豆沙怎么做好吃呢？
自制紅豆餡的做法 紅豆洗凈，浸泡一天。鍋內放清水，水和紅豆的比例為2：1，大火一煮沸后關火，不要掀鍋蓋，直接燜4-5小時。（我一般是早上煮開后就關火，然后一直到中午） 再開水煮，等一煮開后，再關火燜4小時。（從中午燜到晚上） 步驟3 再次打開后就好了，這樣煮出來的紅豆比較完整，非常適合做蜜紅豆吃，如果做蜜紅豆，這樣就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。
有句老話叫“眾口難調”，我覺得它很貼切的形容了我家每個人對不同口味美食的偏愛。就以臨近中秋節時興的月餅來說，也是一人喜歡一個口味。像我比較喜歡蓮蓉餡的，最好里面加兩顆咸蛋黃；我老婆呢，最喜歡豆沙的，感覺這個女孩子喜歡的比較多；我兒子和我倆口味不同，就愛有肉的，所以月餅對他來說，無愛；還有我媽，挺神奇的，喜歡海鮮味的月餅，目前我是沒吃過。蓮蓉餡的做法上回講過了，今天來說說我老婆喜歡的豆沙餡，用她的話來形容，就是入口綿軟略微沙感，甜度適中，不油不膩，甜甜糯糯，吃完心情美美噠，問她會做不？她說：“你會啊！”呵呵。這月餅用的豆沙餡，一般是指用紅豆做成的豆沙餡，顏色看起來稍顯暗紅色，成團不散，摸起來不粘手有粘勁，塑性效果非常不錯。具體制作流程咱們來詳述一遍。豆沙餡的具體制作流程【材料】紅豆 500克、白砂糖 250克、麥芽糖 100克、豬油 100克【用具】高壓鍋、料理機、濾網篩、紗布、不粘鍋【制作開始】1、煮熟紅豆為什么把“煮熟紅豆”這么簡單的一步給列出來，是因為想把紅豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以為隨便把紅豆加水上鍋煮就能熟了，那要有個心理準備，估計得煮上2個小時才能煮出我們想要的粉糯效果，而且還要小心水太少煮糊了。那怎么做才能快速煮熟紅豆呢？有幾個方法。①提前浸泡。煮紅豆前，最好提先一個晚上進行浸泡（大概浸泡8個小時左右），讓紅豆浸泡至充分漲發，然后再來煮，20分鐘左右紅豆就可以開花了。②冰凍法。這個做法需要用到冰箱的冷凍室（零下十幾度那個）。做法是紅豆清洗后浸泡20分鐘，瀝干裝入保鮮袋放入冷凍室凍上2-4個小時，凍到紅豆冰硬，取出來直接加水上鍋上20分鐘差不多也可以開花，原理估計是用低溫冷凍的方式破壞紅豆的某些組織，讓它受熱能快速的發軟。③干炒法這個做法原理是利用高溫先把紅豆炒熟，炒熟后的紅豆再加水煮，同樣能快速地煮出一鍋軟糯的紅豆粥，而且這個做法做出來的紅豆粥色澤可以說是最紅亮好看的。詳細做法：紅豆清洗干凈，瀝干，下炒鍋，中火翻炒10分鐘，加入清水燜煮20分鐘。④高壓鍋——最簡單的方法有些朋友家里可能沒有高壓鍋，各種原因吧，不過如果有高壓鍋的話，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰凍，清洗后直接往鍋里一放，加水，大火煮上汽后，上限壓閥，適當轉小火，再燜十來分鐘，軟爛到你滿意。2、紅豆上攪拌機攪勻后，加水過篩為了讓做出來的紅豆沙餡口感足夠綿軟細膩，我們還需要兩步。①煮好的紅豆倒入料理機中，攪拌成細膩的紅豆泥。這一步其實可以用手工來做，將煮好的紅豆瀝干，平鋪在菜板上用搟面杖碾碎，或者裝入石臼中搗到足夠細膩為止，但手工做出來的紅豆泥難免會有一些顆粒，或是有一些大片的紅豆皮，而用料理機不僅快速，效果好，關鍵是特別省事。②紅豆泥做好，加水沖泡過一下篩。料理機打過的紅豆泥，我們肉眼看著是細膩了，但只有吃過了，你才會知道，這連皮一起紅豆泥吃起來還是有點噎人的，用比較形象的話來講就是吃著吃著，有點出戲，時不時的能用牙齒磨下豆皮。針對這種情況，咱們用網篩給它過濾一下，出來的紅豆泥啊，大小百分百均勻有致。具體做法：紅豆泥加水沖稀，連水和紅豆泥一起過濾，為了不浪費，可以用鏟子把網勺里的紅豆泥多刮一刮，壓一壓，最后剩下的基本就是紅豆的皮，濾不過去的，可以扔掉。