最酷的吃法 《食神》里那是賴尿蝦牛肉丸 做法如下： 選料：精牛肉、賴尿蝦（北方稱蝦耙子）肉， 工序：一排斬肉餡—調料—成型一水煮（或油炸） 二、輔料配方 按蝦耙子肉25kg，牛肉糜25kg計、取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為蝦耙子肉重量的50～60％。 三、操作要點 1.選料：選擇重肉質厚實、鮮度較蝦耙子。 2.取肉：蝦耙子殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去殼，取下背部肉，先冷藏一下再肉。操作時，要順纖維紋路刮，將刮下的蝦耙子肉去除血筋和混濁雜質，使蝦耙子肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3.排斬：朱雋將蝦耙子，牛肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使蝦耙子肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的口味較差。 4.攪拌：將蝦耙子肉泥，牛肉麼放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為賴尿蝦牛肉的1.7倍，用竹筷將蝦耙子肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，蝦耙子糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥蝦耙子糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的蝦耙子牛肉丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺賴尿蝦牛肉丸丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將賴尿蝦牛肉丸丸沖撞破碎。賴尿蝦牛肉丸丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。

蝦爬子干蒸比較好吃。蒸鍋中燒開適量的水，然后把蝦爬子放入蒸鍋中，大火蒸5-6分鐘即可，蒸的時間不要太長，肉質容易變老。蒸的時候不用加任何的調料，用姜末和醋做成料汁，蝦爬子蒸好之后蘸著料汁食用即可。這樣做好的清蒸蝦爬子味道非常的鮮嫩，因為不添加任何的調料，蝦爬子本身的鮮味得以最大程度的保留。

都可以。水煮蝦爬子的做法：準備用料：蝦爬子300g、蔥1段、姜10g、生抽2勺、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、香醋1勺、白糖1勺、花椒粒3g。1、將蝦爬子用涼水加1勺鹽，浸泡10分鐘。2、洗凈控水備用。3、取一小碗加白糖、料酒、生抽、蒸魚豉油、香醋、姜汁調成碗汁。4、坐鍋加水、蔥段、姜片、花椒粒大火燒開后，繼續再燒2分鐘。5、下蝦爬子煮4分鐘關火，在鍋中停留2分鐘后撈出控水。6、裝盤擺好上桌待食。

最酷的吃法 《食神》里那是賴尿蝦牛肉丸 做法如下： 選料：精牛肉、賴尿蝦（北方稱蝦耙子）肉， 工序：一排斬肉餡—調料—成型一水煮（或油炸） 二、輔料配方 按蝦耙子肉25kg，牛肉糜25kg計、取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為蝦耙子肉重量的50～60％。 三、操作要點 1.選料：選擇重肉質厚實、鮮度較蝦耙子。 2.取肉：蝦耙子殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去殼，取下背部肉，先冷藏一下再肉。操作時，要順纖維紋路刮，將刮下的蝦耙子肉去除血筋和混濁雜質，使蝦耙子肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3.排斬：朱雋將蝦耙子，牛肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使蝦耙子肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的口味較差。 4.攪拌：將蝦耙子肉泥，牛肉麼放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為賴尿蝦牛肉的1.7倍，用竹筷將蝦耙子肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，蝦耙子糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥蝦耙子糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的蝦耙子牛肉丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺賴尿蝦牛肉丸丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將賴尿蝦牛肉丸丸沖撞破碎。賴尿蝦牛肉丸丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。

醉蝦爬子屬于私房菜菜譜，主要原料是蝦；工藝是腌，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。　　醉蝦爬子的原料：蝦；　　醉蝦爬子的調料：姜片，蒜末，蔥末，生抽醬油，白糖1勺，鹽，花椒，胡椒粉，30幾度的白酒，醋10克，味精，涼白開；　　醉蝦爬子的做法：　　1、主要材料：新鮮的蝦爬子300克、密封樂扣格拉斯保鮮盒一只； 　　2、洗干凈蝦爬子，裝進樂扣樂扣格拉斯盒中，裝到八分滿就可以了；　　3、加入姜片15克、蒜末15克、蔥末15克；　　4、然后加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克；　　5、最后加入30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開100克；　　6、蓋好樂扣格拉斯的蓋子，放進冰箱冷藏室，冷藏3~5小時，就可以食用了。

花椒皮皮蝦：準備用料：皮皮蝦750g、花椒適量、姜適量、醋適量1、準備皮皮蝦。2、用冷水浸泡花椒。3、洗干凈皮皮蝦，用冷水浸泡10分鐘。4、花椒水入煮鍋。用花椒水煮皮皮蝦，一可以去腥提鮮，二可以祛濕，三可以殺菌。5、皮皮蝦入鍋煮。視情況再加少許水。不要多加，因為皮皮蝦在煮的過程中要出些水的。6、姜切成末。7、姜末加醋，作為蘸料。8、煮7、8分鐘皮皮蝦就熟了。鍋里的水幾乎沒有減少。9、出鍋配上蘸料即可享用。

總結

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