食材與明細鮮魷一只菜椒兩個陽江即食豆豉適量姜適量獨蒜適量淀粉水適量生抽適量糖適量花雕酒適量難度簡單時間廿分鐘口味咸鮮工藝炒豉椒炒鮮魷的做法步驟1.材料 2.鮮魷撕去外皮后，剪開，內部劃十字刀 3.菜椒洗凈后去籽切塊，姜蒜切片，鮮魷切成小塊 4.鮮魷塊加少許花雕酒抓勻 5.湯鍋燒水放姜片，水開后下鮮魷塊焯一下，鮮魷卷起后馬上撈出沖冷水。 6.熱鍋下油爆香姜蒜片 7.加一湯匙即食豆豉炒香 8.下菜椒塊翻炒，沿鍋邊濺一點點水 9.焯好的鮮魷回鍋炒勻，加生抽、糖調味，最后加淀粉水勾玻璃芡即可出鍋

1.瘦肉切絲加入少來許生抽自，老抽，淀粉攪拌一下。2.菜椒和香菇切塊備用。3.鍋中燒開水把菜椒和香菇都放入水中灼燙一下撈出。4.鍋內倒入底油把肉絲放入滑炒。5.加入少許生抽。6.把焯水的菜椒和香菇倒入翻炒，加入適量鹽。7.洋蔥塊倒入鍋中稍一翻炒即可出鍋。

材料原材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。調料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。做法一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒；二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙后抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續抓腌，等水吸收后再加清水1湯匙，繼續抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預先腌好入冰箱；三、中火滑炒牛肉，盛起備用；四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態；五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。

一般花椒大料是在熗鍋的時候放的，也就是燒熱油，然后放花椒大料炒香，然后下菜炒。不過通常放花椒。大料一般是在鹵肉，煮五香的東西的時候放，或者是做紅燒肉也放。　　烹飪過程中的八個訣竅　　一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因為一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經驗之談?！　：調味最夠味　　第一，注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失?！　〉诙?，調味有訣竅，燉煮食物時，在硬的食物變軟之后，才能加入調味料；煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下；調味料必須用液體(高湯、水)來混合，才能夠使材料均勻調味；為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以后再加入；調味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起；醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。　　B：食物炸出干酥口感　　油炸物最好吃的狀態是在于剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到?！　〉谝?，分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，無法炸出干酥的成品?！　〉诙?，溫度。炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫(160℃)的油來炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥?！　：久置的牛肉也美味　　有5種方法能將又干又硬的牛肉變得美味：　　1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。　　2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟?！　?.烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。　　4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏?！　?.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟?！　：干面包香噴噴　　面包買回來放久后很快就會變硬不好吃了，這時可以：　　第一，放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱里加熱，面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了?！　〉诙?，如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了?！　：煮好吃的大米飯　　1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌后立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。　　2.洗好的米放入內鍋并加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。飯煮好后繼續保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了?！　?.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯?！　?.在洗好的米中加一小撮鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶?！　：綠色蔬菜永葆青春　　青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實你可以：　　1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了?！　?.蔬菜一煮好，立刻用冰水過一下，便會青翠爽口?！　：微波加熱不夾生　　有時用微波爐加熱食物后，卻發現食物有夾生的現象，那是因為食物所含的成分不同的緣故。鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外部向內部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜類、面包、年糕、米飯、蛋糕和果醬，加熱時，會從內部向外部加熱，所以將烤了一半的地瓜切開，會發現中間已經軟了，外層還是硬的?！　：豆子煮得爛　　有時豆子即使煮了很久，吃起來還是硬如石頭，只有照以下步驟做，才能把它們煮得軟綿綿的：　　1.豆子先泡水一晚?！　?.煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟為止?！　?.重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1厘米。　　4.等豆子充分變軟之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，這樣會使浸透壓升高，讓豆子脫水變硬。　　我建議你看菜譜學，看電視學，你不一定要跟著學那個菜怎么做，主要是學方法 ，當然學會做更好　　這些都很全的，而且很多帶圖的，你看起來更直觀，我就不給你粘貼上來了。如果你覺得太多就看前幾個網站吧，我平時都是看這幾個學做菜的，現在廚藝進步了不少哦！　　如果你想家常一點的做法，這個博客不錯，文章也很好，不過更適合女生看是有關男女關系的，不知道你是不是女生啊相對美女私房菜。她做的菜很隨意，好多自己創的?！　∥伊辛撕芏嗑W站，覺得看不過來的話就看前面的吧，那都是我平時常去的網站　　跟我學——家庭美味食譜三百五十款(不斷更新中)　　這個網站很好，都是全程圖解的制作過程，中式的西式的菜肴都有　　家常菜譜|美食菜譜|飲食保健|食物營養|食療食補|水果美容|食天飲食菜譜網 >> 網站首頁　　營養·美食頻道_新浪生活_新浪網（這里有視頻，更容易學）　　中國烹飪網　　每食中國　　巧手美食網　　新華網-美食頻道　　川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別）　　中華食神網-->菜譜大全　　[彩味軒] 美食,菜譜,化妝,美容,服飾 （這個網站的美食論壇也好棒，好多有用的東西，值得注冊的，免費哦~~~~）　　生活頻道-天天飲食　　分享互聯網社區 > 飲食文化　　吃四方美食天地-美食菜譜，家常菜譜　　餐飲世界網　　內容很全，菜單很多，總有一款適合你的，呵呵。有成品圖和制作流程說明?！　∠愀鄣木W站，繁體字。有菜譜制作方法沒有圖片說明。　　;　　除了素食食譜還有其他飲食健康指南?！　“傩諒N房　　全方位的菜譜網，內容比較多，菜譜也比較齊全。除了素食也有其他食譜。

今早菜椒來說的話就是把菜椒切爛了，簽到了以后直接拿油炒就可以。

主料瘦肉100克菜椒300克輔料辣椒醬油1小勺生抽1小勺鹽1小勺蒜米3粒步驟1.瘦肉切好備用。2.鍋內熱油爆香蒜米。3.倒入瘦肉翻炒。4.加入一勺辣椒醬油，炒好的肉盛出備用。5.鍋內留油把菜椒放入翻炒。6.稍變軟后加入一勺鹽。7.把之前炒好的肉倒回鍋內。8.再加入少許生抽即可。小貼士炒瘦肉要快速炒好盛出來，炒制太久口感也不好，菜椒也很容易熟，所以這菜很快的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炒菜椒怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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