3、紅豆泥用紗布擠干，然后上鍋炒過濾好的紅豆泥，基本可以說是紅豆沙湯了，反正水是很多的，這時候我們需要用到紗布給它把水分擠掉，用紗布的好處在于可以保留絕大部分的紅豆泥，使用起來也比較方便，而且有一種小時候玩泥巴的樂趣。這時候擠干水分的紅豆泥，看起來就非常的舒服了，跟紅豆粉一樣但又沒粉那么細，接下來就可以開始炒制了。4、加入配料，炒干水分即可有一點要說的，就是做這種甜餡的，甭管什么餡，豆沙也好，蓮蓉也好，最好都不要用鐵鍋炒制，因為鐵鍋最容易引起氧化，一旦餡料氧化，餡料變色發黑是一回事，多出一股鐵銹味或是其他什么怪味就不好了。不粘鍋準備好，加入備好的豬油，化開。用豬油是因為豬油香，如果沒有可以用其他油脂代替，量一樣就行。然后倒入白砂糖和麥芽糖。這一步里的麥芽糖建議要加，實在沒有那也沒辦法。加麥芽糖的好處在于它糖度較低，只有白砂糖的1/3，兩者混合著用吃起來不會太齁甜，另外麥芽糖它有粘黏性，紅豆餡的塑性效果有一部分就靠它在發揮作用了。全程中小火，不用等鍋里的糖化開，直接加入紅豆泥，一直攪拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和紅豆沙交融在一起，此時的紅豆泥還比較稀，需要繼續加熱炒干，炒到紅豆泥基本成團，關火再繼續翻拌幾分鐘，讓余溫繼續蒸發紅豆泥里的水分，最后攤開晾涼就可以了。保存的話，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏格就行，記得別放太久，一周之內用完吧，不然風味會有所丟失。結語紅豆沙的詳細做法教程都說完啦，這個做法做出來的紅豆沙品質是沒得說的，肯定比外面賣的不知名的商用紅豆沙靠譜，而且它不僅僅只能用來做月餅，像平時吃的糯米糍也可以包紅豆沙，做成紅豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的紅豆沙冰等等。喜歡紅豆沙風味的姑娘們，勤快點自己動手做起來吧，很好吃的喲。
用紅豆，糖和油來做，一定要控制好紅豆和糖的比例以及制作的先后順序。下面是步驟：第一步：把洗好的紅豆放進高壓鍋里面煮熟。這里用高壓鍋進行煮紅豆的時候，建議要把紅豆煮爛最好。第二步：把紅豆煮爛之后，把它們撈出來，然后打成泥。這樣可以保證所有的紅豆都變成泥，吃的時候才不會覺得硬，才會覺得有柔軟感第三步：把紅豆反復的敲打，不斷的敲打，一直到把紅豆敲打成要這個樣子之后，再進行炒第五步：接下來就是需要慢慢的攪拌了，將糖和油以及紅豆沙均勻的攪拌開來第五步：接下來就是需要慢慢的攪拌了，將糖和油以及紅豆沙均勻的攪拌開來第六步：一直攪拌和炒，直到把所有的紅豆沙攪拌成團了之后，也就是不在那么的稀，變成了固體之后，就可以了第七步：倒出來，裝盤，豆沙就做好了注意事項：糖和紅豆的比例一定不要相差太多，糖多了之后會使紅豆變得很稠。吃起來會感到膩。也不能太少，太少了之后，沒有甜味，只有紅豆的味道，影響食欲和口感。
紅豆沙主要材料是紅豆和糖。可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，一般我們都是出去買紅豆沙，但吃起來總感覺不純，因為有了料理機，今天自己動手，也并沒有想象中的那么難嘛。口感方面感覺總是比外面的更勝一籌哦。一、自制紅豆沙 主料：紅豆300g 白糖50g 花生油適量 鹽2g 制作工藝： 1.紅豆提前泡一晚上 2.洗凈后放高壓鍋。加少量的清水，稍微淹沒紅豆即可 3.蒸汽后轉小火20分鐘 4.攤開晾涼，我打開的時候是剛剛的沒有水分。用過濾網都沒有怎么過濾出水來 5.過濾的豆沙放料理機打成泥 6.坐鍋燒熱后放平時炒菜的花生油 7.放入豆沙，中火慢慢翻炒 8.加入自己需要的白糖，2g鹽 9.一直炒至自己需要的稠度即可 10.我炒的稍微有點干。包包子或者涂面包都可以 11.嘗嘗很純哦 12.成品欣賞。
