羊肉餃子的做法1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用2.羊肉放清水里浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊4.花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水7.水蘿卜清洗干凈后，切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起10.水開后煮餃子

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。制法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意：1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。2、韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

1、調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。2、調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3、介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。煮餃子的方法：新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。餃子剛下鍋后，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟后，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。

羊肉水餃餡的做法：1.先把羊肉洗凈。2.切成小塊。3.花椒用熱水泡開，晾涼備用。4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。6.倒入料酒、醬油調勻。7.胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。8.剁成碎末。9.胡蘿卜和羊肉餡放到一起。10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。11.順一個方向調勻備用?！狙蛉馑湣?3.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。14.用手按扁。15.搟成面皮。16.放入肉餡包起來就行了。17.鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，蘸著汁吃好香哦~

今天下班打算做餃子吃，很久沒吃自己包的餃子了，想起來前段時間婆婆又送來一些自己老家的面，做個羊肉胡蘿卜餃子，特意從網上查了一個看上去非常牛逼的配方。配料是蔥姜胡蘿卜，花椒水少量，油是加了花椒炸的花生油，羊肉是自己剁的，據說自己剁出來的好吃，除了五香粉，其他的調料都沒有加，據說這樣能保持羊肉原來的味道。本來想給老公一個驚喜，結果我剛調好餡兒，醒好面，他就下班了。所以餃子都是老公包的，好看么？由于面里水加少了，面很硬，不過只能這么湊合著吃了，平時都是老公做這些，我可以無恥的說沒什么經驗。下鍋坐等餃子熟。吃飯的時候，把餃子照片發給老家的婆婆，婆婆看到了首先夸了餃子包的還不錯，然后說羊肉是不能跟胡蘿卜搭配的，要用蘿卜，包出來的水餃才香，不過想想的確是，因為回老家吃家里包的羊肉水餃非常好吃，看來下次要稍微改良一下。之前回老家，婆婆就會熱情的教很多看似很簡單，但是非常實用的做飯秘訣，雖然婆婆沒有正規學習過，但是做出來的飯比家里兩個大廚師做的都好吃，看來高手在民間，這次服了。

兩種肉一起做肉餡不好吃，建議多帶帶分開做，那樣更好吃的?！　◆~肉餃子餡　　主料：鱸魚500g，韭菜150g，豬肉150g　　輔料：花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量　　步驟：　　1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗凈?！　?.取中間部分用，魚太大吃不了那么多?！　?.五花肉更好，家里只有這些瘦肉了。　　4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。　　5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。　　6.加切碎的韭菜。　　7.朝一個方向攪拌均勻待用?！　?.面粉加水和成面團?！　?.搟面皮、切成三角塊?！　?0.把肉餡包入面皮中?！　?1.鍋中水燒開，下入餃子，水再開后打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了。

總結

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