甘藍(lán)：為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。別稱(chēng)：卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜甘藍(lán)最好吃的莫過(guò)于干過(guò)包菜了。　干鍋手撕包菜是瀟湘風(fēng)味菜式，爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬于甘藍(lán)的變種，我國(guó)各地都有栽培，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富且具有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié)及促進(jìn)十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。食材干鍋手撕包菜的原料：包菜 1個(gè)、蒜苗50克、五花肉100克　　干鍋手撕包菜的配料：蔥 10克、姜5克、蒜 3瓣、蒸魚(yú)豉油 15克、干辣椒10個(gè)　　干鍋手撕包菜的調(diào)料：白糖 5克、醋5克、鹽 2克、油 15克步驟/方法1、卷心菜一個(gè)洗凈；2、把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗凈；3、鍋里放水燒開(kāi)，放入鹽和油。把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來(lái)；4、放到?jīng)鏊荩?、將水分完全瀝干備用；6、五花肉切成薄片；7、放入蒸魚(yú)豉油腌制入味；　　8、蔥、姜、蒜切碎；9、辣椒、花椒備好；10、青蒜苗洗凈；　　11、切成寸段；　12、鍋里放油，放入花椒煸香后取出花椒；　13、放入蔥、姜、蒜末煸炒；14、放入五花肉翻炒；15、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘；16、放入卷心菜翻炒；17、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；18、放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。放鹽和雞汁調(diào)味即可。將菜移入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。（直接放入盤(pán)中享用了）。

番茄炒甘藍(lán)的家常做法主料：甘藍(lán)一半，番茄大的一個(gè)番茄炒甘藍(lán)的做法步驟1甘藍(lán)拔好2洗凈切絲3番茄切塊4蒜切片5蒜爆香6炒番茄7放入甘藍(lán)，撒入生抽8蓋蓋燜5分鐘9出盤(pán)

紫甘藍(lán)的做法：紫甘藍(lán)沙拉：材料: 紫甘藍(lán)1/4顆 小西紅柿6個(gè) 蘋(píng)果1個(gè) 芝麻沙拉醬3勺 橄欖油半勺做法:1.紫甘藍(lán)取1/4顆,洗凈切成條狀.鍋里加水/鹽,燒開(kāi)后加入紫甘藍(lán)焯1分鐘。2.小西紅柿洗凈對(duì)半切開(kāi),蘋(píng)果去皮切成1厘米左右塊狀,備用。3.將所有的材料放進(jìn)沙拉碗,淋上沙拉醬和橄欖油,OK。糖醋紫甘藍(lán)：【用料】 紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。【制法】(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。【特點(diǎn)】紅白相映，酸辣甜脆。肉片鴿蛋燒甘藍(lán)：主料：甘藍(lán)輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水淀粉烹制方法：1、將甘藍(lán)洗凈切十字花刀過(guò)水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調(diào)味，再放入甘藍(lán)、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，鮮咸甜香。栗米紫甘藍(lán)：原料：主料：紫甘藍(lán)150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。制法: （1）將紫甘藍(lán)洗凈，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。（2）鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍(lán)翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤(pán)中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。特點(diǎn): 甘藍(lán)爽脆，甜酸開(kāi)胃紫甘藍(lán)草莓沙拉：1、紫甘藍(lán)300克切片，開(kāi)水燙一下；草莓150克摘洗干凈、切片；蘋(píng)Position is counted from the beginning of str.果1個(gè)切小片。2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調(diào)成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。涼拌甘藍(lán)青椒：主料： 青椒 500克 孢子甘藍(lán) 150克調(diào)料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量1. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢绯伤饽?. 大蔥去根洗凈切成絲；3. 將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤(pán)；4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。芥末菜卷：主料： 孢子甘藍(lán) 400克調(diào)料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量1. 將甘藍(lán)葉洗凈，片掉硬梗，用開(kāi)水略氽一下晾涼；2. 把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長(zhǎng)的段，擺在盤(pán)內(nèi)；3. 把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi)，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí)，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。香辣甘藍(lán)：原料：甘藍(lán)300克，紅干椒絲少許。油2大匙，香油1小勺，白糖、精鹽各l2小勺，味粉13小勺，蔥、姜、蒜末少許。做法：1、甘藍(lán)除去外面老葉，洗凈，切成塊備用；紅干椒絲用冷水泡軟，撈出待用。2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入紅干椒絲煸炒片刻，再放入甘藍(lán)煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：香辣爽脆。大師叮嚀：此菜須旺火速成甘藍(lán)海鮮餅：主料：紫甘藍(lán)輔料：蝦仁、金針菇、雞蛋、豬肉末、蒜、蔥、面粉調(diào)料：鹽、白糖、鐵醬油、蠔油、橄欖油烹制方法：1、將甘藍(lán)切成絲，加入蝦仁、3個(gè)雞蛋、鹽攪拌均勻，再放入面粉、蔥花拌勻，入平底鍋中攤成餅煎熟，取出切塊；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蠔油、鹽、鐵醬油、白糖、水燴成湯汁，放入金針菇和煎好的餅燉5分鐘即可。特點(diǎn)：軟滑鮮香，嫩爽可口。網(wǎng)友推薦家常做法：涼菜：一曰甘藍(lán)沙拉，甘藍(lán)切成細(xì)絲，與黃瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉醬，簡(jiǎn)單易做且可口，適合消夏以及女士孩童口味，竊以為沙拉中的奶油甘藍(lán)比黃瓜好吃多了。若是用紫甘藍(lán)則更美觀。二曰甘藍(lán)泡菜：甘藍(lán)切成四厘米大小的塊，黃瓜去皮切條，胡蘿卜切片，干朝天椒不用切，用少許鹽腌軟后，多加白糖及白醋泡24小時(shí)以上，口味要甜中稍酸為宜，不宜嘗出咸味，泡好后撈出并帶少許湯汁，淋上辣椒油，口味酸甜帶辣，營(yíng)養(yǎng)色彩均豐富，適合下酒。

食材主料甘藍(lán)菜500g輔料油適量鹽適量醬油適量步驟1.把甘藍(lán)菜洗凈，切塊2.蔥姜和五花肉切片3.鍋燒熱，加油4.冒熱氣了就可以把肉放進(jìn)去了5.翻炒到五花肉的白肉部分變成金黃色6.倒入甘藍(lán)菜7.翻炒一會(huì)兒，加入食鹽就可以出鍋了。小貼士我用的是五花肉里面自帶的豬油多一點(diǎn)，僅在鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣的油比較容易讓白菜、甘藍(lán)菜等蔬菜更加入味。

原料：紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。 調(diào)料：白醋、精鹽、味精、香油各適量。 制法：將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥觯缓笤诜兴屑狱c(diǎn)白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤(pán)內(nèi)，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。 特點(diǎn)：色澤鮮艷多彩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

總結(jié)

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