香辣蝦是這幾年來很受歡迎的川菜，其實這個菜算是新派川菜，是這幾年川菜創新的菜式，和香辣蟹一樣，是用傳統川菜的烹飪法來做海鮮。 香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。 我介紹的香辣蝦是最后一種做法，做出來很香很好吃啊！如果喜歡喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油；如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法；如果喜歡第三種做法呢，嘻嘻，接著往下看！香辣蝦材料： 新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、辣椒油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油香辣蝦做法： 1、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。 3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。 4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。 5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 6、放入香芹段和紅椒段炒勻。 7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。（一）姜汁河蝦 姜汁河蝦，隨手成菜，鮮活味美，是家常河鮮菜之珍品。 原料：大河蝦400克，蔥、姜各50克，醋、鹽、味精各適量。 制法：(1)將蔥、姜拍松，放人清水中燒沸，再將大蝦放蔥、姜水中煮1分鐘離火，待10分鐘后將蝦裝盤。(2)姜切細末，與醋、鹽、味精一同攪拌成汁澆在煮熟的大蝦上即可。 注意：蝦不能在鍋中煮時間長，防止水分流失而造成肉質偏老。 （二）水爆蝦仁 蝦仁在沸水中快速成熟入味，鮮嫩清香，本質味濃，老少適宜。 原料：河蝦仁400克，麻油50克，蛋清半個，黃酒、白醋、蔥、姜、味精、鹽、干淀粉各適量。 制法：(1)蔥、姜拍松放水中泡汁。蝦仁洗凈瀝干水分，放蔥姜汁、黃酒、干淀粉、蛋清和鹽抓拌上勁。(2)將拌好的蝦仁放在沸水中爆煮熟，迅速撈起。(3)鍋中麻油燒熱，放入蝦仁、黃酒、醋、鹽、味精，翻炒均勻，撒上蔥末即可。 注意：水一定要滾沸才能投入蝦仁。 （三）姜汁鳳尾蝦 此菜制作方便，選料四季均可，成品色艷，有蟹香風味，是家常菜之上品。 原料：大河蝦300克，姜、醋、鹽、蔥、味精各適量。 制法：(1)大蝦洗凈，去頭殼須爪，留軀尾殼。(2)鍋放清水，放拍松的蔥、姜，燒沸后投人大蝦，煮沸后離火燜10分鐘撈出。(3)姜去皮切細末，加醋、鹽、味精調和成汁，澆在蝦上即可。 注意：制作調味汁不需要加油。 （四）油爆河蝦 油爆河蝦是華東地區一款名菜，家家飯店均可烹制，而以上海老正興菜館最為著名。現介紹此款油瀑河蝦，有別于老正興，超出一般飯店的油爆河蝦。酸甜可口，回味綿長，蝦殼酥，肉脆滑。 原料：青殼大河蝦300克，蔥、姜、蒜各5克，精鹽、紅醋、料酒、白糖、花生油各適量。 制法：(1)青河蝦剪去頭須和蝦腳，抽出蝦線，洗凈后瀝干。蔥、姜、蒜初加工后分別切碎。(2)炒鍋上火，注入花生油50克，燒至八成熱后放入姜末、蒜泥炸香，將蝦放入快速炒至變色，在旺火上炒制5分鐘左右，見蝦頭和須腳張開、色澤紅潤、蝦皮酥脆時撈出瀝油。(3)原鍋留底油，加清水、紅醋、料酒、白糖、精鹽，旺火將鹵汁燒至稠粘，把炸好的蝦倒人，翻拌收湯，撒人少許蔥花即可。 注意：炒蝦時要掌握好蝦的成熟度，時間過長，蝦肉老韌；時間過短，蝦皮不酥。

鹽水蝦:金玉滿堂(因為鹽水蝦色紅肉白) 鄉村嫩牛肉:洪福齊天(牛肉顏色而言) 弋江羊肉:喜氣洋洋(羊的諧音) 白灼基圍蝦:恭喜發財(灼過的蝦像鞠躬的人) 鍋巴蚧黃 :飛黃騰達(蚧像龍)

這個好玩！不過你的要求蠻怪異，詩情畫意還得時尚非主流頹廢，懵。詩情畫意點的，椒挽紅裳 或 椒攬紅裳（因為香辣蝦里辣椒花椒那么多，而且炒出來的蝦的外皮都是紅通通的就像穿著紅衣服）。抽象點的：過齒難忘、辣難舍。英文的，hot feeling（熱辣感受或性感體驗）。流行歌曲版的，死了都要辣、辣之初體驗。哈哈

蝦的菜名有紅燒大蝦、油燜大蝦、香辣蝦、鳳尾蝦、白灼蝦等。1、紅燒大蝦紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。2、油燜大蝦魯菜油燜大蝦主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。3、香辣蝦香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料如香芹、花椒、干紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等。4、鳳尾蝦鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有它的記載。主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。5、白灼蝦白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

你好！基圍蝦不是鳳尾蝦。基圍蝦：http://p3.iecool.com/photo/07.10/shiwu/9/iecool.com_042.jpg鳳尾蝦：http://ys.bbwfish.com/upload/gongqiu/2007722854954693.jpg基圍蝦之所以叫“基圍蝦”是因為它是淡水育種、海水圍基養殖的，得名原因是“圍基養殖”。所以叫“基圍蝦”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。鳳尾蝦是蝦的一個品種。此外，有的菜也叫鳳尾蝦，因為蝦做成鳳尾狀而得名。如圖：http://img1.pclady.com.cn/pclady/0709/29/194126_20080929027.jpg謝謝！！

湖南菜最大特色一是辣，二是臘。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。最出名的菜點有：東安子雞、臘味合蒸、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、剁椒魚頭、醬板鴨、毛氏紅燒肉等.

總結

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