在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可 1、魚身最好從中間剖開，便于入味也大大地縮短烤制時間。 2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。 3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬

咸魚燉茄子材料：咸魚、茄子、蔥、姜、蒜頭、老抽、白糖。做法：1. 將咸魚用水稍微泡會，清洗干凈，把外表多余的鹽分去除；2. 茄子切成手指一般的長條，備用；3. 將切成小塊的咸魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味后，將魚盛出備用，在余油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；4. 將咸魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟后即可上桌了。 蒜頭燒咸魚原料：咸魚、蒜頭、辣椒、姜、花椒。做法：1. 咸魚用水焯一遍，備用；2. 有油爆香姜片和辣椒花椒，然后把魚塊放進來翻炒片刻；3. 加水燒開，放入蒜頭，小火燉一個小時；4. 咸魚也就是干魚，比較干硬所以燉的時間要稍長，燉出來的湯會是白色，可以加少許生抽提鮮．蒜頭燉爛了很入味，比土豆都好吃． 咸魚雞粒炒飯材料：隔夜飯一碗，雞肉100g，咸魚50g，雞蛋1只，姜絲10g，醬油2茶匙，鹽、油、生粉適量。做法：1. 雞肉切粒，用1/4茶匙鹽，1/2茶匙生粉，1茶匙油腌10分鐘。2. 咸魚均切粒備用。3. 先在鍋里用姜絲、咸魚和雞肉起鍋。4. 加入隔夜飯炒勻，再加入2茶匙醬油兜勻。炒飯要盡可能用隔夜飯來炒，因為其水分較新鮮飯少，炒的時候不容易粘成一團。5. 加蛋炒勻！6. 起鍋前加入蔥花即可！ 咸魚蒸土豆材料：土豆500g 咸魚100g 香蔥 姜片做法：1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用;2. 把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;3. 蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可. 老干媽蒸咸魚材料：咸魚 姜 蔥 蒜 干辣椒 豆豉 料酒 醬油 雞精做法：1. 咸魚切塊，用溫水泡一個小時。2. 熱鍋下油把咸魚先煎一下。3. 下蔥姜蒜煸炒出香味，再下醬油、料酒燜一會兒收干，起鍋的時候下點雞精就可以了，放涼后裝入罐子要吃的時候夾些出來加些老干媽豆豉再蒸一下。

咸魚燉茄子材料：咸魚、茄子、蔥、姜、蒜頭、老抽、白糖。做法：1. 將咸魚用水稍微泡會，清洗干凈，把外表多余的鹽分去除；2. 茄子切成手指一般的長條，備用；3. 將切成小塊的咸魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味后，將魚盛出備用，在余油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；4. 將咸魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟后即可上桌了。 蒜頭燒咸魚原料：咸魚、蒜頭、辣椒、姜、花椒。做法：1. 咸魚用水焯一遍，備用；2. 有油爆香姜片和辣椒花椒，然后把魚塊放進來翻炒片刻；3. 加水燒開，放入蒜頭，小火燉一個小時；4. 咸魚也就是干魚，比較干硬所以燉的時間要稍長，燉出來的湯會是白色，可以加少許生抽提鮮．蒜頭燉爛了很入味，比土豆都好吃． 咸魚雞粒炒飯材料：隔夜飯一碗，雞肉100g，咸魚50g，雞蛋1只，姜絲10g，醬油2茶匙，鹽、油、生粉適量。做法：1. 雞肉切粒，用1/4茶匙鹽，1/2茶匙生粉，1茶匙油腌10分鐘。2. 咸魚均切粒備用。3. 先在鍋里用姜絲、咸魚和雞肉起鍋。4. 加入隔夜飯炒勻，再加入2茶匙醬油兜勻。炒飯要盡可能用隔夜飯來炒，因為其水分較新鮮飯少，炒的時候不容易粘成一團。5. 加蛋炒勻！6. 起鍋前加入蔥花即可！ 咸魚蒸土豆材料：土豆500g 咸魚100g 香蔥 姜片做法：1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用;2. 把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;3. 蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可. 老干媽蒸咸魚材料：咸魚 姜 蔥 蒜 干辣椒 豆豉 料酒 醬油 雞精做法：1. 咸魚切塊，用溫水泡一個小時。2. 熱鍋下油把咸魚先煎一下。3. 下蔥姜蒜煸炒出香味，再下醬油、料酒燜一會兒收干，起鍋的時候下點雞精就可以了，放涼后裝入罐子要吃的時候夾些出來加些老干媽豆豉再蒸一下。

汁青魚 主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱里) 注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。 配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。 做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。 點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。 要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會咸，影響健康。清炒魚片的做法 原料：青魚中段約300克。 調料：熟色拉油一大匙； (A)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半只，味精半小匙，淀粉一大匙。 做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調料(A)拌和。[美食中國] 2、裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。 爆魚 原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 姜汁、蔥、味精少許 制作方法 1.青魚用清水洗凈，刮去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好后再用清水洗滌干凈。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。 3.開刀切塊：先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。 4.浸漬：魚塊切好后須及時進行浸漬。浸漬的目的是調制成品的咸味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。并可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻后，浸漬2～4小時，然后撈出瀝干。 5.油炸：浸汁后瀝干的魚塊，及時進行油炸。一般采用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。 6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配制，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開后繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然后再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干后的魚塊，再進行適當煙熏。 7.冷卻包裝：經調味后的魚塊，瀝干后放在通風處冷卻涼透。

1.直接清蒸。青魚干清洗干凈，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯、就饅頭吃都很美味。（要是魚太干了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）2.青魚干燒肉。青魚干洗凈、斬小方塊。鍋內加油，爆香蔥姜，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。做紅燒肉，這個就不用說了，誰都會的哈。開始加水燉肉時，把青魚塊倒進鍋里，翻勻。然后就按普通燉紅燒肉的程序燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進青魚干里，那叫一個“香”，好吃哎！3.酒醉青魚干。青魚干洗凈斬塊，裝進一只干凈的、可以密封的大口瓶里，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“寶鼎”香糟鹵、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚干即可）。封好瓶口放到陰涼處，一個月后可以開吃。想吃時掏出兩塊來加蔥姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。那香味一直滲到魚骨里哦！

材料：咸青魚、咸菜、冬筍、橄欖油、料酒、糖、蔥做法：1、咸青魚在水中浸泡一會，去掉一些咸味；2、冬筍去皮，洗凈后切片再切絲備用；3、咸青魚切塊；4、咸菜切碎；5、鍋里放入橄欖油，將冬筍絲炒透；6、鍋里放入橄欖油，放入魚塊兩面煎黃；再放入料酒去腥增鮮；將炒過的冬筍絲和咸菜一起放入，放些白糖，少加些水，略煮，湯汁收干即可出鍋了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的咸青鱼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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