芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現在的青菜，也可以制作芝麻葉面條。現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉面條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻葉面條吃；用高湯煨過撒上雞精，統一可以做成芝麻葉面條吃。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。食療作用芝麻葉性平、味苦；具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能；能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。備注:掐芝麻葉的最佳時節是在七月中旬。掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得干凈。掐完了，就進入了第二個工序炸或，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處，攤在仆土灰中洇。當洇至半干的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。芝麻葉充分晾干以后，就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。荷葉晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成現在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內的房梁上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。芝麻葉燒鯧魚:原料：鯧魚＼芝麻葉＼青紅椒＼姜沫＼蒜頭＼花椒＼胡椒粉做法：鯧魚洗盡，涼干水份；芝麻葉泡發，洗凈，切碎；青紅椒切碎備用；姜切沫，蒜輕拍．熱鍋涼油，把姜末花椒爆香，放入芝麻葉，炒一會，再把辣椒和蒜放進來，繼續翻炒幾分鐘，加鹽跟少許生抽，加水燒開，放入鯧魚，點一些料酒，和胡椒粉，大火燒至汁干，即可。芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多采摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭。干芝麻葉的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，并迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗凈后，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進行護色。撈出來瀝干水，再用開水燙3～4分鐘，然后再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后，再把芝麻葉攤在干燥通風的地方晾曬干，或者在烘房里用50～65℃的溫度烘5小時左右就干了。然后用麻袋等盛裝，在屋里堆放1～2天，使芝麻葉回軟。最后稱重用塑料袋密封包裝起來，放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%～15%。芝麻葉罐頭的制作芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的制作技術。燙漂后，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風味，無異味，不軟爛，無致病細菌。芝麻葉面條是民間的一種追普通主食，它好消化，健胃，芝麻葉又有一種特殊的香味，所以受我們老百姓的喜愛。食材食譜熱量：1420(大卡)主料芝麻葉 10克面條 500克方法/步驟：1.把花生用植物油炸熟，撈出用刀把花生切碎，把皮分出去，把芝麻在鍋中炒熟，鍋內不放油干炒，炒至金黃用搟杖，碾碎等著備用。2.把芝麻葉清洗干凈，鍋內倒水燒開，等水開了以后把面條放進去，把十三香，蔥花，鹽放入鍋中，攪拌均勻。煮至五成熟時那芝麻葉放進鍋內煮熟。3.出鍋時把事先準備好的油炸花生，香油，芝麻鹽放入碗中，根據個人愛好，還可以放些醋進去。

食材明細面粉適量黑芝麻適量鹽少許原味口味炸工藝數小時耗時普通難度健康自制麻葉的做法步驟1面粉加入黑芝麻、少許鹽，用清水活成硬面團，上面條面壓成片。2壓好的面片3把面皮切成長方形，對折4對折處切幾刀5把一邊從中間穿過來6也可以把兩片麻葉放在一起再從中間穿，這樣出來的麻葉更漂亮。7翻好的麻葉是這樣的8想炸的麻葉更酥脆，做好的麻葉生胚最好晾一段時間9油七八成熱時就可以放入麻葉炸了，炸時注意控制火的大小，油太熱容易炸糊。10炸到焦黃就可以出鍋了，晾涼后，裝入密封的袋子里，可以吃好長的時間。

麻葉為夾竹桃科植物羅布麻Apoeynum venetum L.的干燥葉。主產于我國東北、西北、華北等地。現江蘇、山東、安徽、河北等地有大量種植。夏季采收，曬干或陰干，亦有蒸炒揉制后用者；除去雜質，干燥，切段用。麻葉是一種傳統小吃，屬于五月端五節令食品，以死面搟薄皮（帶芝麻）裁切成長條形，單片或合片掏股用油炸制。咯饃刷上面醬，卷了麻葉，就是咯饃麻葉了。做法一用料：主料：小麥面粉(600克) 黑芝麻(60克)輔料：雞蛋(300克)調料：鹽(12克) 豬油（煉制）(100克) 花生油(120克)做法：1.將黑芝麻淘洗干凈，晾干。2.將面團放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成面團，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。3.將面團放在案板上，撒上黑芝麻，搟成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。4.炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。小貼士：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。做法二用料：面粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克做法：1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團，蓋上濕布放置20分鐘（這個時候面團不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）2.將醒好的面團放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊（搟的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續搟壓進入即可）3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀4.最簡單的一種。。。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對角按實，再將另外兩個角按壓在一起7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可

材料白蘆筍70g草莓70g芝麻葉及生菜葉15g鹽適量現磨胡椒粉適量橄欖油適量紅酒醋適量做法1主要材料很簡單，就三樣。所有材料洗凈。2白蘆筍先刨去底部較老的皮，然后放入滾水中煮3-4分鐘后撈起放涼。3草莓切丁、芝麻葉及生菜葉切小段放入碗中。放涼的蘆筍也切丁放入碗中。4加入適量的鹽、現磨胡椒粉、橄欖油及紅酒醋，拌勻后即完成!

