前言童年中最美味的不過逢年過節才能吃上一次的哨子面的肉哨子，那個香啊（ˉ﹃ˉ） 記憶猶新的是總是趁著媽媽不注意往自己碗底下使勁的賽肉哨子，或者往饅頭里加著吃，估計偷著吃的時候最多，總是能聽到老媽說咋做的哨子沒有幾天又見底了O(∩_∩)O 現在有了女兒小家伙簡直就是我家的超級小肉食，每頓飯無肉不歡，嘴頭還高級的不行，做的不好吃了不吃，顏色不好不吃O(∩_∩)O哈哈~天生一個美食家遵循著記憶跟著媽媽的步驟 一步一步摸索出來的哨子肉居然也很有當年媽媽做的味道，媽媽我愛你，雖然帶著孩子一直生活在海外但是愛你的心一刻也沒有離開過，做飯的第一步驟總是先從媽媽是怎么做的開始。

用料:五花肉鹽雞精五香粉陜西辣椒粉醬油香醋開水步驟:1:去超市買些好點的五花肉(我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據個人喜好)回家洗干凈將水晾地少一些，然后切小塊，一般大小和黃豆差不多，2:鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內翻炒，5分鐘左右將準備好鹽、味精或者雞精都可、陜西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內，，比例一定要適當，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鐘后香味出來向鍋內倒入準備好的香醋，還有開水(水的比例淹沒肉粒)，當然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入(袋裝醋)1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陜西的風味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鐘后(這時火調制小火就可以了)之中可以蓋上蓋但要定時翻炒幾下，要知道炒的時間越長，味就越香最后盛到器皿里。這樣臊子肉就做好了。但要根據肉的多少來定，肉多了，可能時間更長，肉少了就應該減時間了。逐情而定。

分一下幾步：　　一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。　　二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。　　三，下鍋。　　鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。　　煵大約15分鐘后，等油清了，標準有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。　　四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來并不辣。　　這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩扎了！用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陜西辣椒粉 醬油 香醋 開水步驟： 1：去超市買些好點的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據個人喜好）回家洗干凈將水晾地少一些，然后切小塊，一般大小和黃豆差不多， 2：鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內翻炒，5分鐘左右將準備好鹽、味精或者雞精都可、陜西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內，，比例一定要適當，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鐘后香味出來向鍋內倒入準備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陜西的風味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鐘后（這時火調制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時翻炒幾下，要知道炒的時間越長，味就越香最后盛到器皿里。 這樣臊子肉就做好了。但要根據肉的多少來定，肉多了，可能時間更長，肉少了就應該減時間了。逐情而定。

用料 五花肉 1斤半--2斤 生姜 一小個去皮切片 八角 1個 生抽、老抽 適量 鹽、白糖 少量 白開水 300--400ml 大肉臊子的做法 五花肉切小片把肥肉、瘦肉、皮分開放炒鍋放平鍋底的油油半熱開始放入肥肉片，油熱時，肥肉開始出油肉開始變黃、縮邊的時候，加少量白糖上色然后加入肉皮，炒2分鐘.倒入瘦肉片，翻炒，出水后繼續炒，等水差不多出完，鍋里的汁由白變快透明的時候，就是水出差不多完了水出完后加生抽和少量老抽繼續放入生姜片、八角，翻炒待醬油汁變少，加水，水的量為剛沒住肉就行，大火燒開，小火慢燉大概10min，肉熟了，加鹽，大火收汁，盛出即可！（注：如果用的肉多，可以多放點鹽，利于保存）出鍋，是不是很漂亮！小貼士注：如果用的肉多，可以多放點鹽，利于保存！

做法介紹：　　先準備配料：木耳;黃花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;紅蘿卜;雞蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面條(細細的,薄薄的,光光的)。　　1.木耳和黃花菜：先用開水泡開。再用涼水沖洗多次洗干凈。木耳切成小片。黃花菜切成大約2厘米的小段。　　2.蒜苗沫(漂菜)：洗干凈用刀從中間劃開，劃成條條的小絲再切成碎粒。　　3.豆腐塊：切成小指甲蓋大小的小塊。　　4.紅蘿卜哨子（紅蘿卜哨子）：把紅蘿卜洗干凈切成小丁。然后炒鍋內到入油，量比平時炒菜要多一些。放入生姜沫，食鹽，五香粉。快出鍋的時候再放入辣椒面少許，放入味精即可出鍋。（平時還可以用熱的饅頭夾著吃，味道也相當的正宗。）　　5.雞蛋薄餅：打雞蛋一個或兩個。炒的時候一定要根據雞蛋的多少分幾次炒。最最主要的是，要攤成雞蛋餅。最后切成四方雞蛋餅塊。　　6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲蓋牛小的小丁。切的時候把牛油和牛肉多帶帶放在盤子的一邊。再準備做哨子肉的牛料：花椒，八角，樹皮（牛料），生姜片幾塊，整個的干紅辣椒幾個，鳳鳴歧山的香醋。辣椒面少許。　　先在炒鍋里倒入多一些的油。油溫熱至7成左右即把牛肉到進油鍋先炒大約2-3分鐘。（主要是為了把肥肉中的油炸煉出來，炒出來的肉就會肥而不膩！）同時放入準備好的備料：各種調料及生姜和囫圇的紅辣椒。接著把剩余的瘦一些的牛肉倒進炒鍋。先是牛火炒5分鐘左右，后小火慢炒。(切記不能用大火炒)在肉快熟的時候分別放進香醋，再放入辣椒面。攪拌后出鍋。（保存的時候記得一定需要用專用的勺子或筷子，主要是不能夠讓哨子肉見水，這樣保存的時間可以很長，2-3個月都沒有問題的）　　7.做哨子面的湯：將炒完肉的鍋倒入清水燒開。后放入食鹽，生姜沫，香醋，味精，木耳，黃花菜，豆腐，讓湯一直滾滾的煮著，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油讓湯的表面一看就油汪汪的。讓湯的味道一定要稍微酸一些。會很好吃的。　　8.煮面條：同時在另外一個爐灶上開始煮面條。出鍋后用涼水沖一下后放入盆中。　　9.哨子面進碗：先在碗中挑入很少的面條，再用湯勺放入紅蘿卜哨子，把鍋中的湯用勺子放入碗中用勺子活動一下，（以便讓見過涼水的面在碗中加溫并將湯的味道吃進面條中，吃的時候不會覺得哨子湯沒有味道。）再倒進鍋內，然后在鍋內盛出熱的湯，(把鍋內的豆腐，黃花菜，木耳和哨子肉取少許放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少許準備好的蒜苗沫和雞蛋餅就可以吃了。　　最后介紹一下面的特點：　　1.面條的特點是：薄（面條薄和細），勁（勁到），光（表面光滑）　　2.湯的特點是：煎（陜西話的煎是湯特別的滾燙），稀（碗中的面條特別的少），汪（油多，使湯的表面油汪汪的）。　　收藏 分享 評分

1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。2、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊

總結

以上是生活随笔為你收集整理的哨子肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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