魚【所屬菜系】浙江菜【特點】色白如銀，肉質細嫩，口味清鮮，酒味香濃。【原料】鰣魚中段350克，火腿片25克，水發香菇1只，筍片25克，豬網油150克，生姜2片，蔥結1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。【制作過程】1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內含有豐富的脂肪。將網油洗凈瀝干，攤在扣碗底內，網油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。營養　　1．鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富　　2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處　　3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。編輯本段食療作用　　鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內臟，不去鱗，洗凈鮮用。　　味甘，性平。能補脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。 鰣魚鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經　　有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。　　鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。　　《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”　　《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。　　《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。編輯本段適宜人群　　一般人群均可食用　　1．適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用　　2．多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

食材主料鰣魚3條輔料油適量鹽適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量大黃醬適量步驟1.把緬甸凍鰣魚解動收拾干凈，蔥切末，姜切絲，蒜切片備用。2.熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香3.下入緬甸鰣魚，灑入少許鹽進行煎至4.翻面再煎5.倒入適量的生抽6.適量黃醬備用7.黃醬用清水化開8.倒入化開的黃醬9.蓋上蓋燒至十分鐘左右10.出鍋前灑上香蔥即可11.盛盤小貼士鍋燒熱后，拿塊姜片把鍋抹一遍，煎魚的時候可防止魚皮粘鍋。

鰣魚殺好后去魚鰓和內臟部分，記得千萬不要刮掉魚鱗，然后用清水沖洗干凈魚身內外，并在鰣魚身上劃上花刀待用。清蒸鰣魚的兩種做法，清蒸鰣魚怎么做好吃　　清蒸鰣魚的做法一　　原料：750克左右的鰣魚一條，豬網油約25克，雞湯、火腿片、香菇片、筍片、胡椒粉、鹽各適量。　　準備：把豬網油用清水沖洗干凈，瀝水待用。　　做法與步驟：　　1、把處理好的鰣魚放入開水中燙1分鐘去腥，然后撈出擺在蒸魚的盤子里，開水可以放少許生姜片和料酒效果更好。　　2、把準備好的火腿片、香菇片、筍片和豬網油擺在魚身上面，再倒入適量雞湯在蒸盤里，水開后入蒸籠旺火蒸10分鐘左右取出。　　3、把魚身的豬網油扔掉不用，蒸出的湯汁濾到干凈的碗里，放適量胡椒粉調勻后再澆在魚身上即可。最后還可以放點香菜碎或蔥花作點綴。

紅燒鰣魚食材：主料：鰣魚；配料：冬筍、香菇；調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒；做法：1、鰣魚處理干凈；2、爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調味；3、慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。

不會是長江鰣魚吧。如果不是，那很可能是珠江鰣魚，冰過的，建議紅燒。

總結

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