如何用河豚做汤?
河豚魚是不是最好吃的魚我不知道.在地中海的時(shí)候,有一次同伴釣上來一條很大的河豚魚,小心的把它切開,發(fā)現(xiàn)河豚魚還真有點(diǎn)特點(diǎn).1魚肉很白很密.2.魚肉中沒有小魚刺.3.極容易切成魚系或者魚片.而且經(jīng)過水泡也不斷掉.4.作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味.5.但是當(dāng)時(shí)我沒有敢吃.所以后悔到一生.河豚,魚綱,豚科魚類的俗稱。體圓筒形,牙愈合成牙板。背鰭一個(gè),無腹鰭。無鱗或有刺鱗。有氣囊,能吸氣膨脹。種類很多,有些也進(jìn)入淡水。江陰所產(chǎn)最為肥美。河豚肉鮮美,唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素,經(jīng)處理后,可食或制成凍魚片和罐頭品。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可制河豚毒,供醫(yī)藥用;皮可制魚皮膠;肝可提河豚油;精卵巢可制魚精蛋白;骨可制魚粉。常見的有蟲紋東方豚、弓斑東方豚和暗色東方豚等。3.2 河豚魚肉解毒及其加工食用(1)鮮肉去皮,用清水洗去夾雜物,務(wù)必洗凈,如時(shí)鹽藏品,則需進(jìn)行脫鹽,加1~2倍的水浸在缸中6-7h(夏季氣溫高不宜浸泡時(shí)間過長,以免影響品質(zhì)),換水幾次,撈出剝?nèi)ヴ~皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊,將剝?nèi)ヴ~皮的肉切成塊,洗凈后鋪于竹簾上,滴除水分。(3)調(diào)味:a.配制調(diào)味液,根據(jù)市場(chǎng)鹵菜紅燒配料習(xí)慣,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等,加入適量醬油及水配制調(diào)味液,熬煮時(shí)適量加入葷油或食油更佳,如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內(nèi),浸入調(diào)味液內(nèi)煮沸15~20min,使調(diào)味液充分滲入肉塊,取上滴去液汁即成。c.解毒:將調(diào)味后的魚塊裝放方瓷盤內(nèi),然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中,加熱消毒、殺菌20~80~15min/120℃,倒出部分鹵湯汁,即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗(yàn):經(jīng)白鼠、狗飼養(yǎng)無異變后。供食堂小批量食用,沒有發(fā)現(xiàn)中毒事故,完全達(dá)到食用目的。白汁河豚 用姜蔥起鍋,放金星牌玫瑰露酒少許,再放先用瘦肉,老雞等煲好的上湯一起煲滾,倒入沙鍋中改文火,放入處理好的河豚魚慢火煲半小時(shí)左右,然后收汁到湯汁有少許膠性,調(diào)味即成,肉質(zhì)爽滑,湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。 做湯,溜魚片,干炸,糖醋,都行。生魚片是日本人的吃法,有點(diǎn)冒險(xiǎn),
一、河豚湯原料:鮮活河豚2條輔料:魚翅調(diào)料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、大豆油河豚湯的做法: 1.將河豚宰殺洗凈,處置好魚翅。 2.起鍋放入大豆油燒至五成熟,放入河豚稍煎,加入適量開水、調(diào)料,煮20分鐘。 3.將河豚及魚翅入砂鍋,再熟10分鐘,湯變成奶白色即可上桌。二、河豚魚濃湯材料:河豚魚,蔥花,姜末,蔬菜,清酒,鹽,胡椒,色拉油做法:1,鍋內(nèi)加油,放蔥,蒜爆鍋(不要爆過火,容易糊)。2,放入河豚魚,兩面略煎一下。3,鍋內(nèi)加湯大火燒開,改小火慢熬45分鐘。4,最后加入適量蔬菜,調(diào)好口味盛入盛器中即可。三、河豚豆腐湯用料:河豚、豆腐、蔥花 河豚豆腐湯的做法: 1、河豚切塊2、豆腐切塊3、清水煮沸4、河豚煮開后小火煮10分鐘5、加入豆腐著3分鐘河豚6、起鍋放點(diǎn)蔥花芝麻油
一、河豚湯原料:鮮活河豚2條輔料:魚翅調(diào)料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、大豆油河豚湯的做法: 1.將河豚宰殺洗凈,處置好魚翅。 2.起鍋放入大豆油燒至五成熟,放入河豚稍煎,加入適量開水、調(diào)料,煮20分鐘。 3.將河豚及魚翅入砂鍋,再熟10分鐘,湯變成奶白色即可上桌。二、河豚魚濃湯材料:河豚魚,蔥花,姜末,蔬菜,清酒,鹽,胡椒,色拉油做法:1,鍋內(nèi)加油,放蔥,蒜爆鍋(不要爆過火,容易糊)。2,放入河豚魚,兩面略煎一下。3,鍋內(nèi)加湯大火燒開,改小火慢熬45分鐘。4,最后加入適量蔬菜,調(diào)好口味盛入盛器中即可。三、河豚豆腐湯用料:河豚、豆腐、蔥花 河豚豆腐湯的做法: 1、河豚切塊2、豆腐切塊3、清水煮沸4、河豚煮開后小火煮10分鐘5、加入豆腐著3分鐘河豚6、起鍋放點(diǎn)蔥花芝麻油
總結(jié)
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