小鲨鱼汤怎么做好吃啊?
生活随笔
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小鲨鱼汤怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
原料] 小鯊魚肉200克,新鮮蠶豆瓣150克,水發竹蓀25克,清湯600克,茭白50克。 [調料] 蔥姜汁2克,胡椒粉0.2克,鹽2克,味精1克,生粉4克,米醋5克,清油5克,黃酒3克。 豆瓣鯊魚羹:1.魚肉切成豆子丁;豆瓣放入籠內蒸酥;竹蓀切成小片,焯一下水;茭白切成瓜子片焯一下水。2蔥姜汁熗鍋,加入清湯,燒開后放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白,再燒開時撇去浮沫,加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精,最后勾薄芡,滴入醋,淋入清油裝盤。 [特色點評] 鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市,與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。 [要領提示] 湯要寬些,酸、辣只起提味作用,不宜過重。 關于鯊魚肉的做法,鯊魚肉做之前,關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層———“去沙”具體做法是用開水燙一下,然后用鋼絲球刷,否則魚肉吃到嘴里就像嚼沙子一樣。 紅燒是最家常的做法:把鯊魚肉切成小塊,姜和大蒜頭先入油鍋煸出香味,下鯊魚肉,翻炒兩分鐘左右,然后放豆瓣醬、酒、鹽、白糖、加水(不用多),喜歡吃辣的可以加點辣椒醬或辣椒籽,大火燒10來分鐘,等湯汁收時就可以出鍋了。 另外還有魚丸和魚餅———因為鯊魚肉沒刺,做起來很方便:把魚肉剁碎,放點雞蛋清、淀粉、鹽、姜汁、蔥花,再繼續剁,直到肉起了粘性。然后燒開一鍋水,將鯊魚肉糜擠出圓子放入開水中,等魚圓浮起就可;魚餅么,就是把鯊魚肉糜壓成小餅狀,入油鍋里煎到兩面起黃色,根據各自喜好的口味加調料燒熟。 一種鯊魚濃湯的做法:鯊魚肉洗凈后,切成小塊,放到70℃左右的油鍋里翻炒幾下,再下姜、酒、香料等,加入高湯,根據自己口味放點蘑菇、筍干、蔥等,燒到湯成奶白色出鍋。
主料:鯊魚干100g、冬瓜100g輔料:油適量、姜片適量、蔥花適量、胡椒粉適量1、鯊魚干切塊后用水泡大概2個小時左右,變軟即可。2、冬瓜切厚片。3、準備好蔥姜。4、鍋內油燒熱,下蔥姜爆出香味。5、鯊魚放進鍋內略翻炒。6、放水大火燜煮。7、燜煮至湯變白。8、放入冬瓜改小火燜煮。9、燜煮至冬瓜基本透明,撒少許胡椒粉即可出鍋。10、成品。
(1)鯊魚骨先用適量清水浸發透后,和海參一同用姜兩片及蔥段出透水,洗凈,鯊魚骨切段,海參切件,待用。(2)烏雞劏洗凈,斬大件和湯骨同飛水,沖凈,瀝干;瑤柱沖凈,備用。(3)將上項所有材料,同時放入湯煲內,并加入適量清水煲至滾,改用中小火,煲至材料酥月念及湯濃,加入調味料,即可趁熱供飲食用。
主料干鯊魚骨300公克 新鮮鯊魚骨500公克 老母雞500公克 赤肉400公克 豬腳200公克 雞腳150公克 白胡椒粒30公克 清水3000公克 鯊魚軟骨湯的做法步驟1. 將新鮮鯊魚骨、老母雞、赤肉、豬腳、雞腳等材料汆燙取出備用。2. 取一深鍋,放入清水、白胡椒粒、干鯊魚骨后,再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小時即可。
去皮 就用普通魚湯做法吧 鯊魚原來吃過次 - - 不過 不是燒湯 那時候吃沒去皮 那個皮吃起來 很磨嘴巴
主料鯊魚250克白蘿卜150克輔料油適量鹽適量姜適量地瓜粉適量步驟1.熱鍋冷油爆姜。2.下蘿卜片。3.翻炒后放水、放鹽燒煮。4.蓋上鍋蓋燒開后再燒煮3分鐘左右,將蘿卜煮熟透。5.鯊魚切片加點料酒、醬油、醋(醋只要一滴就夠了)腌下。6.加點地瓜粉抓勻。7.蘿卜煮好。8.下拌好的鯊魚片,不要攪動。9.蓋上鍋蓋。10.煮滾后攪動,調味,下點蔥花。11.一碗鮮美的鯊魚羹湯就完成了。小貼士1.最后調味注意不要再下很多鹽巴,在煮蘿卜時已經下了。2.下鯊魚片后不能馬上攪動,等煮開后再攪,要不然裹的粉全散了。
主料:鯊魚干100g、冬瓜100g輔料:油適量、姜片適量、蔥花適量、胡椒粉適量1、鯊魚干切塊后用水泡大概2個小時左右,變軟即可。2、冬瓜切厚片。3、準備好蔥姜。4、鍋內油燒熱,下蔥姜爆出香味。5、鯊魚放進鍋內略翻炒。6、放水大火燜煮。7、燜煮至湯變白。8、放入冬瓜改小火燜煮。9、燜煮至冬瓜基本透明,撒少許胡椒粉即可出鍋。10、成品。
(1)鯊魚骨先用適量清水浸發透后,和海參一同用姜兩片及蔥段出透水,洗凈,鯊魚骨切段,海參切件,待用。(2)烏雞劏洗凈,斬大件和湯骨同飛水,沖凈,瀝干;瑤柱沖凈,備用。(3)將上項所有材料,同時放入湯煲內,并加入適量清水煲至滾,改用中小火,煲至材料酥月念及湯濃,加入調味料,即可趁熱供飲食用。
主料干鯊魚骨300公克 新鮮鯊魚骨500公克 老母雞500公克 赤肉400公克 豬腳200公克 雞腳150公克 白胡椒粒30公克 清水3000公克 鯊魚軟骨湯的做法步驟1. 將新鮮鯊魚骨、老母雞、赤肉、豬腳、雞腳等材料汆燙取出備用。2. 取一深鍋,放入清水、白胡椒粒、干鯊魚骨后,再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小時即可。
去皮 就用普通魚湯做法吧 鯊魚原來吃過次 - - 不過 不是燒湯 那時候吃沒去皮 那個皮吃起來 很磨嘴巴
主料鯊魚250克白蘿卜150克輔料油適量鹽適量姜適量地瓜粉適量步驟1.熱鍋冷油爆姜。2.下蘿卜片。3.翻炒后放水、放鹽燒煮。4.蓋上鍋蓋燒開后再燒煮3分鐘左右,將蘿卜煮熟透。5.鯊魚切片加點料酒、醬油、醋(醋只要一滴就夠了)腌下。6.加點地瓜粉抓勻。7.蘿卜煮好。8.下拌好的鯊魚片,不要攪動。9.蓋上鍋蓋。10.煮滾后攪動,調味,下點蔥花。11.一碗鮮美的鯊魚羹湯就完成了。小貼士1.最后調味注意不要再下很多鹽巴,在煮蘿卜時已經下了。2.下鯊魚片后不能馬上攪動,等煮開后再攪,要不然裹的粉全散了。
總結
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