一斤紅小豆洗凈，用溫水泡二個小時。泡好的紅小豆，加水3斤，全部放進電壓鍋里，煮30分鐘。 煮熟的紅小豆，連水一起，放入料理機里打碎，攪拌成泥，倒出紅豆沙，濾凈水。最后加半斤（喜歡吃甜一點的可以多加）白砂糖攪勻。 做好的豆沙餡分裝成若干個食品袋里，全部放入冰箱冷凍，吃的時候提前拿出一袋，放到冷藏間里即可。 又香又甜的紅豆沙就完成了。
有句老話叫“眾口難調”，我覺得它很貼切的形容了我家每個人對不同口味美食的偏愛。就以臨近中秋節時興的月餅來說，也是一人喜歡一個口味。像我比較喜歡蓮蓉餡的，最好里面加兩顆咸蛋黃；我老婆呢，最喜歡豆沙的，感覺這個女孩子喜歡的比較多；我兒子和我倆口味不同，就愛有肉的，所以月餅對他來說，無愛；還有我媽，挺神奇的，喜歡海鮮味的月餅，目前我是沒吃過。蓮蓉餡的做法上回講過了，今天來說說我老婆喜歡的豆沙餡，用她的話來形容，就是入口綿軟略微沙感，甜度適中，不油不膩，甜甜糯糯，吃完心情美美噠，問她會做不？她說：“你會啊！”呵呵。這月餅用的豆沙餡，一般是指用紅豆做成的豆沙餡，顏色看起來稍顯暗紅色，成團不散，摸起來不粘手有粘勁，塑性效果非常不錯。具體制作流程咱們來詳述一遍。豆沙餡的具體制作流程【材料】紅豆 500克、白砂糖 250克、麥芽糖 100克、豬油 100克【用具】高壓鍋、料理機、濾網篩、紗布、不粘鍋【制作開始】1、煮熟紅豆為什么把“煮熟紅豆”這么簡單的一步給列出來，是因為想把紅豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以為隨便把紅豆加水上鍋煮就能熟了，那要有個心理準備，估計得煮上2個小時才能煮出我們想要的粉糯效果，而且還要小心水太少煮糊了。那怎么做才能快速煮熟紅豆呢？有幾個方法。①提前浸泡。煮紅豆前，最好提先一個晚上進行浸泡（大概浸泡8個小時左右），讓紅豆浸泡至充分漲發，然后再來煮，20分鐘左右紅豆就可以開花了。②冰凍法。這個做法需要用到冰箱的冷凍室（零下十幾度那個）。做法是紅豆清洗后浸泡20分鐘，瀝干裝入保鮮袋放入冷凍室凍上2-4個小時，凍到紅豆冰硬，取出來直接加水上鍋上20分鐘差不多也可以開花，原理估計是用低溫冷凍的方式破壞紅豆的某些組織，讓它受熱能快速的發軟。③干炒法這個做法原理是利用高溫先把紅豆炒熟，炒熟后的紅豆再加水煮，同樣能快速地煮出一鍋軟糯的紅豆粥，而且這個做法做出來的紅豆粥色澤可以說是最紅亮好看的。詳細做法：紅豆清洗干凈，瀝干，下炒鍋，中火翻炒10分鐘，加入清水燜煮20分鐘。④高壓鍋——最簡單的方法有些朋友家里可能沒有高壓鍋，各種原因吧，不過如果有高壓鍋的話，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰凍，清洗后直接往鍋里一放，加水，大火煮上汽后，上限壓閥，適當轉小火，再燜十來分鐘，軟爛到你滿意。2、紅豆上攪拌機攪勻后，加水過篩為了讓做出來的紅豆沙餡口感足夠綿軟細膩，我們還需要兩步。①煮好的紅豆倒入料理機中，攪拌成細膩的紅豆泥。這一步其實可以用手工來做，將煮好的紅豆瀝干，平鋪在菜板上用搟面杖碾碎，或者裝入石臼中搗到足夠細膩為止，但手工做出來的紅豆泥難免會有一些顆粒，或是有一些大片的紅豆皮，而用料理機不僅快速，效果好，關鍵是特別省事。②紅豆泥做好，加水沖泡過一下篩。料理機打過的紅豆泥，我們肉眼看著是細膩了，但只有吃過了，你才會知道，這連皮一起紅豆泥吃起來還是有點噎人的，用比較形象的話來講就是吃著吃著，有點出戲，時不時的能用牙齒磨下豆皮。針對這種情況，咱們用網篩給它過濾一下，出來的紅豆泥啊，大小百分百均勻有致。具體做法：紅豆泥加水沖稀，連水和紅豆泥一起過濾，為了不浪費，可以用鏟子把網勺里的紅豆泥多刮一刮，壓一壓，最后剩下的基本就是紅豆的皮，濾不過去的，可以扔掉。3、紅豆泥用紗布擠干，然后上鍋炒過濾好的紅豆泥，基本可以說是紅豆沙湯了，反正水是很多的，這時候我們需要用到紗布給它把水分擠掉，用紗布的好處在于可以保留絕大部分的紅豆泥，使用起來也比較方便，而且有一種小時候玩泥巴的樂趣。這時候擠干水分的紅豆泥，看起來就非常的舒服了，跟紅豆粉一樣但又沒粉那么細，接下來就可以開始炒制了。