今天繼續(xù)講發(fā)酵。在我們講判斷發(fā)酵程度這種細(xì)節(jié)問題之前，我想先把一些大的、理論方面的問題給大家理順清楚，這樣對(duì)整個(gè)發(fā)酵過程的判斷有利無害。

在接觸面包制作初始，我看到的菜譜就全部是使用2次發(fā)酵的方法來制作面包，所以我理所當(dāng)然的認(rèn)為面包都是要經(jīng)過2次發(fā)酵才可以，但是在看過很多書和其他達(dá)人分享的菜譜之后，我發(fā)現(xiàn)有很多人在使用1次發(fā)酵法來制作面包，那到底發(fā)酵1次和發(fā)酵2次對(duì)面包有什么影響呢？哪種發(fā)酵方式更好呢？

發(fā)酵對(duì)面包的影響

No.1

發(fā)酵使面團(tuán)膨脹

面團(tuán)之所以可以膨脹都仰仗于發(fā)酵。很多小伙伴都經(jīng)歷過2發(fā)無力的情況，90分鐘最終發(fā)酵依然不能結(jié)束，非常頭疼。但基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)不起來的情況很少，所以如果選擇只發(fā)酵一次的方法來制作面包，那么就可以避免出現(xiàn)2發(fā)發(fā)不起來的情況，而且會(huì)節(jié)省一些發(fā)酵的時(shí)間。

No.2

發(fā)酵賦予面包風(fēng)味

面包風(fēng)味的由來大多數(shù)都靠發(fā)酵產(chǎn)生。中種法要經(jīng)過3次發(fā)酵，添加液種的面包也有一部分面是經(jīng)過3次發(fā)酵，這兩種方法制作出來的面包風(fēng)味相對(duì)來說更足一些。所以只發(fā)酵一次的面包在風(fēng)味這方面會(huì)差很多。

但如果你制作的面包材料里就有很多味道強(qiáng)烈的食材，而且你想突出的也不是發(fā)酵的風(fēng)味，那么選擇直接法或者一次發(fā)酵是更好的選擇，以免因發(fā)酵次數(shù)多而導(dǎo)致發(fā)酵味道過重。

No.3

發(fā)酵次數(shù)越多面包老化越慢

面包老化不可避免，延緩面包老化就顯得尤為重要。家庭烘焙中不使用添加劑的情況面包老化會(huì)更快，很多小伙伴反應(yīng)自己做的面包第二天就變的又干又硬，除了保存的問題，還有一個(gè)原因就是發(fā)酵的問題，中種法、液種法能延緩面包老化都是因?yàn)榘l(fā)酵次數(shù)較直接法多一次，因?yàn)榘l(fā)酵次數(shù)越多，面包老化的就越慢，這也是一次發(fā)酵法最最大的一個(gè)弊端！

使用一次發(fā)酵法的面包老化速度非常快，尤其是小餐包這種體積小的面包，本身老化速度就快，不建議使用一次發(fā)酵法，吐司因?yàn)轶w積大，保水性相對(duì)好一些，可以嘗試用一次發(fā)酵法來制作。

不管是1次發(fā)酵還是2次發(fā)酵都有其優(yōu)缺點(diǎn)，大家在選擇時(shí)，要綜合幾方面的因素來考慮，總體來說2次發(fā)酵還是更主流一些。我之前在說到吐司組織的時(shí)候曾經(jīng)說過，想讓組織細(xì)膩，作弊一些的方法就是使用一次發(fā)酵。最近一次發(fā)酵法制作的手撕吐司很火，大家都沉迷于一次發(fā)酵帶來的細(xì)膩組織不能自拔，下周我會(huì)給大家用同一塊面分別來制作1次發(fā)酵和2次發(fā)酵的面包，看看他們到底差在哪里，有興趣的朋友記得關(guān)注呀~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的app.vue只执行一次吗_面包可以只发酵一次吗？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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