腌過的咸魚怎么燒好吃？“咸魚翻身”這句成語，是最新的成語，就發生在1883年，10歲的梁啟超身上。當年他從新會坐船去廣州應試趕考，同船都是飽學之士，一起去趕考的。3天旅途，單調乏味，加上只有咸魚干飯，大伙更是牢騷滿腹。于是有人打趣，說各位不如就著咸魚干飯做對子，也練練手。梁啟超最小，其他都成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口一對：“太公垂釣后，膠鬲舉鹽初。”說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給腌了起來。姜太公和膠鬲又是同代人，還是一個釣魚，一個賣咸魚，情節貼切自然。所以這個看似簡單的一副對子，出口就驚倒一船讀書人。后人就此事評說起這個10歲的娃娃：“廣東咸魚從此翻身，入風流儒雅之類了。”這個典故至少告訴我們三個信息：咸魚的歷史很古老，姜子牙時候就有；咸魚是東南沿海人們日常的食物；梁啟超之類的儒雅之士對咸魚看好不看貶。再進入本題。咸魚怎么燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。我常做的三個菜，都是干咸魚，不是我們信陽桶鮮魚之類的濕咸魚：第一道，清蒸。這個做起來最簡單，先要清水把咸魚泡了，要泡透。因為做咸魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太咸了。做蒸咸魚，泡到魚肉柔軟就行。然后剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋里10分鐘就好。最后用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。第二道，爆炒辣椒。用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬干，留著以后做菜。小雜魚干也要先泡，泡軟就行，大點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全過程不加水，不加調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程干炒，環環炒到出香，沒了水氣，非常下酒下飯。第三道，紅燒咸魚。可以加配菜燒，筍干、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜要突出鮮。當然也可以不加配菜。先把咸魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘，再放入配菜轉大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。

我也買過海里的銀魚干，10公分長，筷子那么粗。第一次是直接下鍋炸，稍變黃，即撈出，口感是脆脆的，就是咸。第二次，先用水泡了，然后再晾干，下鍋炸，就沒那么咸了。直接吃，或者配白粥都不錯。

展開風干魚怎么做好吃：蒸風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量。 deal_h3('方法步驟')1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風干魚洗凈后放于盤中；2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鐘左右；3、取出后倒掉水，去掉蔥姜后放上新鮮的蔥姜絲；4、然后燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可。風干魚怎么做好吃：油燜風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚，姜蒜，蔥，干紅椒，料酒，醋，油適量。 deal_h3('方法步驟')1、風干魚洗凈，鍋中水燒沸，放入魚焯燙2分鐘撈出沖洗；2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然后放入魚塊小火煎至兩面焦黃；3、然后加入料酒，醋，適量水沒過鍋底，然后加入蔥花，燒開后翻炒魚塊，收汁出鍋即可。風干魚怎么做好吃：五花肉風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量。 deal_h3('方法步驟')1、溫水浸泡的風干魚5分鐘左右然后切塊清洗控水；2、五花肉焯水3分鐘后撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒；3、然后加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻，然后大火收汁盛出；4、砂鍋中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黃酒，冰糖，桂皮和八角；5、接著加入適量水沒過肉，大火燒開后轉為小火慢燉半小時，再放魚小火燉20分鐘，開鍋翻勻收汁即可。風干魚怎么做好吃：青椒小干魚風干魚deal_h3('食材準備')青椒少許，感遇，蔥蒜，油鹽適量，醬油，雞精少許。 deal_h3('方法步驟')1、青椒洗凈切絲，干魚用溫水浸泡洗凈，瀝干待用；2、蔥蒜切好，鍋中油燒熱，倒入小干魚炸至金環，然后放入蔥段和花椒炒香；3、接著倒入適量的醬油，放入辣椒翻炒2分鐘，然后加入蒜末炒勻；4、最后關火，放入雞精調味出鍋即可。

曬干的魚是咸貨類的食材，這類的食材首先要泡發，洗凈表面的鹽層，洗得越干凈，咸味去除的越多，通常一般的干魚配上青蒜來燒炒，味道非常好。

在生活中很多人都比較吃腌制食品，特別是在夏天的時候，一些人不喜歡做菜，因為做菜會特別熱，而且做出來的熱菜也會讓人沒有食欲，這個時候人們就喜歡吃一些腌制的咸菜，腌好的魚也是一種比較受大家歡迎的食物，但是腌制魚是特別有講究的，調料一定要搭配合理才能夠使魚入味，下面給大家介紹腌魚的做法腌制食品在我們的日常生活中時常看見，在古時候，冬天缺衣少糧，為了度過冬天就要提前儲備食物，肉制品往往不易保存，所以就會將肉制品做成風干食品或者腌制品保存下來，足夠吃到來年春天，現如今不用這樣了，不過腌魚的做法依舊流傳了下來。食材準備:草魚10斤，花椒，孜然，五香粉，蔥姜，胡椒粉，鹽適量。方法步驟1、將魚殺好，魚肉洗凈待用；2、將所有的調味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；3、然后將打熱的調料均勻的抹在魚身上，蓋蓋腌2天；4、然后掛在陰涼通風的地方風干即可。家常腌魚的做法食材準備:草魚4斤，蔥姜絲，料酒，花椒，鹽適量。方法步驟1、將魚頭到尾剖開，清理干凈，擦干后抹上料酒撒蔥姜；2、將鹽和花椒炒熱，魚腌1小時后均勻的涂抹上椒鹽；3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出掛在通風處即可。腌魚怎么做好吃食材準備:魚20斤，鹽300克，花椒適量。方法步驟1、將魚洗凈，鹽和花椒炒香，趁熱抹在魚身上；2、然后靜置腌1晚上，然后就可以晾曬，一般10天左右就可以涼很干了。小貼士晾曬魚的時候不要太過密集，留一些空間，容易干。制作腌魚的時候要有耐心，一般要腌好幾天，然后還要晾曬一段時間。做腌魚的香料沒有固定，可以自行調配，另外腌魚還可以用煙熏的方式做出來，這種能加快干燥的速度，不過一般沒有這條件。

不管用什么樣的小干魚，做法都是一樣的，用清水先給它浸泡15分鐘，泡軟之后先放旁邊備用。青紅椒直接從中間破開，然后再切碎。這是一道下飯菜，所以辣椒要稍微切的碎一點，辣椒切好就開始上火制作。首先凈鍋上火加水放入小干魚，把小干魚在鍋中稍微煮一下，可以去除小干魚里面的鹽。如果說是沒有鹽的小干魚，就把這一步給省略掉，大概在鍋中煮一分鐘左右即可。現在把它撈出，然后凈鍋上火放入色拉油。油溫燒至5成熱的時候下入小干魚，把小干魚在鍋中炸香，炸香之后即可撈出備用。然后把鍋中留少許油，放入生姜絲，拍蒜子，在加瀏陽豆豉，這樣可以增香，先給它炒香。炒香之后放入青紅辣椒碎，然后加入少許的食用鹽，開中小火慢慢把辣椒煸香，這是一道非常好吃的湘菜，辣椒炒香之后關小火，放生抽，這個時候炸好的小干魚，開中火先翻炒兩下，辣椒跟飯拌在一起吃非常的美味。

總結

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