麻葉 麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍后去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的，珊珊覺得它的纖維很多，吃起來有點象番薯葉，咀嚼后有點滑口，非常保健。　　【潮汕名小菜】麻葉.　　麻繩很少人用了,但麻葉做萊發揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼干,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻葉炒入味即可.　　潮陽禾皋甜麻成席上佳肴　　本報訊潮陽市兩英鎮禾皋村，根據本地優勢，發展特色農業，增加農民收入。目前，該村種植甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北，光此一項，年收入300多萬元。　　禾皋村民世代務農，有種植黃麻的傳統和經驗。以前種植黃麻主要是收獲麻皮作工業原料，嫩黃麻葉可供當蔬菜食用，是潮汕人喜愛的食品。近年來，隨著現代工業發展，種植黃麻者人漸稀少。前幾年，禾皋一臺胞回鄉，帶來了良種的甜麻種籽。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻，增加收入，鎮政府撥出專項資金，對農民種植甜麻每畝獎給鉀肥100公斤。經試驗種植，目前已形成規模。甜麻每畝產量高達1噸，每噸平均價值超過7000元，是高產高值蔬菜作物。　　甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素，營養豐富，北京、上海、武漢、廣州、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批采購，本地市場也很熱銷。麻葉，這一過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。（郭亨渠）　　甜麻葉——鄉村散記之三　　居住鄉下，家門前是一大片農田。佇立門口，或站在陽臺上，青青綠綠的莊稼就撲入眼簾。因這田野，我能發現春天到來的第一抹綠色，那是“草色遙看近卻無”、在向陽的田陌上泛起的淡淡的嫩綠；我也能聽到春天走近的腳步聲，那是來自小渠邊剛剛從冬眠中蘇醒的青蛙的初鳴；盛夏君臨，則有如潮蛙鼓、如歌蟬鳴前來報信；至于南國姍姍來遲的冬天，就只有聆聽北風掠過黃肥綠瘦的田園才能捕捉到些許信息。一年四季，田野上枯榮交替，生息嬗變，我都能在第一時間領略其變化和風采。那是一種享受，一種如古人“開軒面場圃，把酒話桑麻”那種欣欣然的心情一樣的喜悅。　　對于住宅前的田野，我最為關注的還是甜麻園。麻園似茶園，卵形的麻葉綠油油的似茶葉；采麻像采茶，一手挎籃一手靈巧地采摘麻心，晨曦里偶或也把星星采進籃里。從早春播種到暮春開采，從仲夏的收獲旺季到晚秋的采摘尾聲，甜麻的每個生產流程都次第走進我的視野。有時我也走進麻園里，聞一聞略帶青澀的麻葉的芳香，心里會感到無比的充實。　　鄉人擅于種麻。從前種的是黃麻。麻皮剝下來曬干，可以賣錢，可以打麻繩、織麻布、做麻袋。過去鄉下人的蚊帳，都是用麻布做的，結實耐用，一床麻布蚊帳，縫縫補補，兩三代人都用不爛。桑麻自古就是農家不可或缺的寵物。可是，到了上世紀八十年代，老黃歷不管用了。麻皮沒人要，麻布受冷落，麻園逐漸從田野上消失。許多農民“下海”經商或打工去了，這時沒有洗腳上田的人發現，以前作為豬飼料的莧菜、厚合菜及番薯葉都冠冕堂皇登上酒樓飯店的菜譜，于是便想起了麻葉。憑經驗，麻葉可以吃，而且有消食開胃、清熱祛暑的作用，只是味道有些苦澀，過去只有貧困農家才用麻葉做菜。現在，忍饑挨餓的日子已成過去，許多營養過剩的人們正在尋覓返樸歸真的綠色食品，麻葉一定另有用處。勤勞聰敏的鄉人經過幾年摸索試驗，終于培植出一種有別于傳統麻的食用麻。這種食用麻的葉子做菜，煮、炒及做湯都可以，味道甘醇鮮美，清香爽口。要是酒肉吃膩了佐以甜麻葉下飯，那感覺，用一句老少皆知的廣告詞來形容最恰切：味道好極了！每年，頭茬甜麻葉在暮春登場時，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉貴一倍以上。　　家鄉種植甜麻已近20年，生產規模逐年在擴大。年產值六七百萬元的禾皋村甜麻葉生產基地，可以說是粵東地區甚至是世界上獨具特色的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，兩英鎮禾皋村生產的甜麻葉質量符合《無公害食品》國家農業行業標準，省農業廳特發給《廣東省無公害農產品證書》。多年來，甜麻葉廣受青睞，不僅暢銷粵東各地，在廣州、深圳等大城市的酒樓飯店也不乏其身影。夏天，有些人嗜吃甜麻葉，簡直到了“不可一餐無此君”的癡迷程度。此外，充滿潮汕鄉土風味的“番薯絲粥配甜麻葉”，更是吸引了許多返鄉的海內外鄉親，吃過這款風味獨特的飯菜的人都津津樂道。　　甜麻葉，已成為故鄉聲譽遠播的名牌。　　黃麻葉　　黃麻葉(Corchorus capsularis Linn) 潮汕地區別名稱為苦麻葉、老麻葉、麻葉、麻仔葉、嫩葉心名麻秧。外地別名稱為麻骨頭等。本品為椴樹科黃麻屬黃麻。為一年生草本。人工栽培的農作物。　　黃麻葉味苦、性寒，無毒。種子有毒。內服涼腸止血、解暑、清熱。外用拔毒消炎、退腫。入心脾經。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治皮膚瘡癤紅腫熱毒等。　　麻葉菜　　潮汕菜的另一特色是喜歡吃粥，而且特別多送粥的小菜，咸菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這里介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜。　　麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍后去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的。　　二傻教你做麻葉　　超愛吃麻葉，沒想到深圳有得吃。　　以前潮汕之家那邊有人請教麻葉的做法，偶還專門跟媽媽咨詢過。介紹一下，如果買得到未加工的麻葉，樓主可以照著做，準保比外面餐廳的好吃：）　　先在炒鍋內加熱豆油并爆香蒜頭，然后將大部分熱好的豆油蒜頭盛出，留下一點油鍋底，再將洗凈的麻葉下鍋加鹽爆炒，會有少量水滲出。用鍋鏟將麻葉撥到鍋邊擠干，將水瀝出，然后再將原先盛出的豆油蒜瓣倒入鍋內，并加入普寧豆醬翻炒，苦澀但回味無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）　　http://www.hoodong.com/wiki/麻葉

