今天我就用復(fù)海鯰魚(yú)，來(lái)做一道制特別好吃的下飯菜，口感嫩滑，味道鮮美，下面就跟我一起來(lái)看一下制作方法吧:1.準(zhǔn)備兩斤海鯰魚(yú)先處理好，然后切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的魚(yú)，在煎的過(guò)程中，不會(huì)吸收太多的油，吃起來(lái)不會(huì)那么油膩。）2.接下來(lái)準(zhǔn)備一些輔料:準(zhǔn)備兩根小蔥切段，姜和蒜切成片，準(zhǔn)備一個(gè)青椒切成塊兒，放在盤(pán)里備用。3.鍋里先燒熱，多加一些油，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這樣魚(yú)在下鍋的時(shí)候油不容易濺出來(lái)）油溫七成熱的時(shí)候，把魚(yú)一塊兒一塊兒的放入鍋里。先不要翻動(dòng)，煎至一面定型的時(shí)候再翻面，這樣魚(yú)肉不容易碎，煎至兩面金黃撈出備用。4.鍋里留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，一起炒香，炒出紅油。加適量開(kāi)水，把魚(yú)放入鍋里開(kāi)始調(diào)味兒:加適量料酒去腥，適量白糖提鮮，五香粉，胡椒粉，適量生抽，適量老抽上色，再來(lái)一些陳醋去腥增香，開(kāi)中火燜十分鐘，讓魚(yú)充分吸收湯汁的味道。5.十分鐘以后，湯汁兒已經(jīng)煮至濃稠，加入青椒翻炒一分鐘，再加入蔥段拌勻，出鍋裝盤(pán)，美味即成。好了，咱們這個(gè)非常好吃的紅燒海鯰魚(yú)就做好了，口感滑嫩，味道鮮美，特別的開(kāi)胃下飯，建議喜歡的朋友可以試一試。

粘魚(yú)么聽(tīng)過(guò)復(fù)，應(yīng)該鯰魚(yú)制是吧？俗稱(chēng)塘虱，鯰魚(yú)比較魚(yú)腥，所以紅燒比較好吃原料：鯰魚(yú)、蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面。做法：1、將鯰魚(yú)洗凈，切成一小段一小段（因鯰魚(yú)外皮較粘滑，可以事先在賣(mài)魚(yú)小販哪讓他給收拾好，切成段）。2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然后倒入醬油、料酒、糖、米醋。3、將鯰魚(yú)倒入鍋中翻炒后，放入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)的一半即可）。4、然后放入蔥段、姜片、香葉、五香粉、辣椒面。5、蓋上蓋子，中火開(kāi)始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。6、基本快收湯后，撒上香菜即可。紅燒鯰魚(yú)特點(diǎn)：色澤紅亮油潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，口味咸鮮微甜

最好的做法就是把他和豬排骨一起燉，這樣口味正宗，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

海鯰魚(yú)一般清潔干凈，去除內(nèi)臟以后用豆瓣醬紅燒是最好的。

鯰魚(yú)燉豆腐主料：鯰魚(yú)一條，1.5-2斤（小鯰魚(yú)也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚(yú)、豆腐在開(kāi)水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚(yú)段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋，裝盤(pán)。撒上香菜即可。 特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。 鯰魚(yú)頭燉豆腐。 家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚(yú)頭”。可見(jiàn)鯰魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚(yú)頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。 備料：鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。 起中火，開(kāi)鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚(yú)頭熟爛即可。

沒(méi)有。海鯰魚(yú)，身體有層滑滑的粘液，和泥鰍有些類(lèi)似，我們當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)勾杠魚(yú)。今天在市場(chǎng)買(mǎi)到活的海鯰魚(yú)，每斤7.5元，價(jià)格也不算太貴。這種魚(yú)最好吃的做法就是用大蒜紅燒，這樣燒出的魚(yú)肉滋味豐富，肉質(zhì)鮮美。主料：海鯰魚(yú)600克、大蒜25克配料：老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、姜5克制作：1、海鯰魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)腮清洗干凈。2、姜切片，蔥斜切成段。3、起油鍋，放入海鯰魚(yú)和蔥姜蒜，中小火煸2分鐘。4、鍋內(nèi)加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖。5、再加入適量的水，大火燒開(kāi)。6、加蓋中火燉至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可關(guān)鍵：1、在破魚(yú)的肚子取出內(nèi)臟時(shí)，一定要小心，不要把魚(yú)的苦膽弄破。2、海鯰魚(yú)皮非常的薄，稍不注意就會(huì)破相，所以煎魚(yú)的時(shí)候只煎一面就行，盡量少翻動(dòng)。3、再加蓋燜煮的時(shí)候，要經(jīng)常地晃動(dòng)鍋體，以免糊底

總結(jié)

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