材料牛筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)做法1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然后把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。3. 撈出牛筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

牛蹄筋湯作法: (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄筋也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥切段、姜切成片。(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。(3) 把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄筋也放入湯中，燒開后撇去浮沫，用小火煨制，用濕淀粉勾成流汁芡即成。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。　　牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。沒有抗癌的效果啊！

原料：牛蹄筋做法：1、將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮；2、再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，我自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考；3、熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

原料：牛蹄筋做法：1、將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮；2、再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，我自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考；3、熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

牛蹄筋湯作法: (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄筋也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥切段、姜切成片。(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。(3) 把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄筋也放入湯中，燒開后撇去浮沫，用小火煨制，用濕淀粉勾成流汁芡即成。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛踢筋怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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