我建議牛排不要腌至，只 倒些紅酒浸泡了一下下，直接上鍋煎，煎的時(shí)候一面撒上香料和海鹽。這次買的是眼肉部位，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥。煎了5成熟的樣子，的確很嫩，而且多汁。 原料： 牛排一塊、混合香料（海鹽+紅椒碎+粉紅胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋蔥、西紅柿、紅酒、橄欖油、海鹽。 做法： 1、牛排表面撒上少許海鹽，浸泡在紅酒中約10分鐘。紅酒不必沒過牛排，牛排約浸在紅酒中1半就好； 2、表面撒上混合香料浸泡； 3、浸泡好的牛排瀝干； 4、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，加入混合香料炒勻； 5、放入切好的番茄炒勻盛出，直接撲到加熱的鐵板上； 6、鍋中倒入少許橄欖油，約7成熱的時(shí)候，放入牛排，上面可以撒上少許混合香料，煎2分鐘。2分鐘后翻面繼續(xù)煎約2分鐘即可。視肉的厚度情況而決定具體時(shí)間。我的這塊肉厚度約1cm左右 1、我買的是混合香料，如果沒有可以放海鹽和百里香即可。 2、沒有海鹽可以用普通鹽代替。 3、如果沒有墊洋蔥，建議煎的時(shí)候可以比自己喜好的再嫩一些，鐵板余溫也會(huì)對(duì)牛排慢慢加溫。 4、鐵板的保溫性很好，吃到完也不會(huì)涼透。 鐵板燒熱后先磕一個(gè)雞蛋用熱度煎熟。煎好的牛排放入炒香的蔥頭上。煮好的意大利面淋上意大利面醬。 約5成熟，口感比較嫩，但又不是一嚼都是水，我覺得剛剛好，吃不出生味感。

現(xiàn)在人們對(duì)于西餐越來越喜歡了，尤其是年輕人經(jīng)常會(huì)約好出去西餐，說起西餐很多人都會(huì)最先想到牛排。牛排外焦里嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)并且脂肪的含量比較低，牛排中的營養(yǎng)元素更容易被人體吸收，還能提高人體的免疫力，并且牛排味道鮮美所以特別受歡迎，現(xiàn)在就說說牛排怎做好吃方法還簡單。食材：牛排、雞蛋、意面制作步驟：1.牛肉切大片，放在面板上用肉錘或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蠔油、食鹽腌制起來。做意面或者披薩用道德披薩醬，用橄欖油、番茄沙司和蠔油做調(diào)味料。準(zhǔn)備洋蔥和番茄還有大蒜。番茄去外皮用工具搗碎或者料理機(jī)打碎備用。洋蔥切小粒備用。2.炒鍋放橄欖油。下入蒜粒爆香，炸成金黃色。下入洋蔥翻炒。放入制好的番茄汁。放入番茄沙司。放入蠔油。加入白糖攪勻開始煮醬，因?yàn)榉盐曳诺亩啵蜎]有另外加水，如果不放番茄的，可以加入水熬制，一直熬到醬汁濃稠。醬汁熬好后，加入黑胡椒粉和雞精，即可關(guān)火。3.意面適量備用。燒開水，在水開后放入食鹽和橄欖油。放入意面進(jìn)行煮，我是煮到面全熟，其他朋友可以按自己口味自行調(diào)節(jié)，一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即將煮好的時(shí)候，放入玉米粒煮一下。煮好的面，放冷水里冰一下后，瀝水拌上橄欖油放粘。4.一只雞蛋放煎鍋里煎至蛋清凝固蛋黃未成熟狀態(tài)。煎鍋放少許橄欖油。放入牛排煎制。煎牛排一定要大火，這樣利于鎖住肉里的水分，不至于肉干柴。肉煎全熟即可。鐵板燒熱，放入牛排和雞蛋，放入意面，撒入玉米粒，澆上黑椒醬，喜歡蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。小技巧：牛排按煎制時(shí)間不同可以分為：一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。

煎牛排 材料: 牛里脊，洋蔥，雞蛋，蠔油，黑胡椒做法: 1.洗干凈切片，不要太厚了，5MM左右即可。如果有松肉錘就砸一下，沒有用刀背吧 2.切好的片加入雞蛋液，蠔油，生抽，黑胡椒，洋蔥汁腌入味。 3.還可以把白蘿卜打成泥，把肉片泡里，這樣煎出來的牛排不干多汁還嫩 4.喜歡的話自己試一下，想吃幾分熟的就煎幾分熟的，但一定要買好牛肉。注過水的堅(jiān)決不行 5.煎好后撒上些自己磨的黑胡椒碎，也可加些牛至草。 6.吃的時(shí)候配些酸黃瓜也不錯(cuò)。小訣竅: 洋蔥打成泥，再加入雞蛋液，腌牛肉，牛肉更入味更嫩。 周日牛排 材料: 牛肋排骨8千克，蒜頭6個(gè)，切片，芥末8湯匙，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量做法: 1.將烤箱預(yù)熱到260度。2.用小尖刀在肋排上劃多道口子。用鹽和黑胡椒入味，然后再多抹上些芥末。最后放到烤盤上，上蓋。3.在烤箱里烤60分鐘。把烤箱關(guān)掉后把肋排繼續(xù)留在烤箱里90分鐘別打開。如果想要中等生度的話肋排肉里的溫度應(yīng)該是60度，如果想中等熟度的話應(yīng)該是68度。 