炸雞腿冷了以后加熱的方法有以下兩種：1、方法一：微波爐加熱 缺點是微波爐加熱后的食物會大量失去水分，食物變得有干又硬。你可以在食物上面套上一層保險袋，這樣可以盡量避免一些水分的流失2、方法二：再用熱油炸一遍，注意油溫，熱了就可以，不要炸糊了，優點是保留了原始風味，跟新做的沒什么。

制作大骨頭湯，通常是用豬大骨頭，豬的骨頭里面含有豐富的骨髓，骨髓富含膠原蛋白，這是對人體健康很有好處的營養，大骨頭湯補鈣效果非常好，另外還能夠健脾強筋，做這道湯還可以加入其他食材，比如玉米，另外可根據需要加入多種調味料。一、簡介名稱：大骨頭湯菜品口味：鮮主要工藝：燉/熬所需時間：2小時制作難度：普通所用廚具：炒鍋瓦煲二、食材大骨頭適量蔥適量姜適量鹽適量三、制作過程1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗凈待用。2.鍋放油，加姜片，放入焯好的骨頭煎至金黃色。3.移到砂鍋中，加水燒開，燉一個多小時。4.燉好后，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了。四、玉米大骨湯材料主料：玉米輔料：大骨調料：小蒜，生姜，醋，花椒8粒做法1、大骨洗凈宰斷，入鍋加清水煮沸去血水撈起瀝水。2、生姜洗凈切片。3、鍋內加入適量水，加小蒜、生姜、花椒和大骨，旺火燒開后去掉水面泡沫，加玉米轉為小火慢慢燉熟出鍋裝盤。五、蘿卜大骨湯材料豬大骨、白蘿卜半根、姜2片、蔥末、料酒、鹽、雞精做法1、大骨下入開水煮10分鐘，讓血水完全煮出，用清水把血沫沖洗干凈，瀝干水分。2、放適量清水燒開，放兩片姜，倒適量料酒，下入處理好的豬大骨繼續煮10分鐘。3、把大骨湯倒入燉鍋中，再倒入蘿卜塊燉1小時，最后下入適量鹽和少許雞精，盛出撒上蔥末即可。

一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時。注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了...一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時。注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。

1、 骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。　　2、 我家的方法是：先把骨頭在開水里抄幾分鐘，然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更干凈。再放回砂鍋加溫水，然后大火燒開，然后轉小熬兩小時后，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。如果骨油大的話，我就改加蘿卜燉。蘿卜可以吸油，而且蘿卜也很好吃。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。　　3、一次加足水 燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，中途不加冷水。　　4、 湯中加點醋 在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收。　　5、燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。　　6、不要過早放鹽 過早放鹽，會使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。　　7、 在熬制骨頭湯時,先把骨頭用溫水洗干凈,在放入冷水中,小火慢燒,水開后加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊.　　要強調一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的，不需要坐在邊上看著。　　一、將骨頭洗凈；　　二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗干凈血沫；　　三、骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加五、六片生姜（一定要加的），加熱至開鍋十分鐘，調至保溫狀態，保溫2小時開始熬骨頭湯，　　四、需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。　　放一些番茄，應為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿卜就更加營業。希望你能喜歡。　　主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉......

羊蝎子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。1、因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子張揚的形狀，故而俗稱羊蝎子。2、羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。3、跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。后來就傳到民間了。拓展資料：羊蝎子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蝎子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易于吸收。用羊蝎子煮出來的湯汁無膻無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓人流連忘返。

怎樣熬大骨頭湯做法如下：需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈。二、料酒，姜片，蔥段備用。三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反復沖洗干凈雜質。四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，姜片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干凈，轉小火燉煮兩個小時。五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。大骨湯怎么熬才能變白大骨湯熬白的技巧：1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬制的時間比較久，很多人在熬制的過程中會頻繁的打開蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開后再加入，切記不能直接加入冷水。3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬制的過程中不要加鹽。需要等熬制完成后，要喝湯時再加入鹽。擴展資料：骨頭湯的制作竅門：1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色。3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。5、不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

總結

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