咸干魚是先將鮮魚類腌咸，然后進(jìn)行干燥的一種加工產(chǎn)品。可加工成咸干品的原料魚有很多，其中包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚等“多獲性”魚種以及棱子魚、河豚魚、鯛魚等高級魚種。日本的咸干魚加工產(chǎn)品主要有魚體整體進(jìn)行腌咸干燥的“魚筒”，以及刮開腹部或背部后進(jìn)行腌咸干燥的“魚鲞”。食味有咸味濃和適干的咸干品（適干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（稱鮮咸干品：含水量60%左右）卻逐漸增多。這是由于在技術(shù)上，加工處理的機(jī)械裝置進(jìn)步，特別是干燥機(jī)推廣普及。原料調(diào)理除魚體直接腌咸外，其它原料魚的調(diào)理需經(jīng)各道工序處理。對去除內(nèi)藏的魚筒產(chǎn)品從原料魚的鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去降內(nèi)臟。對魚鲞產(chǎn)品來講，除腹部肌肉層較薄的魚（例如沙丁魚）進(jìn)行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部一般也不去除。水洗調(diào)理后的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過水洗，去除附著于原料上的污物外，盡量清除魚體表面的粘液及污血。特別是污血對產(chǎn)品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。腌咸水洗，瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有在搖動(dòng)濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌咸的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時(shí)，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時(shí)延長保存時(shí)間。根據(jù)原料魚的種類（性狀、大小），對產(chǎn)品的要求（鹽分量和干燥度）等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌咸。一般講，適于咸干魚用撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5～15%，腌成溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。穿刺當(dāng)原料魚體形較小時(shí)，可將數(shù)尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細(xì)棒穿刺連結(jié)。穿刺方法有從眼睛處穿過的目穿刺法；從鰓部通過口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過的連刺法等等。去鹽腌咸過的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高、防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。干燥去鹽、水洗后原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進(jìn)行干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有其長處和短處，機(jī)械法廣泛利用，也有兩者適當(dāng)并用的。日曬法是利用太陽和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，為干燥所花費(fèi)不大，這是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而，除了要有面積較大的曬場外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，但產(chǎn)品質(zhì)量差，有時(shí)往往發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況，因此，日曬干燥，一般空氣干燥，氣溫低的季節(jié)中利用較多。而機(jī)械干燥法雖然設(shè)備及干燥用經(jīng)費(fèi)較高，但隨時(shí)可以加工處理，這是它的優(yōu)點(diǎn)。干燥機(jī)有熱風(fēng)式攻冷風(fēng)式，熱風(fēng)式適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節(jié)，溫度控制在20℃是理想的。干燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體經(jīng)繼續(xù)干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期應(yīng)控制快些，到完全干燥過程中干燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，初期干燥過程中應(yīng)用熱風(fēng)機(jī)械法或者氣象條件適宜中采用日曬法，在完全干燥過程中卻應(yīng)用冷風(fēng)機(jī)械法進(jìn)行干燥。此外，大形原料魚進(jìn)行干燥時(shí)，如果連續(xù)進(jìn)行干燥，結(jié)果只能是魚體表面干燥，在質(zhì)量上出現(xiàn)魚體干燥程度不勻的產(chǎn)品，而且，很可能發(fā)生由內(nèi)部引進(jìn)腐敗的危險(xiǎn)，遇到這種情況時(shí)，當(dāng)干燥達(dá)到一定程度后，應(yīng)停止干燥處理，應(yīng)在自然條件下放置一些時(shí)間，讓原料內(nèi)部水分分布均勻后再進(jìn)行干燥，這樣就可以防止連續(xù)進(jìn)行干燥所出的魚體干燥程度不勻的問題。

【青椒炒小咸魚】主要食材：小咸魚，青椒，生姜，蒜，香蔥具體做法：1，咸魚用清水泡一會(huì)，這樣可以讓咸魚變軟，也可以洗掉一部分咸味，一般這種咸干魚是非常咸的，建議多過幾遍清水最好。2，青椒切絲，生姜大蒜切碎，香蔥也切成小段。蔥白和蔥葉分開切開！3，泡好的咸魚去掉頭切成塊狀，當(dāng)然也可以整條燒。鍋里放油，把咸魚放進(jìn)去，慢慢的煎至兩面金黃。4，煎好之后把生姜蒜蔥白放進(jìn)去翻炒至出香味，再倒一點(diǎn)料酒，生抽，適量糖炒勻。5，加適量開水，因?yàn)檫@種咸魚很干，加點(diǎn)開水燜一會(huì)兒是為了容易入味，這樣燒出來口感也軟爛一點(diǎn)。6，咸魚里面的湯汁快收干的時(shí)候，倒入青椒，翻炒至斷生，我用的是自己家種的青椒，非常辣，也非常香，這些年一直吃菜椒，偶爾吃一次家里種的青椒，真的太香太香了。特別上再搭配本人超愛的咸魚，妥妥的兩碗米飯。

從科學(xué)養(yǎng)生的角度講,咸魚應(yīng)該少吃.咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。 咸魚原鍋飯[原料/調(diào)料] 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯墒⑵鹗秤谩?br/>
第一種：把魚干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可，味道很不錯(cuò)喲。第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會(huì)后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

干咸魚的制作方法有很多，不同的地區(qū)因?yàn)榭谖兜牟煌谱鞣椒ㄒ彩怯胁町惖模敲锤上挑~的做法大全有哪些呢?咸魚味道很鮮，在制作的時(shí)候，一定要先用溫水把咸魚干泡軟，之后清洗干凈，因?yàn)樵诹罆竦倪^程中是要有很多大量的灰塵堆積的，我們來詳細(xì)的看下吧。用水洗后，放在盤里，加花生油(或加點(diǎn)五花肉也可以)，加蔥姜片適量，上鍋蒸25-30分鐘即可。配上玉米餅子和小米粥，很好吃，別有風(fēng)味哦。辣炒干魚做法：1、小干魚用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈(多洗幾遍，洗不干凈有沙子)，瀝干水分。2、鍋內(nèi)倒入少許油(一定要少)，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽(干魚本身已有鹽度)，出鍋前倒入蒜末。咸干魚做法:魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。上述關(guān)于干咸魚的做法大全的介紹，希望能夠幫到大家，大家在家的時(shí)候也可以自己嘗試著做一下，味道是很鮮美的。大家也可以根據(jù)自己的胃口和喜好，來酌情的選擇調(diào)味料的添加，比如大蔥、姜片等都可以適量選擇。

總結(jié)

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