簡(jiǎn)介一家小的、老的都不喜歡吃肥滋滋的肉，如果只鹵瘦肉吃起來(lái)又會(huì)澀澀的，想要吃好吃的瘦肉就取用豬皮來(lái)鹵肉吧！ 據(jù)說(shuō)豬皮含有豐富的膠原蛋白，鹵過(guò)的豬皮QQ又彈牙也挺好吃。材料豬瘦肉1斤蔥5枝姜1塊辣椒2根蒜頭5瓣豬皮4兩飛馬大鹵包1個(gè)鹽適量冰糖1湯匙米酒1大匙醬油4大匙做法1蔥、姜、蒜、豬皮一并入油鍋大火炒至豬皮略焦黃。2川燙后的豬肉一并入鍋炒。3另起一鍋水煮滾，再將鹵包、冰糖、辣椒、炒好的料一并加入，然后放醬油、鹽、米酒。4煮滾好轉(zhuǎn)小火鹵約1個(gè)小時(shí)，熄火悶1個(gè)小時(shí)再鹵半小時(shí)，即可食用，鹵蛋泡冷后放冰箱，隔夜再鹵一次會(huì)更入味。

守住了，應(yīng)該是去蒸那個(gè)湯啊，或者去炒個(gè)那個(gè)。配菜吃啊！

冰凍的解凍了過(guò)后其實(shí)差不多，喜歡做什么都是可以做的。

1、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時(shí)候，跟炒菜用量差不多就可以， 按照一個(gè)方向攪拌把肉餡攪拌均勻2、油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個(gè)是用來(lái)調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾模€要在里面加一些水。3、鹽 花椒粉 之類(lèi)的粉狀調(diào)料后加，再攪勻，多攪一會(huì)兒沒(méi)關(guān)系，最好的攪成感覺(jué)看不出肉粒，感覺(jué)肉一絲絲的，這樣最好4、香油蔥姜 之類(lèi)的要最后加，稍稍攪勻就可以，不要再過(guò)多攪拌了，要不會(huì)矢掉蔥姜的香氣的

冰凍的瘦肉怎么做好吃？我把他換透了，跟正常肉一樣做都一樣的。喜歡怎么做就怎么做？

豬肉怎么做才嫩？1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類(lèi)部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類(lèi)的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類(lèi)在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。5、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。

總結(jié)

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