鴨蛋豆腐　　材料　　北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。　　做法　　1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。　　2、將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末。　　3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。　　咸蛋粥　　材料　　米100g，清水2000g，高湯500g，咸蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g。　　做法　　1、將米淘洗干凈備用。　　2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用。　　3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鐘。　　4、將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。咸蛋南瓜　　材料　　小南瓜，咸鴨蛋。　　做法　　1、將南瓜洗干凈，表皮的疤削掉，切片待用。　　2、咸鴨蛋洗干凈，煮。　　3、鍋里放少許油，南瓜翻炒幾下即可。　　4、倒入水，大火煮一會兒。　　5、咸鴨蛋煮好浸冷水里，剝去蛋殼，放在碗里，用湯匙碾碎。　　6、當鍋里的水煮去一部分了，倒入咸鴨蛋，炒勻，嘗一嘗，若咸度不夠，就再放點鹽，小火煮，整個變稠了即可。　　咸蛋苦瓜　　材料　　苦瓜1條，咸蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙。　　做法　　1、將苦瓜直切四份，除去籽與內面絨膜后，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁后，沖水洗凈瀝干。　　2、將咸蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。　　3、取鍋燒熱后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸蛋黃炒2分鐘。　　4、將作法3加入作法1水分瀝干的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少后，撒上蔥花即可。

制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等。不同的方法做出來味道也是各有千秋。我說的這個方子是實際可行的，只要按照我的方法，絕對百份百的出油起沙妥妥的。下面就先從材料說起，仔細看，仔細學你也能做出起沙出油的鴨蛋。食材準備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個）步驟：1.采購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。以“青皮”為佳。2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾干。 以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾干為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈。4.滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗干凈晾干，務必沒油沒水。5.煮一鍋白開水，水燒開后投放適量鹽。配制成飽和鹽水。再次燒開后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為鹵咸蛋的水。6.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮于水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡制均勻，密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）。7.時間到后取出鴨蛋，蛋黃表面起沙，時不時還會滴油。按照這個方法來做，你也能做出這樣的咸鴨蛋。

第一，怎樣泡咸鴨蛋才好吃呢?咸蛋是人們生活中不可缺少的一道美味，常用來做早餐或者下飯吃，最好吃咸蛋就是那種蛋黃金黃流油的了，香得難以形容，令人無限回味。從前人們腌咸鴨蛋- -般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄，大部分就改用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用。第二，腌咸鴨蛋的傳統做法:將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮-一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30 天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢--些。腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。怎樣泡咸鴨蛋才好吃呢?腌咸鴨蛋的新版改良做法:將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。一個碗倒入高度白酒，- -個碗放鹽。、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一-層鹽，放入袋中。將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套- - 層袋扎緊。放到陽光下曬2個小時(咸的快一些) 然后放到陰涼處30天后就可以吃了。

咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡便，營養豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡介如下。高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻后入缸，放入經挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸后過濾，補加少量食鹽可再用。

總結

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