托斯卡納頂級(jí)牛排 材料: COOK100調(diào)料一帶（超市或網(wǎng)上有售），西冷250克，西蘭花100克，香蔥2根，雞蛋一個(gè)，西紅柿一個(gè)做法: 原料處理：將牛肉洗凈后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。 腌制：加入COOK100托斯卡納頂級(jí)牛排調(diào)料和水適量，腌制2--4小時(shí)，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好。 煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入腌制好的牛排。將牛排反復(fù)翻轉(zhuǎn)，煎熟（依個(gè)人口味）時(shí)入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。 西紅柿，西蘭花切好裝飾。小訣竅: 愛心提示： 1.牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 ；5分熟：滲有淡紅色血水 ；7分熟：滲有粉紅色血水 ；全熟：滲有透明色的汁液。 2.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶洋蔥，綠花菜，玉米等 慈禧式煎小塊牛排 主料：牛排1250克， 調(diào)料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克做法: 1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻； 2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟； 3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤； 4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。 懶人之牛排 材料: 2cm厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可），海鹽，現(xiàn)磨黑胡椒做法: 提前一天將2cm厚的冷凍牛排從冷凍室挪到冷藏室，在煎前一小時(shí)取出放在室溫中（如為冰鮮牛排，則直接放在室溫即可） 將烤箱設(shè)置在50度左右，預(yù)熱餐盤 厚底煎鍋（一定要厚底，可以積蓄熱度，我用的是grill pan，有棱的那種）放在電磁爐上，200度加熱3－5分鐘，不加任何油 用廚房紙巾（非一般餐巾紙）吸下牛排表面的汁水 牛排2面各撒上一小勺海鹽，用手涂抹下 直接放上烤盤，先1分鐘A面，用鏟子翻轉(zhuǎn)后1分鐘B面，然后再翻轉(zhuǎn)（注意為了獲得漂亮的花紋，此次翻轉(zhuǎn)的牛排在鍋中的角度要和第一次有所交叉）半分鐘A面，半分鐘B面 將牛排盛入加熱好的盤中，撒上現(xiàn)磨黑胡椒，連盆一起放入烤箱中（溫度仍為50度左右），在烤箱中放5分鐘（以便牛排吸收剛才煎出的肉汁），一份完美的多汁的medium rare的牛排就可以享用了小訣竅: 烤之前抹鹽 現(xiàn)磨黑胡椒 直接盛入熱餐盤 煎好牛排后要繼續(xù)在溫?zé)崛萜髦蟹?分鐘 沙朗牛排 材料: 沙朗牛排200公克，馬鈴薯塊40公克，紅蘿卜塊40公克，沙拉油2大匙，黑胡椒醬120cc，鹽1/2小匙做法: 1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將馬鈴薯塊、紅蘿卜塊放入以大火燙熟，取出備用。2.取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱至略微冒燒時(shí)，先放入沙朗牛排，于其上撒鹽，以大火煎約1分鐘至定型后翻面，改小火煎至喜好的熟度，起鍋排盤。3.于作法2的盤中排入作法1的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊，最后淋上黑胡椒醬即可。 韓式牛排 材料: 牛排905克，醬油120毫升，白糖60克，芝麻20克，芝麻油30毫升，小洋蔥3個(gè)，切細(xì)片，蒜頭2個(gè)，壓碎，日本甜料酒75毫升做法: 1.用一個(gè) 大碗，將醬油、糖、芝麻、芝麻油、小洋蔥、蒜和甜酒攪拌在一起。然后把牛排放入，各面都裹滿。蓋上后放入冰箱12-24小時(shí)。2.用中火將大鍋加熱。放入牛排炸5-10分鐘或直到牛排不再是粉紅色。配上沙拉或炒飯即可。 臺(tái)塑牛排材料: 牛仔排骨，糖，紅酒，葡萄黑醋，醬油，水，黑椒少許做法: 1.將牛仔骨川燙下，撈起備用。2.調(diào)料放入鍋中，放入牛仔骨，煮滾后用中火煮四十分鐘后關(guān)火，讓其泡在鍋中。（一個(gè)鐘頭以上吧?。?.食用前放入烤箱，約烤15分。表面焦香冒汗即可。