4、加入配料，炒干水分即可有一點要說的，就是做這種甜餡的，甭管什么餡，豆沙也好，蓮蓉也好，最好都不要用鐵鍋炒制，因為鐵鍋最容易引起氧化，一旦餡料氧化，餡料變色發黑是一回事，多出一股鐵銹味或是其他什么怪味就不好了。不粘鍋準備好，加入備好的豬油，化開。用豬油是因為豬油香，如果沒有可以用其他油脂代替，量一樣就行。然后倒入白砂糖和麥芽糖。這一步里的麥芽糖建議要加，實在沒有那也沒辦法。加麥芽糖的好處在于它糖度較低，只有白砂糖的1/3，兩者混合著用吃起來不會太齁甜，另外麥芽糖它有粘黏性，紅豆餡的塑性效果有一部分就靠它在發揮作用了。全程中小火，不用等鍋里的糖化開，直接加入紅豆泥，一直攪拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和紅豆沙交融在一起，此時的紅豆泥還比較稀，需要繼續加熱炒干，炒到紅豆泥基本成團，關火再繼續翻拌幾分鐘，讓余溫繼續蒸發紅豆泥里的水分，最后攤開晾涼就可以了。保存的話，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏格就行，記得別放太久，一周之內用完吧，不然風味會有所丟失。結語紅豆沙的詳細做法教程都說完啦，這個做法做出來的紅豆沙品質是沒得說的，肯定比外面賣的不知名的商用紅豆沙靠譜，而且它不僅僅只能用來做月餅，像平時吃的糯米糍也可以包紅豆沙，做成紅豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的紅豆沙冰等等。喜歡紅豆沙風味的姑娘們，勤快點自己動手做起來吧，很好吃的喲。
用紅豆，糖和油來做，一定要控制好紅豆和糖的比例以及制作的先后順序。下面是步驟：第一步：把洗好的紅豆放進高壓鍋里面煮熟。這里用高壓鍋進行煮紅豆的時候，建議要把紅豆煮爛最好。第二步：把紅豆煮爛之后，把它們撈出來，然后打成泥。這樣可以保證所有的紅豆都變成泥，吃的時候才不會覺得硬，才會覺得有柔軟感第三步：把紅豆反復的敲打，不斷的敲打，一直到把紅豆敲打成要這個樣子之后，再進行炒第五步：接下來就是需要慢慢的攪拌了，將糖和油以及紅豆沙均勻的攪拌開來第五步：接下來就是需要慢慢的攪拌了，將糖和油以及紅豆沙均勻的攪拌開來第六步：一直攪拌和炒，直到把所有的紅豆沙攪拌成團了之后，也就是不在那么的稀，變成了固體之后，就可以了第七步：倒出來，裝盤，豆沙就做好了注意事項：糖和紅豆的比例一定不要相差太多，糖多了之后會使紅豆變得很稠。吃起來會感到膩。也不能太少，太少了之后，沒有甜味，只有紅豆的味道，影響食欲和口感。
紅豆沙主要材料是紅豆和糖。可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，一般我們都是出去買紅豆沙，但吃起來總感覺不純，因為有了料理機，今天自己動手，也并沒有想象中的那么難嘛。口感方面感覺總是比外面的更勝一籌哦。一、自制紅豆沙 主料：紅豆300g 白糖50g 花生油適量 鹽2g 制作工藝： 1.紅豆提前泡一晚上 2.洗凈后放高壓鍋。加少量的清水，稍微淹沒紅豆即可 3.蒸汽后轉小火20分鐘 4.攤開晾涼，我打開的時候是剛剛的沒有水分。用過濾網都沒有怎么過濾出水來 5.過濾的豆沙放料理機打成泥 6.坐鍋燒熱后放平時炒菜的花生油 7.放入豆沙，中火慢慢翻炒 8.加入自己需要的白糖，2g鹽 9.一直炒至自己需要的稠度即可 10.我炒的稍微有點干。包包子或者涂面包都可以 11.嘗嘗很純哦 12.成品欣賞。
一斤紅小豆洗凈，用溫水泡二個小時。泡好的紅小豆，加水3斤，全部放進電壓鍋里，煮30分鐘。 煮熟的紅小豆，連水一起，放入料理機里打碎，攪拌成泥，倒出紅豆沙，濾凈水。最后加半斤（喜歡吃甜一點的可以多加）白砂糖攪勻。 做好的豆沙餡分裝成若干個食品袋里，全部放入冰箱冷凍，吃的時候提前拿出一袋，放到冷藏間里即可。 又香又甜的紅豆沙就完成了。
總結
