主料：五花肉2000g輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量步驟一：豬肉四斤，步驟二：切條，步驟三：備調料，步驟四：加入 所需要的調料，拌勻腌一天入味。步驟五：再用繩子串起。步驟六：掛通風處涼干水分，步驟七：備木碳火撒上谷殼，步驟八：鋪上臘肉熏一天左右，途中翻面。（熏臘肉時不要離人以便發生火災）步驟九：成品。

主料：五花肉2000g輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量步驟一：豬肉四斤，步驟二：切條，步驟三：備調料，步驟四：加入 所需要的調料，拌勻腌一天入味。步驟五：再用繩子串起。步驟六：掛通風處涼干水分，步驟七：備木碳火撒上谷殼，步驟八：鋪上臘肉熏一天左右，途中翻面。（熏臘肉時不要離人以便發生火災）步驟九：成品。

食材清單豬后臀肉：7斤、料酒：500g、醬油：600g、陳醋：50g、鹽：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生姜：30g、胡椒粉：適量。1、將豬后臀肉洗凈，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮。2、然后用繩子穿起。3、將生姜、大蒜切片備用。4、將準備好的料酒,醬油，蠔油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分攪勻，然后將醬汁全部倒入豬肉中。5、用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，腌制5小時左右，喜歡吃咸一點的朋友，可以適當延長腌制時間。6、把醬好的豬肉掛起來晾曬，有條件最好是在太陽下曬2天，第3天開始可以掛在通風的地方風干，天氣好的話，大概5天左右就好啦。7、完成。

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白椒炒臘肉 原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 臘肉飯 材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 【臘肉乾面】 快手又試作了臘肉乾面 做法與臘肉飯相同< 只是把飯改成燙熟的面條即可 也是美味的呀^^ (當然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場買的生鮮面條。 紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 香芋臘肉煲 [原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

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總結

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