小訣竅: 鍋內(nèi)湯汁可留下當(dāng)牛排醬用，依個(gè)人喜好酌沾！或者用來拌煮熟的通心粉也很好吃！ 川式牛排 主料：肥牛里脊肉600克配料：小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許調(diào)料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細(xì))30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細(xì)姜米6克、細(xì)蒜米10克、粗蔥白花50克、濕淀粉20克、鮮湯250克、精煉油125克做法: 1、西紅柿對(duì)切成兩塊，面向上直刀切成1.2厘米寬的半圓形塊10個(gè)，逐塊切成連夾片，放于10個(gè)小圓盤一端，將生菜洗凈裹成卷，立插西紅柿夾中。2、牛里脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個(gè)洞孔，然后放碗內(nèi)，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛里脊肉理伸，逐片放鍋內(nèi)，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時(shí)，起鍋，放圓盤的另一端。3、鍋內(nèi)放入余下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕淀粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)，起鍋，澆淋于牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放于牛排邊即成。 菲力牛排 材料: 菲力牛排150公克，奶油40公克，紅酒2大匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量做法: 1.牛排修整邊緣形狀、去除油筋，切蝴蝶片備用。2.紅酒、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽拌勻后，倒在作法1的牛排上。3.將作法2的牛排腌約5分鐘，備用。4.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)中小火。5.將作法3的牛排放入鍋中，每面煎約3分半鐘，煎至表皮呈現(xiàn)金黃色即可。 紐約克牛排 材料: 紐約克牛排一塊，奶油40g，紅酒2大匙，百里香1/8茶匙，蒜頭碎1/2茶匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量做法: 1.牛排修邊去除油筋備用。2.紅酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻?yàn)⒃谧鞣?的牛排上腌10分鐘。3.奶油入鍋以中火燒至8分熱后，轉(zhuǎn)中小火將作法2的牛排入鍋煎。4.每面煎約2分半鐘，至牛排表皮呈現(xiàn)金黃色，熟度依個(gè)人喜好即可。 炸小牛排 主料：牛排500克， 輔料：雞蛋60克，土豆（黃皮）300克，小麥面粉20克，胡蘿卜100克，菜花100克，面包屑80克， 調(diào)料：植物油60克，黃油20克，鹽5克，胡椒粉1克做法: 1.將雞蛋打散成蛋液。土豆炸土豆條，胡蘿卜、菜花煮熟備用。 2.將小牛排洗干凈，切成8塊，用刀背拍薄，撒鹽、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用熱油炸黃，熟透。 3.裝盤時(shí)，配上炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花，澆上黃油即可。 蒜香牛排 材料: 牛排4片，四季豆、玉米粒各25克，蒜、鹽、紅葡萄酒、黑胡椒醬、胡椒粉、奶油各適量。做法: 1、蒜切片，四季豆去兩角老筋，切成段，鍋內(nèi)加清水放入四季豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水分。2、炒鍋加奶油燒熱，下蒜片爆香，加入紅葡萄酒、黑胡椒醬及適量清水，燒開調(diào)勻制成蒜香醬汁。3、牛排加入胡椒粉、紅葡萄酒略腌，放入墊有鋁箔紙的烤盤中，放入烤箱，以250℃烤15分鐘，熟后取出盛于盤中，淋上蒜香醬汁，盤邊排放四季豆、玉米粒上桌即成。 布萊克烤牛排 材料: 里脊牛排175克，橄欖油2湯匙，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量，調(diào)味用，大蒜8頭，搗碎，新鮮迷迭香4根做法: 1.高火預(yù)熱烤爐。2.在牛排兩面都刷一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油-這是為了牛排不會(huì)粘在柵格上；再灑上鹽和胡椒。在牛排的兩面抹大蒜，腌15分鐘。