制作指導　　芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現在的青菜，也可以制作芝麻葉面條。　　現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉面條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻葉面條吃；用高湯煨過撒上雞精，統一可以做成芝麻葉面條吃。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。　　食療作用　　芝麻葉性平、味苦；　　具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能；　　能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。　　備注　　掐芝麻葉的最佳時節是在七月中旬。　　掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得干凈。　　掐完了，就進入了第二個工序炸或，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處，攤在仆土灰中洇。　　當洇至半干的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。　　芝麻葉充分晾干以后，就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。　　儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。　　荷葉晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成現在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內的房梁上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。　　芝麻葉燒鯧魚　　原料：　　鯧魚＼芝麻葉＼青紅椒＼姜沫＼蒜頭＼花椒＼胡椒粉　　做法：　　鯧魚洗盡，涼干水份；　　芝麻葉泡發，洗凈，切碎；　　青紅椒切碎備用；　　姜切沫，蒜輕拍．　　熱鍋涼油，把姜末花椒爆香，放入芝麻葉，炒一會，再把辣椒和蒜放進來，繼續翻炒幾分鐘，加鹽跟少許生抽，加水燒開，放入鯧魚，點一些料酒，和胡椒粉，大火燒至汁干，即可．　　芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多采摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭。　　干芝麻葉的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，并迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗凈后，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進行護色。撈出來瀝干水，再用開水燙3～4分鐘，然后再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后，再把芝麻葉攤在干燥通風的地方晾曬干，或者在烘房里用50～65℃的溫度烘5小時左右就干了。然后用麻袋等盛裝，在屋里堆放1～2天，使芝麻葉回軟。最后稱重用塑料袋密封包裝起來，放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%～15%。　　芝麻葉罐頭的制作芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的制作技術。燙漂后，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風味，無異味，不軟爛，無致病細菌。 芝麻葉面條是民間的一種追普通主食，它好消化，健胃，芝麻葉又有一種特殊的香味，所以受我們老百姓的喜愛。食材食譜熱量：1420(大卡)主料芝麻葉 10克面條 500克方法/步驟 把花生用植物油炸熟，撈出用刀把花生切碎，把皮分出去，把芝麻在鍋中炒熟，鍋內不放油干炒，炒至金黃用搟杖，碾碎等著備用。2 把芝麻葉清洗干凈，鍋內倒水燒開，等水開了以后把面條放進去，把十三香，蔥花，鹽放入鍋中，攪拌均勻。煮至五成熟時那芝麻葉放進鍋內煮熟。3 出鍋時把事先準備好的油炸花生，香油，芝麻鹽放入碗中，根據個人愛好，還可以放些醋進去。

總結

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