干白菜豆腐醬湯材料干白菜80克，鹵水豆腐1／2塊，紅椒30克，蔥花少許。調料大豆醬2大匙，醋少許，味精1／2小匙，白糖少許，料酒1大匙。做法1、將干白菜洗凈用溫水泡軟后，放入沸水中焯水，撈出沖涼擠干水分切段待用。2、豆腐切小方塊，紅椒洗凈去子切丁。3、鍋內放入植物油燒熱，下入蔥花，干白菜、紅椒丁、料酒，醋、大豆醬翻炒2分鐘，加入8杯牛骨高湯，豆腐及味精，煮滾入味，熄火即可。

如果你想吃素煮的白菜，試試這個也不錯；：1.首先，將一條大白菜清洗干凈后，掰開（看你愛好也可以撕成短段，），嫩的菜芯盡量保持苞狀，瀝水待用； 2.乘晾菜的時候趕緊燒開水，待水差不多要開了的時候，再放適量的鹽，3.水開了，然后，就用中型漏勺把瀝好的白菜放到開水里加熱煮熟， 4.看到白菜已經開始慢慢變得有透明感，那就知道白菜快要熟了，準備將菜瀝起裝盤，因為煮太久就會把菜弄得太爛，蔫蔫的不好看，吃起來也不清脆爽口了； 5.最后，上桌。（也可以憑自己的喜好再在菜上澆一圈香香的花生油或芝麻油，配上一小碟醬油蘸著吃）

作法就是：1、你可以倒少量的油，用蔥花熗一下鍋，放入切成片的五花肉（其實瘦肉也可以，沒那么多講究）。有時候懶了，這一步就省略了，呵呵呵。2、倒入適量涼水。放入大醬，大料，喜歡辣的人可以放一點干辣椒，切成塊的豆腐（豆腐冷水時候就放入，這樣入味），土豆片。有條件的可以放入少量海鮮，以貝類為主。3、同時在另一個鍋內燒開水煮干白菜，煮好后，用清水投一下，擰干，切碎后投入沸騰的第一個鍋內。4、開鍋后放入少量食鹽、味精（可以放入大喜大，味道更鮮美）。5、在即將出鍋的湯內放入切好的尖椒和蒜末，記住一定是要馬上出鍋的時候放

材料毛豆300克，蕭山籮卜干150克，干辣椒2根，鹽，糖少許做法1、毛豆入油鍋煸炒，加少許水加蓋燜片刻，毛豆盛出2、鍋內加油，放入干辣椒，倒入切成丁的蘿卜干翻炒一會兒，加入毛豆炒勻，加少許糖，鹽拌勻即可

主料： 白菜 400克 輔料： 豬肉(瘦) 50克 調料： 豆瓣醬 15克 醬油 10克 白砂糖 5克 料酒 10克 味精 2克 花生油 60克 香油 15克 大蔥 5克 姜 5克 各適量 干燒白菜的做法： 1.將白菜洗凈，瀝凈水，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條；豆瓣醬剁碎；蔥姜切末。2.鍋內加油30克燒至八成熱，放入白菜條用旺火煸炒出水分，倒入漏勺內濾去水。3.鍋內另加油燒熱，放入豬肉末煸炒，再放入豆瓣醬、蔥、姜末、料酒、醬油、白菜炒勻加入鮮湯燒開，用中火加蓋燜熟，再用旺火收干湯汁，掀蓋，加味精，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即成。

原料：大白菜。做法：1、選料。應選取葉梗肥厚的白菜品種，挑去爛菜；2、熱燙。將菜葉放入100攝氏度沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性；3、干燥。可用自然干燥法，也可用太陽曬干，還可以采用熱風干燥，優點是時間短、品質好；4、回軟。剛干燥好的白菜干含水量低，如立即進行包裝會造成破碎，要經過回軟階段，即在一定室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序；5、整理。挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮；6、貯存。干制品貯存應符合低溫低濕環境條件，否則會縮短其貯存期。

總結

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