【多選題】食品處于冰點以上時,影響水分活度 A w 的因素有( )。

【單選題】不屬于蛋白質起泡的必要條件的是()

【多選題】蛋白質變性后,可能出現的變化()

【單選題】腐竹的加工應用的是蛋白質的哪種功能性質()

【單選題】下列對體相水的敘述,正確的是( )

【單選題】普通樓屋面板端部鋼筋構造如圖所示, 上部鋼筋向下彎錨( )

【判斷題】低溫冷藏保藏食品的方法,不會引起食品品質的改變。

【多選題】小麥面粉中與面團的形成有關的兩個蛋白是()

【多選題】冷凍法保藏食品利用了低溫效應,其中結冰對食品保藏有兩種非常不利的后果()

【判斷題】脫水食品不能完全復水。

【多選題】蛋白質的界面性質包括()

【判斷題】干燥蛋白質比含水蛋白質熱穩定性弱。

【判斷題】由于冰的導熱系數比水大4倍,熱擴散系數大9倍,所以在相同溫度差的條件下,(但升降的方向相反),組織材料的凍結速度要比解凍速度慢得多。

【單選題】某構件的代號注寫為 WB ,則該構件是

【單選題】某構件的代號注寫為 LB ,則該構件是

【單選題】中性鹽沉淀蛋白質的原理是()

【單選題】面筋蛋白能形成面團的結構基礎是()

【簡答題】臨摹課本六梭柱

【判斷題】烘箱溫度調到 100 °C 能完全出去結合水。

【判斷題】在Python中,可以用else作為變量名 (5.0分)

【判斷題】在Python 3.X中,input()函數把用戶的鍵盤輸入作為字符串返回 (5.0分)

【簡答題】臨摹P12作業,注意構圖,形體比例,透視規律與明暗層次變化規律。

【單選題】某構件的現場鋼筋網片如圖所示, 則該構件是( )

【判斷題】酸和堿可抑制蛋白質起泡。

【多選題】與小分子表面活性劑相比,蛋白質作為大分子的兩性分子,具有如下特點()

【單選題】下列何種方法無法增加屠宰后肉品的保水性()

【判斷題】卵白蛋白加熱時形成不可逆凝膠,其中主要原因是形成二硫鍵,二硫鍵不容易再斷裂。

【判斷題】已知x=3,則x='3'是錯誤的 (5.0分)

【單選題】水分子通過____的作用可與另4個水分子配位結合形成正四面體結構。

【判斷題】Python 3.X完全兼容Python 2.X (5.0分)

【判斷題】氨基酸在其等電點溶液中凈電荷為零,在高于等電點的環境中帶正電,低于等電點的環境中帶負電。

【單選題】某構件的現場鋼筋網片如圖所示, 則該構件是( )

【判斷題】含有較高比例疏水氨基酸殘基的蛋白質一般比親水性較強的蛋白質具有更高的熱穩定性。

【判斷題】蛋白質的變性只涉及高級結構的改變,一級結構不變。

【單選題】蛋白質的疏水性越(),在界面吸附的蛋白質濃度(),界面張力越(),乳狀液越穩定。

【判斷題】豆腐的加工利用了大豆蛋白的乳化性質。

【判斷題】math庫是Python語言的數學庫 (5.0分)

【判斷題】高壓導致蛋白質的變性,是因為蛋白質的柔性和可壓縮性,在100~1000MPa下蛋白質會變性。

【單選題】生命體中蛋白質主要由()組成。

【單選題】pH為()時,蛋白質顯示最低的水合作用

【判斷題】在牛乳和面粉中主要存在的蛋白質分別為酪蛋白和面筋蛋白。

【單選題】蛋糕的制作中,加入雞蛋,主要利用了雞蛋中卵清蛋白的()

【填空題】一般在剛好低于樣品起始冰點幾度時,以( ) 效應為主,化學反應速度(),在正常冷凍貯藏溫度(-18°C)時,以()為主,化學反應速度() 。

【判斷題】已知x=3,則執行"x=7"后,id(x)的返回值與原來沒有變化 (5.0分)

【單選題】下列關于蛋白質結構的敘述,哪一項是錯誤的()

【多選題】蛋白的功能性質指的是()

【判斷題】不可以在同一臺計算機上安裝多個不同的Python版本 (5.0分)

【判斷題】脂肪含量高的食品進行脫水,使其 Aw 降低至 0.2 以下,對其保藏是有利的。

【簡答題】四面體貫穿組合

【判斷題】冷凍貯藏的肉,不發生蛋白質變性

總結

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