可以把豆腐乳攪成糊狀，與青菜一起炒著吃，記住鹽就不要放多了。

1、準(zhǔn)備適量的豆腐，先把豆腐瀝干水分，然后切成長寬厚2公分左右的塊，然后將豆腐塊放入能夠稍微透氣的筲箕等盛具，最后在面上蓋上一層薄膜或者報紙，不要蓋得太嚴(yán)實，必須要能夠透氣，蓋得原因是為了防止灰塵；2、蓋好后，我們將豆腐塊放在一個地方讓它發(fā)酵7天左右，這個過程中我們會發(fā)現(xiàn)豆腐會變小，因為水分蒸發(fā)風(fēng)干，并且會伴隨著有豆腐塊表面有很多菌絲并且還有很細(xì)的小毛毛；3、準(zhǔn)備生姜適量，然后切成絲再切成末，或者用絞肉機直接將姜攪拌成姜末，但是不要太細(xì)了，要有顆粒狀，同時要準(zhǔn)備適量的辣椒面，麻辣鮮，花椒面，鹽等；4、用一個盆子將腌制好的豆腐塊放入盆子中，在盆子里面加入適量的辣椒面，花椒面，麻辣鮮，鹽，香油，不要用勺子或者筷子去翻動，我們端住盆子，顛簸使佐料均勻的裹在豆腐塊上面；5、這個時候我們就開始裝瓶了，準(zhǔn)備玻璃瓶子，將佐料裹滿的豆腐塊放入瓶子中，然后蓋上蓋子密封1周左右即可食用，食用的時候我們需要吃多少就拿多少出來，每次吃完后將瓶蓋蓋住，這樣做出來的豆腐乳放半年都不會壞。就這樣，美味好吃，香辣下飯的豆腐乳就做成了。

腐乳蝦仁炒蛋 做法： 1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。 2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。 ======================================== 腐乳五花肉 備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理 腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖 開始了： 把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。 燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。 湯汁收干時加糖提味。 起鍋裝盤。 ==================================== 腐乳雞 用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。 第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程:一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。 第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存?zhèn)溆谩?第三步：加熱植物油到適當(dāng)溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導(dǎo)致雞肉脫水太多，肉質(zhì)發(fā)“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。 第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經(jīng)留有少量植物油，已經(jīng)足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！ 第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。 ======================================= 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結(jié),兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 豆腐乳是一種黃豆腌制品，由于它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。有人認(rèn)為，只是將豆腐乳當(dāng)成佐餐下飯的小味碟、小菜，這未免太“大材小用”了。其實豆腐乳除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。比如將豆腐乳調(diào)成醬汁作蘸料，點蘸油炸類小吃及白灼類的食品，或者把豆腐乳作調(diào)味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調(diào)味料。做菜時，你不妨試一試用豆腐乳來調(diào)味。 豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風(fēng)味各異，但其方法都大體相同。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調(diào)味品。豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。做菜時，可以根據(jù)菜肴的特色風(fēng)味及個人的口味來選擇豆腐乳調(diào)味品種。 巧調(diào)豆腐乳汁 豆腐乳燒醬材料 豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙。 做法將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。 用途 燙魷魚或花枝的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚、炒花枝的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳；如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。 豆乳泥辣醬材料 香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。 做法 1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。 豆腐乳酪醬材料 A：辣豆腐乳5塊。 B：蘋果醋2大匙，味精1大匙，醬油2大匙，果糖1小匙。 做法 將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。 用途：可以用于海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。 豆腐乳菜肴 豆腐乳燒排骨 這道菜是非常簡單的，與平常的燒排骨區(qū)別不是很大，也不用準(zhǔn)備太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要。 做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可。 豆腐乳五花肉 喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準(zhǔn)，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。 腐乳做菜貼士 上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作的，所以，用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品。 做同樣的菜肴，可選用不同的豆腐乳調(diào)味，就可以做出不同特色的風(fēng)味菜肴。 用豆腐乳烹飪菜肴，沒有一般菜肴煩瑣的工序和復(fù)雜的佐料，而且質(zhì)量穩(wěn)定，不會受各位大廚手藝不穩(wěn)定影響，只要記住以鹽味合適為準(zhǔn)就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。 吃腐乳的提示 很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學(xué)的吃法。 豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發(fā)酵期，這段時間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)分，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。 實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成分僅破壞19％。味道沒有改變。 如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。 因此，人們應(yīng)改變生吃豆腐乳的習(xí)慣，將豆腐乳蒸一下后再食。用其當(dāng)調(diào)味品烹菜就更妙了。

腐乳肉步驟1腐乳肉的做法大全準(zhǔn)備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。將五花肉涼水下鍋，并倒入適量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，撈出稍微晾涼后切成麻將塊步驟2腐乳肉的做法圖解將蔥切小段、姜切片，炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫?zé)釙r放入肉塊，放入蔥段、姜片、大料、桂皮。倒入適量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖步驟3放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個小時。一小時后將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗里，放入蒸鍋中，大火蒸半小時步驟4將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁，將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可腐乳肉成品圖菜品特色腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國各地都很多不同種類和風(fēng)格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因為不多，切成片狀不好看，所以我改切成塊狀了，有點像南方腐乳肉的相貌，呵呵烹飪技巧腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。少吃為怡，多吃了可就不太好，正所謂物極必反，吃腐乳還得要注意一下事情：腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。常見的腐乳菜肴有：腐乳五花肉、腐乳蝦仁炒蛋、炒番薯葉。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腐乳怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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