先將洗凈的鰱魚化上十字刀或柳葉刀。用鹽，醋和料酒腌制40分鐘。切生姜片，小蔥卷成包。腌好后，鍋內入油至60-70%度入魚烹至魚4成熟。加入豆豉，生姜，小蔥，料酒10g，鹽5g,燜至熟透即可。 起鍋時加點醋和油會更好! 建議：燜時！加點炒好的豆腐會還好點！

紅燒味道香濃，清蒸比較鮮。紅燒鰱魚頭材料： 鰱魚頭四個。調料： 大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。做法：①將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分鐘。②盤內放三大匙色拉油，高火2分鐘后將鰱魚下巴放入，高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鐘后撒上少許大蒜拌勻即可。清蒸鰱魚頭主料：鰱魚頭800克調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克1. 將鰱魚頭洗凈，宰成塊；2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻；3. 入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出；4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。清蒸鰱魚頭的制作要訣：1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；3. 蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。

清蒸鰱魚 此菜需用活魚，剖殺洗凈后置盤中，加蔥段、姜片、料酒、鹽、生豬油或豬肉丁，還可加火腿、冬菇等配料(切勿放醬油)。將盤放入蒸鍋(壓力鍋也可)，大火蒸20分鐘左右即可食用。吃時備小碟香醋，有螃蟹鮮味。

朋友：你好！下面將我平時做鰱魚的方法推薦給你，供參考。主料：鰱魚尾1段(約900克)輔料：蔥3根、姜2片調料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許做法：1、魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。2、將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請采納

總結

以上是生活随笔為你收集整理的小鲢鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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