3.把牛排放到預(yù)熱好的烤爐上，30秒后翻一次（這是為防止這一面烤焦）；在上面放少許迷迭香；然后每面烤7分鐘，或想吃幾分熟就烤幾分熟。記住在翻之前要拿掉迷迭香；翻之后再放回肉上。 煎紅酒丁骨牛排 主料：1.美國丁骨牛排一塊400公克2.(切絲)個(gè)30公克3.紅葡萄酒1/2杯 調(diào)味料:1.橄欖油1大匙2.鹽，胡椒適量3.黃奶油少許做法: 1.丁骨牛排先適當(dāng)?shù)恼{(diào)味 2.平底鍋加熱將丁骨牛排煎至喜歡的生熟度后，取出并置于主菜盤內(nèi) 3.鍋內(nèi)炒洋蔥、培根絲,軟化后倒進(jìn)紅葡萄酒 4.酒精成份蒸發(fā)后加進(jìn)少許黃奶油,調(diào)成肉汁.并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味,使用時(shí)淋于丁骨牛排上即可

越簡單，越美味！好食材對(duì)廚藝沒要求！準(zhǔn)備階段一口牛排煎鍋（鑄鐵鍋?zhàn)詈茫?、肉夾子、黑胡椒、海鹽第一步 牛排解凍方式1 零度冰箱低溫解凍，時(shí)間12小時(shí)以上方式2 普通冰箱冷藏室解凍，時(shí)間6-8個(gè)小時(shí)解凍后回溫 制作前從冰箱中拿出，在室溫下放置10-20分鐘，使牛排內(nèi)部達(dá)到室溫溫度。解凍很關(guān)鍵，會(huì)直接影響肉質(zhì)及口感，切忌怕麻煩而耽誤了一塊好牛肉哦！第二步 將鍋燒得非常燙直到有少量青煙冒出，谷飼牛排，無需放油。鍋燒得非常燙的原因能讓牛排外部產(chǎn)生均勻、較大面積的焦化物質(zhì)（用于鎖住牛排中美味的汁水）。第三步 煎牛排根據(jù)牛排厚度單面煎制一定時(shí)間（詳見烹制時(shí)間表）后翻面。牛排煎好后，撒上黑胡椒和海鹽。第四步 判斷熟度方式1：溫度計(jì)測量Medium rare3分熟55-60℃Medium5分熟60-65℃Medium well7分熟65-70℃方式2：手指按壓法大拇指按壓其他手指，大拇指根部和手掌連接處肌肉收縮程度不同，所對(duì)應(yīng)的硬度來判斷熟度。食指1分熟Rare中指3分熟Medium rare無名指5分熟Medium小指9分熟Well done第五步 醒肉牛排靜置3分鐘，待肉汁鎖定，即可用刀叉享用。補(bǔ)充教程如果你購買的是一塊厚切牛排（2.5cm以上），建議需要有烤箱來制作了。第一、二、三步與前面相同；第四步 烤箱需在對(duì)應(yīng)溫度（180℃-220℃）預(yù)熱20分鐘；第五步將煎好的牛排放入烤箱；根據(jù)牛排厚度設(shè)定相應(yīng)的烤箱時(shí)間（詳見烹制時(shí)間表）。第六、第七步判斷熟度、醒肉與前面相同。

自己剪的話，一定要有好的蘸料。和胡椒粉

牛排是大家都很喜歡的美味佳肴，但經(jīng)常去餐廳吃比較貴，還不如嘗試著自己動(dòng)手做，實(shí)惠還保證健康衛(wèi)生。那牛排怎么做好吃呢?今天小編獻(xiàn)上煎牛排的家常做法，還貼心附上竅門小貼士，做牛排簡單又美味。做牛排最好是去網(wǎng)上買一些半成品牛排，簡單便捷很好操作，自己直接去市場買的話形狀各方面可能也不太好挑。一般半成品牛排還會(huì)送醬料包，不需要自己再調(diào)制醬汁哦?，F(xiàn)在和大家分享下煎牛排的家常做法~1、牛排拿出來自然解凍，之后用食物錘子在牛排兩面捶一捶，或者直接用刀背兒拍幾下。這個(gè)做法是為了讓牛排肉質(zhì)更加軟和細(xì)膩，后面也方便入味。2、牛排洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，開大火把鍋預(yù)熱一會(huì)兒加黃油，然后把牛排下鍋。這時(shí)候在牛排上撒鹽，粗鹽可以多撒一點(diǎn)，細(xì)鹽就控制好量哦，然后撒黑胡椒末。3、剛剛沒加油牛排下鍋的話也可以現(xiàn)在加橄欖油，隔一分鐘就翻一次面，煎七八分鐘就可以加配好的牛排醬汁，等一會(huì)兒收汁出鍋。4、牛排出鍋后靜置兩三分鐘，讓醬汁慢慢浸入牛排，肉排的汁水會(huì)被重新吸回牛排細(xì)胞中哦。小貼士：1、牛排要選好一些的，厚度不能太薄，不然煎得外面焦香時(shí)里面的肉早就全熟了，這樣口感不好。2、牛排煎好出鍋后再加醬汁也是ok的，像黑胡椒醬汁或者黃油醬汁都是不錯(cuò)的。3、擺盤時(shí)最好加一兩個(gè)小西紅柿、一兩朵西藍(lán)花還有一個(gè)煎蛋，這樣看起來就和外面的西餐廳牛排差不多哦。4、煎牛排的幾分熟度自己控制，七分熟是比較好的口感，外面顏色很好看，切開里面肉是粉紅色很嫩又不會(huì)有血汁哦

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的在家做牛排怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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