2.魷魚干、墨魚干的烹調(diào)方法 對漲發(fā)后的魷魚干、墨魚干烹調(diào)的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發(fā)后的魚干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發(fā)后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整只的魷(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調(diào)料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經(jīng)漲發(fā)的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由于魷魚中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應(yīng)視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)

新鮮墨魚的幾種做法：　　蒜辣墨魚片所需食材/廚具主料墨魚(250g)調(diào)料青椒(1個)李錦記蒜蓉辣椒醬(25g)李錦記精選生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)廚具炒鍋制作步驟 1 墨魚切成片或斷，青椒切塊。 2 墨魚用沸水燙至八成熟[約1分鐘]。 3 瀝干。 4 用1湯匙食用油爆香調(diào)料（李錦記蒜蓉辣椒醬）。 5 加入李錦記精選生抽，爆香調(diào)料。 6 加入墨魚和青椒，炒至熟透，裝盤即可。　　白灼墨魚新鮮的墨魚，一般是醬爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨魚）。特別是鮮活的墨魚，切片用來做白灼，能吃到它的原味，味道很鮮甜，吃起來很爽口，有彈性。前些日子接小MM放學(xué)晃市場，看到有游水的墨魚，檔主拿起來，一口墨汁噴出來，差點搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜歡，說要吃，這壞蛋。活的價錢可不便宜，要40元一斤，秤了一只，一斤半，要60元，唉，就滿足下小家伙一周一次的美食愿望吧。 墨魚可以養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰，特別是墨魚干，養(yǎng)血催乳的效果明顯所需食材/廚具主料墨魚(750克)調(diào)料姜蔥蒜(適量)生抽(適量)花生油(適量)廚具炒鍋制作步驟 1 鮮活大墨魚一只 2 將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗干凈。 3 這是墨魚的內(nèi)骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。 4 將洗凈的墨魚肉斜刀切成片。 5 鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開后加入墨魚，等水再開就可以了）。 6 做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，鏟起來加點頭抽醬油就可以了。 7 做好的調(diào)味汁 8 雪白的墨魚片，很鮮美。　　彩椒墨魚卷所需食材/廚具主料墨魚(1只)調(diào)料彩椒(150g)蔥(10g)姜(3g)鹽(4g)水淀粉(適量)花生油(25ml)廚具炒鍋制作步驟 1 彩椒去籽洗凈片成片。 2 墨魚去除墨腺，表皮。 3 墨魚身打上花刀。 4 切好的彩椒焯水。 5 盛出備用。 6 熱鍋下油，放入蔥姜末熗鍋。 7 放入切好的墨魚。 8 旺火爆香。 9 放入彩椒爆炒10秒鐘。 10 加水淀粉勾芡。 11 加鹽調(diào)味炒勻關(guān)火。小竅門：1，大火爆炒，炒老了不好吃。2，不要加味精。　　墨魚大蝦豆腐湯所需食材/廚具主料冬瓜(適量)內(nèi)酯豆腐(適量)墨魚(適量)調(diào)料蘑菇(適量)大蝦(適量)紅米莧(適量)料酒(適量)廚具無制作步驟 1 所有材料。 2 冬瓜切片，內(nèi)酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。 3 墨魚從內(nèi)部切花刀用料酒腌制幾分鐘，大蝦洗干凈外殼，紅米莧洗凈摘去老根。 4 燒開水后，放入姜片和蔥結(jié)。 5 3勺料酒，煮2分鐘。 6 先放入紅米莧。 7 待紅米莧熟透湯汁變紅后撈出待用。 8 依次在紅湯中放入冬瓜片。 9 和蘑菇 10 冬瓜變軟后即可放入墨魚。 11 和大蝦，加鹽調(diào)味，2分鐘后即可關(guān)火。 12 這時放入切好的豆腐丁和煮熟的紅米莧。這道湯無需加味精~~因為新鮮的蝦經(jīng)過燒制后已經(jīng)非常鮮啦！ 13 湯色清亮~~色澤誘人 ， 連豆腐都被染成了淡淡的粉紅色~~~哈哈我保證女孩子都會喜歡這樣的湯，相信在夏天也會擁有好胃口哦！

墨魚燒肉好吃，先做好紅燒肉，然后放入焯熟的墨魚片一起收汁即可，具體做法如下：準(zhǔn)備用料：五花肉500g、鮮墨魚750g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量1、準(zhǔn)備生姜片和八角2、墨魚處理干凈后洗凈3、把墨魚橫豎斜切花刀后切片4、鍋內(nèi)清水中加入生姜片大火燒開5、之后倒入墨魚，墨魚受熱后會自然卷起，撈起洗凈6、五花肉洗凈7、冷水下鍋焯水后撈起洗凈8、切塊9、鍋內(nèi)倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份，推向一邊，下入調(diào)料爆香10、倒入黃酒大約300毫升11、加入3調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽12、加入適量冰糖蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘13、之后打開轉(zhuǎn)大火倒入墨魚燒開收汁后熄火14、成品注意事項：新鮮的墨魚，用開水綽燙過后已近有8分熟了，所以要最后加入，這樣的墨魚吃口很鮮嫩。

先把烏賊洗干凈，用開水焯一下控去水分，鍋中油熱后加入姜絲，烏賊，翻炒幾下加入鹽，雞精，胡椒粉，調(diào)好味，最后加入韭菜翻炒幾下即可出鍋。

原料] 鮮墨魚仔 150克 味 精 1克韭 菜 100克 料 酒 3克鮮香菇 50克 姜 汁 2克醬 油 5克 香 油 2克食 鹽 適量 植物油 300克濕淀粉 適量 (實耗30克) 蔥 花 5克 [制法] 1. 將鮮墨魚仔洗凈，放碗中備用。韭菜洗凈切成2厘米的段，鮮香菇洗凈切成絲。 2. 將炒鍋上火，放入植物油，油熱六成時，把墨魚仔放入，約10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。 3. 將鍋留底油，烹入料酒，加少許清湯、醬油、姜汁，待燒沸后，勾濕淀粉，待汁濃放入墨魚仔、韭菜、香菇，加食鹽、味精，顛翻幾下后，放蔥花，淋上香油，即可裝盤

材料烏賊，蔥段，姜片，花生油做法1、洗凈烏賊，可保留整只不切開或切開清洗內(nèi)臟。2、切蔥段，姜片備用。3、熱鍋，放花生油，放姜片兩三片，放晾干水的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右。4、三分鐘后，烏賊會出很多水，顏色開始微紅，收火，夾起烏賊，倒掉水（水可以用來炒菜用，很鮮甜），清洗鍋。5、再次燒熱放花生油，放蔥段，放烏賊后再次蓋鍋蓋，大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋。

總結(jié)

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