白涼粉是一種含有較高量的淀粉類物質的食品，主要成分為淀粉、葡萄糖和半乳糖等。淀粉和水混合后，會形成一種膠狀粘稠液體，這個過程稱為“糊化”。在加熱過程中，淀粉分子受到熱能的激發，會發生擴張和脹變，最終形成膠體溶液。 用白涼粉制作果凍的原理與此類似。在果汁和糖的加入下，白涼粉在加熱后形成膠體。冷卻后，膠體開始變硬，形成了類似于果凍的彈性口感。 同時需要注意的是，不同種類的白涼粉具有不同的膠凝能力和透明度，因此在制作果凍的過程中需要選擇合適的白涼粉。

總結

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