河豚魚是不是最好吃的魚我不知道.在地中海的時(shí)候,有一次同伴釣上來一條很大的河豚魚,小心的把它切開,發(fā)現(xiàn)河豚魚還真有點(diǎn)特點(diǎn).1魚肉很白很密.2.魚肉中沒有小魚刺.3.極容易切成魚系或者魚片.而且經(jīng)過水泡也不斷掉.4.作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味.5.但是當(dāng)時(shí)我沒有敢吃.所以后悔到一生.河豚，魚綱，豚科魚類的俗稱。體圓筒形，牙愈合成牙板。背鰭一個(gè)，無腹鰭。無鱗或有刺鱗。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，有些也進(jìn)入淡水。江陰所產(chǎn)最為肥美。河豚肉鮮美，唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，可食或制成凍魚片和罐頭品。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供醫(yī)藥用；皮可制魚皮膠；肝可提河豚油；精卵巢可制魚精蛋白；骨可制魚粉。常見的有蟲紋東方豚、弓斑東方豚和暗色東方豚等。3.2 河豚魚肉解毒及其加工食用(1)鮮肉去皮，用清水洗去夾雜物，務(wù)必洗凈，如時(shí)鹽藏品，則需進(jìn)行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時(shí)間過長，以免影響品質(zhì))，換水幾次，撈出剝?nèi)ヴ~皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊，將剝?nèi)ヴ~皮的肉切成塊，洗凈后鋪于竹簾上，滴除水分。(3)調(diào)味：a.配制調(diào)味液，根據(jù)市場(chǎng)鹵菜紅燒配料習(xí)慣，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等，加入適量醬油及水配制調(diào)味液，熬煮時(shí)適量加入葷油或食油更佳，如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內(nèi)，浸入調(diào)味液內(nèi)煮沸15～20min，使調(diào)味液充分滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：將調(diào)味后的魚塊裝放方瓷盤內(nèi)，然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分鹵湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗(yàn)：經(jīng)白鼠、狗飼養(yǎng)無異變后。供食堂小批量食用，沒有發(fā)現(xiàn)中毒事故，完全達(dá)到食用目的。白汁河豚 用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時(shí)左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調(diào)味即成，肉質(zhì)爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。 做湯,溜魚片,干炸,糖醋,都行。生魚片是日本人的吃法,有點(diǎn)冒險(xiǎn),

一、河豚湯原料:鮮活河豚2條輔料:魚翅調(diào)料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、大豆油河豚湯的做法: 1.將河豚宰殺洗凈,處置好魚翅。 2.起鍋放入大豆油燒至五成熟,放入河豚稍煎,加入適量開水、調(diào)料,煮20分鐘。 3.將河豚及魚翅入砂鍋,再熟10分鐘,湯變成奶白色即可上桌。二、河豚魚濃湯材料：河豚魚，蔥花，姜末，蔬菜，清酒，鹽，胡椒，色拉油做法：1，鍋內(nèi)加油，放蔥，蒜爆鍋（不要爆過火，容易糊）。2，放入河豚魚，兩面略煎一下。3，鍋內(nèi)加湯大火燒開，改小火慢熬45分鐘。4，最后加入適量蔬菜，調(diào)好口味盛入盛器中即可。三、河豚豆腐湯用料：河豚、豆腐、蔥花 河豚豆腐湯的做法： 1、河豚切塊2、豆腐切塊3、清水煮沸4、河豚煮開后小火煮10分鐘5、加入豆腐著3分鐘河豚6、起鍋放點(diǎn)蔥花芝麻油

總結(jié)

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