主料：臘肉400克輔料：胡麻紅油2茶勺、涼拌生抽、香醋3茶勺、大蒜5克、胡椒粉、姜粉、白糖1克蒸臘肉的做法臘肉用溫水洗凈，去肉皮上的雜質，用涼水浸泡3小時蒸鍋加水，放臘肉，大火燒開蒸50分鐘撈起涼一會切薄片碼在盤子里大蒜弄成泥碗里加香醋 ，大蒜泥、白糖、生抽、姜粉、胡椒粉，胡麻紅油拌均勻，食用時，沾調味汁即可

步驟1.備臘魚和豆瓣醬，2.臘魚先過油，3.碼碗底，4.放上豆瓣醬，5.放進電壓鍋里隔水蒸，6.高壓30分鐘，7.蒸好的臘魚，8.撒上香蔥或蒜葉即成。小貼士臘魚先過油不會有腥味。

個人偏向煮熟好吃，用蘿卜干煮很香，我用的是衡山臘肉，搭配很不錯。其次還可以包餃子，如臘肉蝦仁雞蛋餃。

你所說的這種做法呢，其實在烹調之前一定要用咸溫水洗凈。也許是表面的浮塵，霉菌和其他有害微生物臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會兒，可以稀釋出臘肉的一些鹽分，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水份慢慢的滲入肉的組織中，這樣一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面可以去除臘肉 過多的鹽分。我們這里吃臘肉的，一般情況下上鍋隔水蒸大約十分鐘至14分鐘，臘肉就可以變透明。

首先把皮子放火上燒一下，這樣臘肉皮沒有那么硬，再洗干凈，切成一片片的，鍋里面放油，燒熱，把臘肉放進去炒到減肉起白色了；再放點黒豆鼓、干辣椒粉、蒜子、滴幾滴醬油好看點；一起炒，然后打出來放進碗里面，用高壓鍋放水去蒸10-15分鐘左右，拿出來，喜歡味精就放點，一般臘菜是不放味精的。

1. 我是地到的四川人，我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生姜，白酒。 第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗干凈，后涼起到表面無水。備用 第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。 第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以后咸味適中。腌三天可以了。 第四：將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。） 第五：找一個熏制的地方，至少三面不透風。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個物體擋上，現成一個只有上面冒煙的狀態。千萬在熏制過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過程中兩三小時一翻，一般熏制6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。千萬在熏制過程中不得離人。 熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風。 2.制法方法： （1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。 （2）將腌好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味 3. 臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深線，咸淡適口，營養豐富，冷熱均宜。 1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。 2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其它調料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入調料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天撈出，放入潔凈冷水中漂洗，干燥，陰涼通風處晾干。 3.熏制 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內溫度控制在50～60℃煙要濃，每隔4小時翻動一次。熏器。熏到肉圓全黃（約24小時）后放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月。壇裝放在有厚3厘米生石灰的壇內，密封壇口可保存3個月。裝入塑料食品袋中扎緊口，埋于糧食或草木灰中可保存1年以上。

總結

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